接下來(lái)，我們將深入探討中國(guó)居民平衡膳食寶塔的第三層——魚(yú)禽肉蛋類的攝入指南。

01魚(yú)禽肉蛋類的攝入指南

△ 動(dòng)物性食物的重要性

魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，是膳食指南中推薦適量食用的重要類別。在每日能量需求量為1600-2400kcal的范圍內(nèi)，建議每日攝入魚(yú)禽肉蛋總量控制在120-200g。這類食物不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，還是脂溶性維生素的重要來(lái)源。 然而，需要注意的是，加工類肉制品應(yīng)盡量少吃。

目前，我國(guó)漢族居民的肉類消費(fèi)以豬肉為主，且消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)。鑒于豬肉脂肪含量相對(duì)較高，建議消費(fèi)者在選擇時(shí)優(yōu)先考慮瘦肉或禽肉，以確保膳食的均衡與健康。

△ 水產(chǎn)品的推薦攝入量

常見(jiàn)的水產(chǎn)品包括魚(yú)、蝦、蟹以及貝類，它們均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素及礦物質(zhì)的重要來(lái)源。為了保持膳食的均衡與健康，建議每日攝入這些水產(chǎn)品40-75g。

△ 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋類，涵蓋雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工品，是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)中的佼佼者。每日推薦攝入量為1個(gè)雞蛋（約50g），而蛋黃作為其中的重要部分，含有膽堿、卵磷脂、膽固醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，蛋黃也是維生素A、葉黃素、鋅以及B族維生素的寶庫(kù)，對(duì)各個(gè)年齡段的人群都具有顯著的健康益處。因此，在享用雞蛋時(shí)，務(wù)必不要棄蛋黃。

02營(yíng)養(yǎng)學(xué)探秘

△ 魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。經(jīng)過(guò)烹調(diào)的魚(yú)類，不僅食用衛(wèi)生安全性得到提升，而且魚(yú)肉質(zhì)地得以改善，散發(fā)出獨(dú)特風(fēng)味。在日常生活中，烹飪方式的選擇對(duì)于魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至關(guān)重要。 雖然燒烤、油炸等方法能帶來(lái)美味口感，但會(huì)導(dǎo)致脂肪酸和B族維生素大量流失，同時(shí)脂肪含量上升，進(jìn)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相比之下，清蒸和清燉則能更好地保留脂肪酸，同時(shí)有效殺滅寄生蟲(chóng)，是更佳的烹飪選擇。

△ 油炸食品的營(yíng)養(yǎng)損失

油炸過(guò)程中，食品會(huì)失去部分水分，同時(shí)油脂含量會(huì)有所增加。盡管油炸時(shí)的溫度極高，但食品內(nèi)部溫度通常不會(huì)超過(guò)100℃。因此，油炸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞相對(duì)較小，即油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本保持不變。 然而，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的某些分解和聚合產(chǎn)物，如環(huán)狀單聚體、二聚體和多聚體，對(duì)人體具有一定毒性，可能引發(fā)腫瘤和癌癥。因此，在油炸過(guò)程中使用的油應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用，以確保食品安全和人體健康。

△ 蛋類的蛋白質(zhì)含量

無(wú)論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，各類蛋的蛋白質(zhì)含量差異并不顯著。在常規(guī)情況下，每100克蛋類所含蛋白質(zhì)約為13克。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量略低，約為12克/100克；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品則是鵝蛋，約為14克/100克。由此可見(jiàn)，這些蛋品在蛋白質(zhì)含量上的差異并不大。

03特定人群的飲食建議

△ 不適宜人群

并非所有人都適宜食用魚(yú)禽肉蛋。例如，高燒患者與蛋白質(zhì)過(guò)敏者不宜食用。 在發(fā)熱狀態(tài)下，人體內(nèi)的消化液分泌會(huì)減少，此時(shí)攝入雞蛋或魚(yú)肉等高蛋白食物不僅難以充分吸收，還可能對(duì)機(jī)體造成額外負(fù)擔(dān)。同樣，肝、腎功能不全者由于魚(yú)和蛋類食物中含有較高的膽固醇和脂肪，這些物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)肝臟和腎臟進(jìn)行代謝，因此攝入過(guò)多的魚(yú)蛋類食品會(huì)加重肝、腎的負(fù)擔(dān)，不利于這類人群的健康。

此外，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期需避免食用所有肉類及高嘌呤食物。而在緩解期，雖然可以適量食用魚(yú)肉類，但需嚴(yán)格控制攝入量，避免一次過(guò)多攝入。此時(shí)，建議選擇含嘌呤較少的魚(yú)類，例如青魚(yú)、金槍魚(yú)和龍蝦，同時(shí)減少食用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)和鰻魚(yú)，并嚴(yán)禁食用高嘌呤的沙丁魚(yú)和鳳尾魚(yú)。

最后，正在服用某些藥物的人群，例如，氯苯那敏、苯海拉明等組胺受體拮抗藥的服用者，應(yīng)該注意魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物的攝入，因?yàn)橥瑫r(shí)攝入這些食物可能導(dǎo)致頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

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