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這些蔬菜里含有尼古丁

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月12日 12:37

這些蔬菜里含有尼古丁

專家表示，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。很多茄科植物中含有尼古丁，比如茄子、辣椒、土豆以及枸杞等。但是真的有那么可怕嗎?那么我們?cè)谌粘５娘嬍持袘?yīng)該注意的地方有哪些呢?接下來就讓我們一起來了解下吧。

目錄餐桌上的營(yíng)養(yǎng)全能王5種食物千萬別趁新鮮吃蔬菜水果搭配營(yíng)養(yǎng)早餐這五種白色蔬菜是黃金營(yíng)養(yǎng)品這些蔬菜里含有尼古丁

1餐桌上的營(yíng)養(yǎng)全能王

　　蘑菇

　　美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”，日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和多糖。

　　1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比膳食補(bǔ)充劑。

　　2.蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱，因?yàn)樗缓}卜素，攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

　　3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。

　　提醒：泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

　　南瓜

　　秋天正是吃南瓜的好時(shí)節(jié)。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質(zhì)。

　　1.南瓜中富含的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有效保護(hù)視力，促進(jìn)骨骼發(fā)育，維護(hù)皮膚健康。

　　2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓。

　　3.南瓜中的鉻可促進(jìn)胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對(duì)糖的吸收，因此對(duì)防治糖尿病有一定作用。

　　4.南瓜中的果膠有極強(qiáng)的吸附性，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，提高人體免疫力，還可以促進(jìn)潰瘍愈合。

　　5.食用南瓜還可增加飽腹感，有助于減少食量、控制體重，適合糖尿病患者和肥胖人群。

　　6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康，保護(hù)前列腺，抗癌，促進(jìn)睡眠。

　　提醒：糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過一頓主食的量。

　　紅薯

　　紅薯是世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的“冠軍蔬菜”。紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。

　　據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)中等大小的紅薯能滿足人體每日對(duì)維生素A需求量的400%，對(duì)維生素C需求量的37%，對(duì)維生素B6需求量的16%……

　　1.紅薯的最大特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，利于腸胃蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘。

　　2.紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。美國(guó)《預(yù)防》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20%。

　　3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國(guó)家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

　　4.日本東京大學(xué)對(duì)130種食物的功效進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。

　　5.奧地利維也納大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后，胰島素敏感性得到改善，利于控制血糖。

　　6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處。鈣、鎂含量較多，能防治骨質(zhì)疏松癥。

　　提醒：最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜，別油炸;不要一次吃太多，應(yīng)部分替代主食;不要空腹吃，容易泛酸、燒心。

　　西蘭花

　　日本研究表明，西蘭花平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值名列第一，是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。

　　1.據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生所化驗(yàn)分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達(dá)110毫克，是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花、甘藍(lán)和白菜。

　　2.西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還有益于骨骼健康。

　　3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏、抗氧化、護(hù)心等功效。

　　提醒：烹飪西蘭花時(shí)，加熱過度會(huì)破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯(cuò)的選擇。

25種食物千萬別趁新鮮吃

　　1.新鮮牛奶:有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

　　2.新鮮茶葉:所謂新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

　　3.鮮黃花菜:賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

　　4.新鮮木耳:王宜指出，干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

　　5.新鮮腌菜:新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

3蔬菜水果搭配營(yíng)養(yǎng)早餐

　　一、玉米

　　含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)?？梢栽鰪?qiáng)人的體力和耐力、刺激胃腸蠕動(dòng)、保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血清膽固醇、對(duì)抗眼睛老化。烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑活性。吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)去，因?yàn)橛衩椎暮芏酄I(yíng)養(yǎng)都集中在里面。

　　二、番茄

　　含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸腺嘌呤等成分。可以降低血中膽固醇含量，保護(hù)皮膚健康，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成,對(duì)牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用?？芍苯由?拌沙拉或其它方式?jīng)霭?煮食或做番茄醬。

　　三、雞蓉

　　雞甘平偏溫營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3甚至1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃雞肉能增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)過度肥胖。益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補(bǔ)虛。雞蓉可與蘑菇、玉米、鴿蛋等多種材料搭配燒湯，味道鮮美。

　　四、蘑菇

　　蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學(xué)研究的結(jié)果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。能降血壓、改善神經(jīng)功能，增強(qiáng)人體免疫力。蘑菇燒菜時(shí)與葷素均能搭配，也能燒湯，也能伴著吃。

　　五、土豆

　　土豆含有人體所需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在各類食品中，只有牛奶的營(yíng)養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。土豆有多種吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、拌，烹調(diào)出幾十種美味菜肴。

　　六、胡蘿卜

　　胡蘿卜作為一種低熱量食物，一個(gè)人幾乎不可能吃下足夠的胡蘿卜以至刺激胰島素的升高”。相反，胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)最全面的天然食物之一，含有大量維生素。另外它還是一個(gè)能令人產(chǎn)生飽腹感的食物纖維來源。

　　七、蘋果

　　雖然蘋果味道很甜，但它的糖份是果糖而非蔗糖。因此它在腸胃中吸收緩慢，不會(huì)引起胰島素的突然上升。蘋果含食物纖維和果膠，具有降低人體低密度脂蛋白(可引起心肌梗塞的膽固醇)的功效。

　　八、香蕉

　　香蕉含有的糖份確實(shí)高于其他水果，而且它也可能提高血糖水平。但是這種能快速補(bǔ)給能量的水果并不會(huì)增加體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)存。香蕉含鉀與鎂

　　這兩種礦物質(zhì)，能夠防止由于大量出汗而流失礦物質(zhì)引起的肌肉抽筋。香蕉還能作為甜食的替代品而不破壞你的飲食計(jì)劃。

4這五種白色蔬菜是黃金營(yíng)養(yǎng)品

　　花菜

　　據(jù)研究表明，花菜中富含的硫磺化合物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖，強(qiáng)化骨骼，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　蘑菇

　　蘑菇是低熱量低脂肪的食物，并且富含鉀，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的核黃素和維生素D等，是作為減肥餐和家常菜的不錯(cuò)選擇。

　　大蒜

　　大蒜除了食用以外，還具有促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)，祛除痤瘡，預(yù)防感冒，提高免疫力的功效。在料理大蒜之前，將切好的大蒜放置幾分鐘，大蒜接觸空氣后，效果更好。

　　洋蔥

　　洋蔥中含有的槲皮素除了對(duì)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的抗炎和減緩關(guān)節(jié)炎癥狀很有幫助以外，還具有抗老防癌，降低患糖尿病幾率的功效。

　　土豆

　　土豆中含有比其他蔬果都要豐富的植物纖維和鉀。除此之外，還富含維生素C、維生素B6、鎂和優(yōu)質(zhì)蛋白等。

5這些蔬菜里含有尼古丁

　　尼古丁是一種劇毒成分。科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內(nèi)就會(huì)令其死亡。香煙的味道會(huì)讓各種動(dòng)物和昆蟲避而遠(yuǎn)之，因?yàn)樗鼈儽灸艿刂罒煵萦卸?。但是，尼古丁也是一種強(qiáng)烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因?yàn)樗木壒省Ｋ钊伺d奮，又令人鎮(zhèn)靜。它升高血壓，有害心血管。

　　有學(xué)者對(duì)食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)按干重計(jì)算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量低于檢測(cè)限(1mg/kg)。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31 mg/kg，茄子是2.65 mg/kg，青椒是3.15 mg/kg。番茄中尼古丁的數(shù)量似乎并不低，但由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%，所以實(shí)際含量要除以20，也就是0.12mg/kg。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測(cè)限，基本上可以忽略不計(jì)。

　　按毒理學(xué)資料，尼古丁對(duì)人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險(xiǎn)。而要吃進(jìn)去5mg的尼古丁，需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に急壤艿?，平均含量仍然非常低。所以說，擔(dān)心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實(shí)屬杞人憂天。

　　即便含量低，總有些人會(huì)擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長(zhǎng)期積累怎么辦”。其實(shí)無需擔(dān)心，因?yàn)槟峁哦≡谌梭w內(nèi)代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因?yàn)槟峁哦∈且淮紊倭繑z入，然后快速進(jìn)行解毒代謝的緣故。

　　近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5mg/kg。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對(duì)人類健康造成威脅。

　　正好有一項(xiàng)最新研究，可以徹底打消人們對(duì)番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對(duì)于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來說，番茄汁對(duì)動(dòng)物寶寶還有保護(hù)作用!研究發(fā)現(xiàn)，在出生42天時(shí)，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會(huì)有明顯下降，而如果同時(shí)食用了番茄汁，這種不良影響就會(huì)被消除掉，和未受污染的動(dòng)物達(dá)到同等水平。

　　按照這項(xiàng)研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護(hù)一個(gè)體重60kg的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會(huì)帶來尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們，降低被煙草毒害的風(fēng)險(xiǎn)!

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