隨著對大蒜精油及其功能成分認識的不斷加深以及現(xiàn)代加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用，大蒜精油的開發(fā)利用也在不斷的深入，其應(yīng)用領(lǐng)域和行業(yè)也將不斷擴展。
　　一．醫(yī)藥保健
　　20世紀90年代以來，國際上對大蒜及其揮發(fā)油的研究非常活躍，目前大蒜精油在國際上已經(jīng)成為引入注目、倍受青瞇的醫(yī)藥保健品;如，國際有關(guān)組織和西方發(fā)達國家與她區(qū)多次組織國際性大蒜功能研討會;在2002年世界杯期間，日本多家媒體報道說，韓國足球運動員體力之所以如此充沛，與他們注射和服用大蒜精油有密切聯(lián)系(秦偉程，2003)。
　　大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、燒蟲等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外，還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力。
　　此外，大蒜還具有較強的抗病毒活性。在體外，蒜烯、蒜辣素對胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用;大蒜提取物對人巨細胞病毒表現(xiàn)出強大的抗病毒活性。此外，大蒜在藥理學中還有誘導(dǎo)細胞凋亡，降低膽固醇，抗LDL的氧化，抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關(guān)的微量元素，這些元素缺乏會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病，因此，這對于研究大蒜的藥用價值，將其應(yīng)用于臨床具有重要意義。
　　二．食品
　　己開發(fā)的大蒜營養(yǎng)型多功能飲料，具有增強人體生理和免疫能力，促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成大蒜膠囊，具有預(yù)防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　三．農(nóng)業(yè)
　　大蒜浸提液應(yīng)用于作物栽培方面，不僅可防治病蟲害，而且還有利于促進作物的生長發(fā)育:應(yīng)用于植物組織培養(yǎng)方面，則可有效地防止組培物受污染:應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮、既可靠，又安全;現(xiàn)將其應(yīng)用方法及效果介紹如下。防治農(nóng)作物病蟲害:大蒜精油中的活性成分對許多植物病原真菌和食物雜菌有較強的抑制作用。從秋葵，番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長不同程度地受到大蒜精油的抑制。
　　農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮:大蒜浸提液是一種無化學污染的天然防腐劑，其所含的大蒜素，對多種腐敗細菌或真菌，均具有強抑殺力。如采用5%大蒜液浸漬鮮肉，可在26℃左右的溫度條件下，保鮮3 d;10%大蒜液處理山檀果5 s，可在常溫條件下貯存290 d，其好果率達96.2%;處理蜜柑，貯存103 d，好果率達90%以上，是很好的農(nóng)業(yè)飼料添加劑。

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