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紅糖饅頭

【配料】

中筋面粉300g / 紅糖60g / 耐高糖酵母4g / 清水100-120g

【步驟】

1、紅糖用30克水化開(kāi)，酵母用10g溫水化開(kāi)備用。

2、中筋面粉中倒入化開(kāi)的紅糖和酵母，揉面靜置。

3、面團(tuán)搟開(kāi)，撒上紅糖，卷成長(zhǎng)條。

4、燒一點(diǎn)溫水，放蒸籠，蒸籠里放紅糖卷。發(fā)酵至兩倍大。

5、發(fā)酵好之后，大火上汽之后蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可。

6、蒸好之后切成相等長(zhǎng)度的小段。

煎花卷

【配料】

中筋面粉300g / 酵母4g / 清水150g / 白胡椒粉 / 食用鹽 / 植物油 / 香蔥

【步驟】

1、4g酵母用10g溫水化開(kāi)。

2、剩下的140g水用來(lái)揉面團(tuán)，揉至表面光滑，靜置一會(huì)兒。

3、把面團(tuán)搟成薄片。

4、表面刷植物油，撒白胡椒粉，食用鹽和蔥花。

5、卷成卷，切成小段，兩頭向反方向扭一扭。

6、排入平底鍋中，發(fā)酵至兩倍大。

7、倒入適量植物油，蓋鍋蓋煎熟。

粵式蔥油餅

【配料】

中筋面粉300g / 酵母4g / 溫水150g / 蔥花 / 植物油 / 八角 / 食用鹽 / 白胡椒粉 / 雞精

【步驟】

1、50g溫水化開(kāi)4g酵母?jìng)溆?，加入中筋面粉，倒?00g溫水，揉成光滑的面團(tuán)。

2、發(fā)酵至兩倍大。

3、制作油酥。鐵鍋熱油，放入食用鹽，雞精，八角，白胡椒粉加熱攪拌均勻，放在碗里備用。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，搟薄，刷油酥和蔥花。

5、卷成長(zhǎng)條之后再卷成餅狀，壓扁。

6、平底鍋刷油，開(kāi)小火煎至兩面金黃。

蘿卜絲餅

【配料】

面粉300g / 溫水150g / 酵母4g / 豬肉 / 蘿卜 / 黃酒 / 生抽 / 白砂糖 / 生姜 / 大蒜 / 香蔥 / 白胡椒粉 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、4g酵母用溫水化開(kāi)，剩下的水和酵母一起加進(jìn)面粉里面，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候弄餡料了。蘿卜擦絲放鹽浸泡10分鐘。

3、蘿卜絲擠干水分。

4、豬肉剁碎，加入生抽，黃酒，生抽，白砂糖，生姜，大蒜，香蔥，白胡椒粉，食用鹽，雞精攪拌均勻，加入蘿卜絲攪拌均勻。

5、面團(tuán)排氣，切成同等大小的小劑子。

7、小劑子搟成薄片，包上餡料，壓成餅狀。

8、平底鍋熱油，將餡餅煎至兩面金黃。

蔥花卷

【配料】

面粉500g / 酵母6g / 溫水250g / 香蔥 / 食用鹽 / 植物油 / 白胡椒粉

【步驟】

1、面粉和酵母，溫水放入廚師機(jī)揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，靜置20分鐘。

2、面團(tuán)搟成薄片，撒上蔥花，植物油，食用鹽，白胡椒粉。

3、面團(tuán)兩邊往中間折疊。

4、沿著中線將面團(tuán)折疊起來(lái)。

5、折疊好的面團(tuán)切成寬度相等的長(zhǎng)方形。

6、取一根筷子，在面團(tuán)中間壓一下，面團(tuán)彎曲，底部扣緊，整形完畢。

7、整形好的花卷放在蒸籠上發(fā)酵至兩倍大。

8、大火上汽之后蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋。

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