黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草。黃花菜，自古以來就是一種美食。常與木耳齊名，為“席上珍品”。

 黃花菜的營養(yǎng)價值

黃花菜的營養(yǎng)價值非常高。據(jù)分析，每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，胡蘿卜素的含量也極為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克。

 黃花菜的功效與作用

 中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，養(yǎng)血平肝等功效。

 黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，它對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。所以黃花菜素有“健腦菜”的美稱。

黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、安神等功能。對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。如果你平時有失眠的癥狀，睡前吃一些黃花菜，能促進(jìn)睡眠。一定程度上能夠緩解抑郁情緒。 

黃花菜含有人體所必須的養(yǎng)分，還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的彈力，助美容哦。 

食用禁忌 

1、不能鮮吃 。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀。須加工曬干（市場上出售的大多為此干品），吃之前再用涼水浸泡2小時以上，食用時要徹底加熱。

2、黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

3、哮喘病患者勿食，患有皮膚瘙癢癥者少食。

 推薦食譜 

01   四喜烤麩

材 料：

烤麩300g，黑木耳20g，黃花菜20g，花生仁20g，植物油2匙，鹽1匙，老抽1匙，蔬果調(diào)味粉少許 

做 法：

1、烤麩過水去除酸味洗凈，黑木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈，花生仁洗凈煮熟

2、起油鍋加熱，放入黑木耳和黃花菜煸炒

3、放入烤麩煸炒

4、放老抽、鹽、花生仁煸炒至水收干

5、最后放入蔬果粉翻炒均勻即可。 

02   黃花菜拌粉絲

材 料：

黃花菜25克，粉絲1小把，胡蘿卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量 

做 法：

1、黃花菜提前用水泡發(fā)

2、胡蘿卜去皮、青瓜洗凈，切絲

3、粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水后瀝干

4、浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲

5、黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝干

6、所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。

03   家常健腦菜

材 料：

荷蘭豆，黃花菜，木耳，白果，圣女果，核桃仁，胡蘿卜絲，鹽，椰子油，芝麻醬 

做 法：

1、荷蘭豆洗凈撕去兩邊的硬絲，胡蘿卜切細(xì)絲

2、水燒開，放鹽，倒入荷蘭豆，滴幾滴食用油，把荷蘭豆焯燙一下?lián)瞥觯輿鏊?/p>

3、黑木耳泡軟，焯燙，撈出瀝干

4、把白果焯燙熟，核桃仁放烤箱170度烤7分鐘

5、荷蘭豆，木耳，胡蘿卜絲，白果放大碗中

6、加入適量椰子油、芝麻醬、鹽調(diào)味

7、圣女果切開，加上核桃一起拌勻擺盤。 

04   素什錦

材 料：

黃花菜，香菇，大白菜，腐竹，油豆腐，鹽，蔬果調(diào)味粉，植物油，素蠔油 

做 法：

1、黃花菜，香菇，腐竹事先用清泡發(fā)

2、大白菜，洗干凈切成大小合適寸段

3、油豆腐洗干凈

4、鍋里煮開水，下點鹽，油，把腐竹放入焯水一會

5、把泡發(fā)好的黃花菜、香菇也一起放入焯一會

6、熱鍋熱油,下大白菜翻炒

7、把焯過水的黃花菜，香菇，腐竹放入

8、加入素蠔油、鹽和蔬果粉翻炒均勻，就可以出鍋了。 

05   清炒黃花菜

材 料：

黃花菜60g，生姜、植物油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量 

做 法：

1、取60g黃花菜燴水

2、撈起置冷水中浸泡半小時以上

3、生姜切末

4、鍋入油，姜末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟

5、加鹽和蔬果粉調(diào)味即可。 

06   黃花雙面黃

材 料：

黃花菜30克，鹵水豆腐一塊，鹽、枸杞、醬油適量 

做 法：

1、一塊豆腐橫切8-9片，入鹽開水焯一下，撈起晾干

2、煎鍋底面鋪油，至7分熟，入豆腐，煎至雙面金黃（期間要不時翻面，宜用筷子），濾油待用

3、鍋熱油，入黃花菜大火炒香，再加入雙面黃煎豆腐、倒入適量清水、淋上醬油，撒上枸杞，文火3分鐘，溶味，撒鹽、澆香油，調(diào)勻，即可。 

07   番茄金針?biāo)販?br>

材 料：

青菜200克，番茄1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量    

做 法：

1、黃花菜浸泡后洗凈

2、金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片

3、青菜洗凈切段

4、鍋中加水5碗，加入姜片燒開

5、放入其它材料，入植物油再滾開時轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調(diào)味即可。

             08   素食四物湯

材 料：

黃花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、鹽適量 

步 驟：

1、黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳泡發(fā)撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗凈

2、熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋

3、另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟

4、倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。

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