西餐香料的使用
當(dāng)我們吃一道西式料理時(shí)，不難察覺食材中夾帶著特殊的香氣，當(dāng)主食遇上一些特殊的香草料后會(huì)更鮮美，你可能嘗過它們的味道，卻從不認(rèn)識(shí)它們。其實(shí)西餐烹飪所用到的調(diào)味料有兩大類，分別是香草和香料。其中香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質(zhì)的莖，通常生長(zhǎng)于溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實(shí)、根和莖，通常生長(zhǎng)于熱帶。香草在新鮮的時(shí)候更香，而香料的干粉味道更強(qiáng)烈。
入門級(jí)別的西餐其實(shí)很簡(jiǎn)便，一般只需要這五種，就足夠做出各種家常的西餐料理了：歐芹，迷迭香，羅勒，蒔蘿，牛至。
歐芹Parsley
味道清新溫和，有濃郁的香草味。比起中國(guó)芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經(jīng)常用作掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。
歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，由于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。歐芹常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，給菜式增色增味，適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
香味很淡，基本往哪里放都不會(huì)錯(cuò)，但是不要指望歐芹能為你調(diào)出很濃的香味，除非你有大量新鮮的歐芹葉，它的存在對(duì)于口味比較重的人來(lái)說，就是綠綠的很好看。國(guó)內(nèi)能買到的都是干歐芹片，完全沒什么香味好嗎，如果喜歡歐芹的人，還是自己種一盆新鮮的來(lái)用吧。
迷迭香Rosemary
原產(chǎn)于地中海地區(qū)，常綠灌木，夏天會(huì)開出藍(lán)色的小花，看起來(lái)好像小水滴般，所以它還有一個(gè)好聽的拉丁文名字：“海中之露”。
香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調(diào)中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
迷迭香的葉片帶有茶香，味辛辣、微苦。干葉或新鮮葉片西餐一般常用于食物調(diào)料，尤其適用于烹制羊、鴨、雞、香腸、海味、燉菜、湯、馬鈴薯、番茄、蘿卜等食材，同時(shí)也常被用在一些飲料中，增加香氣，譬如花草茶。在烤制品中也經(jīng)常會(huì)用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，可用于制作法式煎羊排、迷迭香烤啤酒雞等。
如果常吃雞肉的話會(huì)常用到，雞肉+黃油+迷迭香是固定搭配，迷迭香氣味很濃郁，不要輕易多放，但是西餐里只要是雞肉就幾乎都要放。
羅勒Basil
最最最常用的西餐香料。羅勒為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故也稱為“九層塔”。
羅勒在西餐里很常見，和番茄特別搭。是制作可口的臺(tái)式三杯雞或香酥雞不可缺少的材料，還可以炒文蛤等海鮮。
由于九層塔有特別濃的、特令人無(wú)法忘卻的香味，屬于廣泛使用的香料。有這么一句俗語(yǔ)“九層塔，十里香”。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒（sweet basil），與中餐用到的九層塔有區(qū)別。后者葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤。
常用于制作意大利青醬（pesto），這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅(jiān)果，制作相對(duì)簡(jiǎn)單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。
西餐一般做任何菜都會(huì)用到羅勒，羅勒香味很濃，意面，海鮮，各種肉類，湯類，燒烤等，都可以用，因此做西餐一定要常備。盆栽羅勒還可以驅(qū)蚊驅(qū)蟲，很實(shí)用?？梢宰约悍N在廚房里。
蒔蘿Dill
又叫叨草或土茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味來(lái)加入食材中，如餃子。常用于海鮮，湯類，冷菜也可以做裝飾。常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中會(huì)大量用到蒔蘿。
這個(gè)香料很挑人，很喜歡的人就可以放在他喜歡吃的一切食材里，不喜歡的人就不會(huì)碰這個(gè)味道。
牛至Oregano
一種很意大利的香草，味道清淡。在湯類、醬汁中使用很頻繁。適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。
不會(huì)做西餐，就弄一個(gè)餅皮，放點(diǎn)pizza醬，放點(diǎn)培根，灑點(diǎn)牛至，獨(dú)特的味道就能立刻點(diǎn)亮味蕾。
西餐烹飪小貼士：
1、傳統(tǒng)西餐中牛排是很少用到黑胡椒或黑胡椒醬汁的，一般都是用各種牛排專用醬汁，HP,A1等。
2、做白醬意大利面的時(shí)候，一定要撒上黑胡椒碎，否則味道差很多。
3、對(duì)于喜歡甜品的人，肉桂粉是烤蘋果派的必要搭配，熱巧克力/咖啡+肉桂+棉花糖也是好物。返回搜狐，查看更多
