當(dāng)記者來到張阿姨家中時，看到她正在與鄰居準(zhǔn)備著當(dāng)天需要用到的食材——3斤糯米，8克甜酒曲以及100克左右菊花，這是張阿姨經(jīng)過摸索掌握的“黃金比例”。據(jù)她介紹，釀造過程中，不論是糯米還是酒曲“缺斤少兩”，都會導(dǎo)致釀出來的酒口感偏酸，或是香氣不夠濃郁。準(zhǔn)備停當(dāng)，張阿姨將洗凈后的菊花一縷縷撕開，平鋪在糯米表面。隨即，把烤盤放入蒸烤箱中，蒸上約40分鐘。

張阿姨告訴記者，淘米需要隔夜淘，達(dá)到24小時之后才能開始蒸，這樣米粒散了之后才容易發(fā)酵?！斑€有蒸飯容器一定要保持干凈干爽，不能有任何水，有水也會影響發(fā)酵?！睆埌⒁陶f。

經(jīng)過耐心等待，一鍋香氣馥郁的糯米終于出鍋。剛從蒸烤箱中拿出來的米飯還不能立即撒上酒曲，需要先降溫至40℃左右才可以。等到用手摸起來不燙了，張阿姨才撒入酒曲，一邊揉捏均勻，一邊倒入涼白開，讓糯米飯整體保持濕潤。之后，就可以裝入鍋里，在中間挖一小孔并蓋上保鮮膜密封，最后“穿上”保溫外套，靜待四五天，甘甜爽口的菊花酒就能“新鮮出爐”。

等到甜酒釀成，張阿姨總是盛上一壺分享給鄰居張秋芳?！熬栈ň坪鸵话愕木撇灰粯樱锩娣帕司栈?，吃起來口感比較好，有甜味，還有一股菊花的香味。剩下的酒釀可以弄點湯圓、年糕，吃了以后身體也會暖和起來?！睆埱锓颊f。

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