今天是2022年1月7日

　　不同于廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學(xué)就會”的工序。通常來說，焯水的目的主要有三個。要么是為了去除食材本身的異味；要么是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤。

　　根據(jù)食材特點的不同，我們需要選擇不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水鍋焯水；而菠菜豆角則需要沸水鍋焯水。那么，你知道如何選擇不同的焯水方式么？今天，小編就來為大家講一講有關(guān)食材焯水的小知識~

　　冷水鍋焯水

　　為什么用冷水鍋焯水？

　　將食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地將異味、血污排出。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹飪過程。

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　　這些食材和冷水鍋焯水更配哦

　　1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿卜等。

　　2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。

　　>>>>學(xué)學(xué)小技巧

　　1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果。

　　2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。

　　3、食材焯過水后，應(yīng)盡快進行烹飪。

　　沸水鍋焯水

　　為什么用沸水鍋焯水？

　　一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。

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　　這些食材和沸水鍋焯水更配哦

　　1、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物內(nèi)臟類食材。

　　2、部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜。如菠菜、西蘭花、豆角等。

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　　學(xué)學(xué)小技巧

　　1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養(yǎng)的流失。

　　2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的堿面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮。

　　3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可。

　　4、蔬菜經(jīng)過焯水后，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。

　　最后，小編還想再多啰嗦兩句。焯水雖然是一道簡單的工序，可有些食材卻離了它不行！為了方便大家的瀏覽，小編特意整理出了以下這份清單~

　　這些食材吃前最好先焯下水

　　1、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等

　　經(jīng)過焯水后，這類蔬菜所含的纖維素將更容易被人體吸收。

　　| 上湯西蘭花 |

　　By 美美家的廚房

　　用料

　　主料：西蘭花一個、皮蛋2個、咸鴨蛋1個

　　輔料：大蒜幾瓣、蔥兩根、油適量、排骨湯一碗、蝦皮一撮

　　做法

　　1.西蘭花掰成小朵，洗干凈后放入淡鹽水中浸泡半個小時，撈出，控干水備用。

　　吃之前盡量都給它放入鹽水湯中浸泡幾分鐘，這樣菜蟲就會跑出來，還可以有助消除殘留的農(nóng)藥，自從朋友說從西蘭花里面發(fā)現(xiàn)了好多的蟲子，就不敢直接吃了，不泡上半個小時真不敢吃。

　　2.蔥和大蒜切好，皮蛋去殼后切成塊，咸鴨蛋煮熟后放入涼水里泡涼，如果要省事，就直接用咸蛋黃吧，直接切成四瓣即可。

　　3.鍋里放水，加入一點鹽和幾滴油，水開后把西蘭花放進鍋中，燙至變色后撈出。

　　4.迅速放入涼水中沖涼，經(jīng)過涼水浸泡，處理后的西蘭花口感軟嫩又帶著爽脆，特別好吃。

　　5.蝦皮用清水洗干凈后控干備用。

　　6.鍋里放一點點油，把皮蛋放入鍋中稍微煎一下，加入大蒜煎出香味。

　　7.放入咸蛋黃，稍微翻炒至咸蛋黃起沙。

　　8.倒入排骨湯，在平時燉湯的時候，提前裝一碗還沒有放鹽的湯，放入冰箱冷藏后，用勺子將表面一層油撈出來，這樣就是一份營養(yǎng)的高湯了，實在是懶得煮湯的，我教你一個辦法，打開咱們家的水龍頭，裝一碗倒入鍋里吧...

　　9.湯煮開后，倒入泡涼的西蘭花，煮至你喜歡的軟硬度。

　　10.出鍋的時候放鹽、放蔥花，喜歡的話還可以淋入少許的香油增加香味，咸蛋黃有咸味的，所以，務(wù)必嘗了咸淡后再放鹽哦！

　　2、草酸含量較多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹筍等

　　攝入過量的草酸會影響人體內(nèi)鈣的吸收，還會增加結(jié)石的風(fēng)險，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。

　　| 菠菜蝦皮雞蛋羹 |

　　By  踏月色而來～

　　用料

　　主料：雞蛋3枚、紅根菠菜60克、淡干蝦皮5克、蒸魚豉油6克、料酒3克、胡椒粉0.5克、雞精1克、芝麻油5克

　　輔料：溫開水200克

　　做法

　　1.首先把食材蒸雞蛋羹的食材備齊，菠菜用紅根的更營養(yǎng)豐富。

　　2.鍋中倒入適量的清水，加少許鹽和幾滴食用油燒開，把洗凈的菠菜進行焯水，斷生變色即可關(guān)火。

　　3.把焯過水的菠菜，用刀切成小段。

　　4.雞蛋打入碗中，先加入料酒。

　　5.再放入胡椒粉。

　　6.加入雞精調(diào)味提鮮。

　　7.用手動打蛋器混合攪打均勻。

　　8.這個時候分次加入溫開水。

　　9.把雞蛋液順時針方向攪打均勻。

　　10.這個時候把雞蛋液過篩。

　　11.看見雞蛋液，沒有一點末的時候就可以了。

　　12.這個時候雞蛋液加入菠菜和多干蝦皮。

　　13.蒸鍋里倒入適量的清水燒開，把雞蛋液放到蒸鍋中。

　　14.蓋上保鮮膜大火燒開，蒸8分鐘即可關(guān)火。

　　15.營養(yǎng)豐富又鮮美無比的菠菜蝦皮雞蛋羹就出鍋咯。

　　16.雞蛋羹上澆上蒸魚豉油和芝麻油即可享用了。

　　3、野菜，如：苦菜、馬齒莧等

　　野菜可能會存在農(nóng)藥殘留、廢水污染等，所以烹飪之前一定要先焯一下水。

　　| 皮蛋拌馬齒莧 |

　　By 斯佳麗

　　用料

　　主料：馬齒莧、皮蛋

　　輔料：蒜、紅辣椒、白醋、辣椒、油、鹽

　　做法

　　1.準備好原材料；

　　2.將皮蛋切成細長條；

　　3.將切好的皮蛋擺放在盤中；

　　4.燒鍋開水， 加入鹽和少許油， 將洗凈的馬齒莧放入里面焯水；

　　5.馬齒莧變色后馬上撈出瀝干水分；

　　6.加入蒜末和紅辣椒放入里面，再放入鹽、白醋和辣椒油， 拌均勻；

　　7.再將皮蛋中放入少許生抽；

　　8.將拌好的馬齒莧放在皮蛋上。

　　4、香椿

　　香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。用熱水焯燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用前最好先焯燙一下。

　　| 炸香椿魚 |

　　By 花凝雨嫣

　　用料

　　主料：香椿100克、面粉45克

　　輔料：鹽1茶匙、玉米淀粉15克、油適量、水適量

　　做法

　　1.所有的食材都備好，香椿、面粉、玉米淀粉、鹽少許

　　2.先把香椿用清水洗干凈，多洗幾遍

　　3.鍋里倒入水燒開，然后把香椿放進去焯燙一分鐘，葉子變綠就可以了，香椿為什么要焯水呢，因為香椿里含有亞硝酸鹽，經(jīng)過焯燙亞硝酸鹽含量大大降低，對身體的傷害也降到最低了。還有一個方法可以一年四季吃到香椿芽，就是焯燙之后晾涼把水分擠一下，然后裝進保鮮袋放入冰箱冷凍，便隨時可以吃了，拿出來解凍洗一下即可食用。

　　4.焯過水的香椿瀝干水分

　　5.面粉和淀粉混合倒入碗里，比例是3:1，這樣炸出來的口感特別脆，不需要添加雞蛋

　　6.倒入適量的清水調(diào)成面糊，不要太稠，然后放入少許鹽調(diào)味

　　7.把香椿放入面糊里，使其均勻的裹滿面糊，然后下鍋炸至

　　8.鍋里倒入少許油，油溫七成熱的時候，放入裹滿面糊的香椿，炸至金黃撈出便可以上桌享用了。

　　5、豆角

　　豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可以刺激人的腸胃，出現(xiàn)腸胃炎等不適，所以炒豆角的時候都強調(diào)一定要炒熟透才可以吃，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

　　| 豆瓣茄子炒豆角 |

　　By 斯佳麗

　　主料：茄子2條、豆角1小把

　　輔料：豆瓣醬1勺、蒜3瓣、油鹽適量

　　1.準備好原材料；

　　2.茄子放入保鮮盒中，高火打上3分鐘；

　　3.燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油， 放入豆角進去焯煮到九成熟；

　　4.熱鍋涼油， 放入蒜末進去翻炒；

　　5.放入茄子進去翻炒；

　　6.放入焯過的豆角進去翻炒；

　　6、黃花菜

　　黃花菜又叫金針菜，其中含有秋水仙堿，會毒害人體腸胃道、泌尿系統(tǒng)，威脅人體健康，所以一定要先焯水。

　　| 黃花菜炒肉片 |

　　By 踏月色而來～

　　主料：黃花菜300克、豬肉150克、紅椒半個、花椒2克、小蔥1顆、姜2片、生抽6克、雞精1克

　　輔料：鹽適量

　　1.首先備齊所有的食材，紅椒忘記拍照了。

　　2.把黃花菜摘洗干凈后，鍋中倒入適量的清水燒開后，把黃花菜進行焯水2分鐘后。

　　3.撈出焯過水的黃花菜，沖洗過涼后，把黃花菜用清水浸泡2個小時，因為新鮮的黃花菜含有秋水仙素，俗稱生物堿，對人體有害，不能生吃，焯過水再浸泡后的黃花菜就可以放心大膽的食用了。

　　4.把豬肉用刀切成薄片，紅椒切絲，蔥姜切絲備用。

　　5.鍋燒熱后，小火慢慢炸香花椒后，撈出不用。

　　6.加入切成的豬肉，大火快速翻炒至豬肉變色的時候。

　　7.加入生抽調(diào)味調(diào)色。

　　8.大火繼續(xù)翻炒片刻，加入蔥姜炒出香味。

　　9.這個時候加入焯過水的黃花菜，大火繼續(xù)翻炒均勻。

　　10.根據(jù)個人口味，加入適量的鹽調(diào)味。

　　11.再加入雞精增加口感。

　　12.大火繼續(xù)翻炒至所有的食材混合均勻后。

　　13.放入切絲的紅椒。

　　14.大火翻炒至紅椒斷生變色后，即可關(guān)火。

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