（一）為加強餐飲部衛(wèi)生質量管理，提高部門的標準，特制定本制度。

1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內的衛(wèi)生進行抽查管理。
3、對衛(wèi)生質量不合格的（超過三條）或未達到部門要求標準的，給予一定的考核或罰款。
（二）衛(wèi)生檢查標準為：
1、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。
2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調、燈飾要干凈整潔。
3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時。
4、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。
5、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。
6、服務柜臺：營業(yè)后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
8、餐具：A：玻璃器皿服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。
10、臺面小件：抽紙、牙簽筒、調料、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應及時清潔。

11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四周下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎，不得涂改、污染菜單、酒單。

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