中秋節(jié)到了，放假了很多喜歡出去烤肉吃，但是2015年10月，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究總署(IARC)宣布將加工肉品列為一級致癌物，每天食用50公克就會增加18％罹癌的風(fēng)險;豬、羊、牛等紅肉則列為2A級致癌物，消息一出，便引起民眾極大的憂慮與擔(dān)心。今天給大家推薦一些助消化的水果，吃完烤肉在吃這些水果就不怕長胖了。

中秋節(jié)到了，放假了很多喜歡出去烤肉吃，但是2015年10月，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究總署(IARC)宣布將加工肉品列為一級致癌物，每天食用50公克就會增加18%罹癌的風(fēng)險;豬、羊、牛等紅肉則列為2A級致癌物，消息一出，便引起民眾極大的憂慮與擔(dān)心。今天給大家推薦一些助消化的水果，吃完烤肉在吃這些水果就不怕長胖了。

且根據(jù)國民健康署調(diào)查，國人真的是無肉不歡。尤其每年到了中秋佳節(jié)更是肆無忌憚地大啖肉食、海鮮及培根、腌肉、熏魚、熱狗等致癌物亞硝酸鹽含量相當高的加工肉品，再加上可能含有反式脂肪的月餅。這些飲食習(xí)慣若不加以改善，都易使人腸胃不適、血脂肪飆升，大腸癌等癌癥發(fā)生率也一再推升!

肉品保色劑亞硝酸鹽，誘發(fā)癌癥加速轉(zhuǎn)移

《恐怖的十大食品添加物》一書中提到，目前亞硝酸鹽被廣泛地用作保色劑，可以加強顏色，使肉品呈現(xiàn)賣相良好的色澤并能增強肉香氣，以提高商品價值。亞硝酸鹽同時也是肉毒桿菌的克星，可作為食品抑菌與防腐之用。

但是，一旦這些添加亞硝酸鹽的肉品經(jīng)過煎烤、油炸后，或者與海鮮類食物如干燥后的章魚、蝦米、魷魚及生鮮鱈魚、秋刀魚等一起吃下肚，就會誘使癌癥加速出現(xiàn)。另外，煙熏或鹽腌后的肉類，或經(jīng)腌制加工的蔬菜、醬瓜中也都含有致癌物質(zhì)。應(yīng)該要盡量減少攝取。

林杰梁臉書教你減少致癌物質(zhì)90%的腌肉法

該怎么做才能健康吃肉，中秋烤肉也不用擔(dān)心受怕呢?已故的長庚毒物科權(quán)威醫(yī)師林杰梁曾在著作《生活中的毒》寫道，預(yù)防亞硝酸毒性的方法，就是多吃富含維生素C的蔬菜水果。因為維生素C可有效地使亞硝酸鹽在胃中被破壞，阻止亞硝酸鹽合成致癌物質(zhì)!

除此之外，林杰梁臉書也曾貼出關(guān)心民眾中秋烤肉的文章。文中提及的烤肉守則為：

(1)以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油腌肉，可減少致癌物質(zhì)異環(huán)胺88-90%。

(2)準備奇異果、蕃茄等水果、蔬菜搭配烤肉。

(3)香腸、火腿、培根先水煮再烹調(diào)可減少亞硝酸鹽的攝取。

(4)以錫箔紙取代鋁箔紙(若用鋁箔紙則建議先不調(diào)味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。

(5)串肉竹簽以水煮滾后再使用。

(6)食材離炭火越遠越好，不要烤焦。

抗氧化、助消化，關(guān)鍵就在維生素C、膳食纖維及酵素

讓中秋烤肉成為健康又歡樂的聚會，關(guān)鍵就在增加維生素C的攝取。若想要快速補充大量維生素C和豐富的營養(yǎng)素，最聰明的選擇就是奇異果!它的維生素C含量是柳橙的3倍，且對人體的吸收利用率高，幫助體內(nèi)抗氧化的效果更好。

另外，基督城奧塔哥大學(xué)最近一項研究顯示，每天吃兩顆奇異果可以改善健康狀態(tài)、改善情緒、減少疲勞及為身心補充能量。因為維生素C有助活化體內(nèi)酵素，幫助維持正常代謝，讓你神經(jīng)松弛、釋放壓力、舒緩心情。

根據(jù)國民健康署日建議維生素C攝取量，每天攝取100毫克才符合人體所需。工作忙碌的上班族也要特別留意，壓力大體內(nèi)所消耗的維生素C會比平時更多，攝取足夠份量的營養(yǎng)，才能盡快恢復(fù)體能。

另外，因為奇異果中同時富含水溶性纖維和不溶性纖維，作為中秋佳節(jié)大魚大肉的配餐水果，更能促進胃腸蠕動，幫助排便。

也因為奇異果含有獨特的酵素，烤肉時可作為腌肉的材料，不僅風(fēng)味酸甜獨特、肉質(zhì)還會更軟嫩。若以水果沙拉入菜也可以吃進大量膳食纖維增加飽足感，避免攝取過多的肉類及熱量。如此一來，享受香噴噴的烤肉還能搭配優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素，佳節(jié)也能過得更盡興。

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