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6月15日，郎酒股份發(fā)布公告稱，第五代紅花郎·10自7月1日起接受訂單，9月1日起根據(jù)訂單先后順序陸續(xù)發(fā)貨。 就在6月10日，郎酒第五代紅花郎·10在“2024郎酒端午制曲大典”上進(jìn)行新品發(fā)布，第五代紅花郎·10具有“醬、曲、糧、陳”的香氣特征，以及“厚、細(xì)、甜、長”的味感體驗(yàn)。 郎酒以“厚、細(xì)、甜、長”四字，描述醬香典范——第五代紅花郎·10感官風(fēng)味，是一次醬香口感的創(chuàng)新表達(dá)。 在傳統(tǒng)表達(dá)中，醬香型白酒的香味成分，往往由“醬香、醇甜、窖底香”三種典型體所組成，而第五代紅花郎·10中的“甜”，并非傳統(tǒng)表達(dá)中的——“醇甜”。據(jù)郎酒股份副總經(jīng)理、常務(wù)副總工程師沈毅表示，第五代紅花郎·10具有“醇厚、細(xì)膩、回甜、悠長”的特征。

在濃香型白酒的風(fēng)味表達(dá)中，往往有諸如“綿甜、凈爽”等詞匯，“回甜”出現(xiàn)在醬香型白酒的風(fēng)味表達(dá)中，是否意味著香型表達(dá)的風(fēng)味壁壘正在被破除？ 在老一代酒業(yè)匠人的認(rèn)知中，“酒的風(fēng)格一旦形成，必須下功夫保持其長期不變”的觀點(diǎn)根深蒂固，如今，隨著消費(fèi)者的健康認(rèn)知、生活習(xí)慣發(fā)生迭代、改變，不僅白酒的風(fēng)味表達(dá)壁壘正在逐漸破除，而且酒企正在因地制宜，向不同地域的消費(fèi)者輸出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的酒品。當(dāng)下，多元化、個性化、特色化的風(fēng)味表達(dá)與輸出，蔚然成風(fēng)。 在6月14日至15日舉辦的“第三屆和君小鎮(zhèn)酒業(yè)私享會暨和君咨詢酒水事業(yè)部年中會議”上，江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師陳雙表示，“當(dāng)下，很多酒廠的同一批酒、同一品牌的酒，發(fā)到國內(nèi)不同的區(qū)域市場，會根據(jù)不同地域的飲食、消費(fèi)習(xí)慣等，在酒的風(fēng)味上做一些微調(diào)，滿足不同地域的消費(fèi)偏好?！?正因?yàn)橹袊陌拙茖儆陲L(fēng)味屬性最復(fù)雜的蒸餾酒，既有最復(fù)雜的感觀特性，又有最復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)，最終，消費(fèi)者喝的是風(fēng)味。由此，基于消費(fèi)導(dǎo)向建立產(chǎn)品風(fēng)味的理性設(shè)計(jì)，打破產(chǎn)品風(fēng)味的表達(dá)壁壘，是存量競爭時代，酒企保存量、求增量，不得不走的路，目前看來，別無他路。 在陳雙看來，感覺的背后是科學(xué)，無論是企業(yè)自主研發(fā)創(chuàng)新還是院企合作共進(jìn)，當(dāng)下，要滿足多元化的消費(fèi)需求，都需要通過對酒體風(fēng)味感知的研究、主體基酒的設(shè)計(jì)等，滿足多元化消費(fèi)需求，建立以消費(fèi)為導(dǎo)向的風(fēng)味設(shè)計(jì)。另外，酒業(yè)要開拓年輕化、國際化市場，也需要建立食品風(fēng)味的理性設(shè)計(jì)，這是酒行業(yè)發(fā)展的重要方向，是產(chǎn)品品質(zhì)提升的重要方向。 從整個產(chǎn)業(yè)層面看，白酒作為風(fēng)味食品，屬于食品中的“嗜好品”，提到白酒的風(fēng)味特色，就不得不提時下盛行的健康酒飲、健康飲食的理念。

5月29日，國家衛(wèi)生健康委辦公廳國家中醫(yī)藥局綜合司 國家疾控局綜合司聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展全民健康素養(yǎng)提升三年行動（2024-2027年）的通知》，倡導(dǎo)貫徹“減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼”（簡稱“三減三健”），強(qiáng)化公眾樹立做自己健康“第一責(zé)任人”的意識。 控制油、鹽的攝入，培育居民健康、優(yōu)化的飲食觀。一直以來，餐酒不分家，要配適“減鹽、減油、減糖”的健康食飲理念，企業(yè)不妨跳出香型的小世界，從消費(fèi)導(dǎo)向?qū)用婵窗拙频娘L(fēng)味導(dǎo)向，需要向消費(fèi)者、向市場需求提供具有“清、淡、柔、雅”等特色風(fēng)味的產(chǎn)品。 中國有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、教授級高工張五九就提出，什么是美味？對酒來說，就是與其它食物的“互襯和相配”，無論對于以濃郁見長的魯菜、川菜、湘菜、徽菜，還是以淡鮮著稱的粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜等，“清、淡、柔、雅”的酒類在搭配菜肴方面，有更強(qiáng)的適應(yīng)性。

綜上，在“清、淡、柔、雅”的方向?qū)蛳拢诒３志企w特色、酒體穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，在酒的風(fēng)味上做一些微調(diào)，適應(yīng)不同地域的消費(fèi)偏好，將是酒業(yè)風(fēng)味內(nèi)卷的“新趨勢、新突破”。

編輯：馬越 校對：閆秀梅 監(jiān)制：王玉秋

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