香噴噴鹵鴨貨

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用料

香噴噴鹵鴨貨的做法步驟

步驟 1

各類鴨貨泡血水兩小時，洗凈

步驟 2

鴨貨冷水下鍋加姜片煮沸，然后沖洗干凈。鴨脖可以沖完冷水在這個時候切段，避開骨頭處直接剁，我喜歡一根鴨脖切四段。

步驟 3

鴨貨泡血水的時候準(zhǔn)備鹵水。各類香料洗一下，加調(diào)料，泡三十分鐘，煮開。下入鴨貨，煮沸嘗嘗咸淡，鹽味要比正常的湯咸一點。鮮味不夠就加點糖，撇去浮沫。把鴨貨連同鹵湯一起放電飯煲煮飯鍵煲一下（我家干辣椒不夠用了所以加了小米辣）

步驟 4

鴨貨鹵制時間：鴨脖>鴨翅>鴨掌 （鴨腸不建議自己做，洗鴨腸特別耗費時間，而且縮水特別嚴(yán)重。一斤鴨腸認(rèn)真洗了四十分鐘，鹵完只剩一百零幾克，雖然很好吃但是人工成本過高，建議直接買成品。）

步驟 5

電飯煲煮好后直接倒鍋里大火收汁上色到喜歡的程度。 （這一步可以放一點香香的米酒進(jìn)去，如果家里有的話。紅酒也可以試試，很香的～不要放料酒不要放料酒）

步驟 6

鹵好之后 方法一：愛吃干香口感的可入烤箱 150 度烤十分鐘-二十分鐘，各家烤箱溫度不一樣，注意看著別烤糊了。 方法二：撈出鴨貨晾涼放冰箱冷藏一天，鴨貨的肉質(zhì)會逐漸緊致。

步驟 7

一次性可以多鹵一些，鹵好后裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來微波爐加熱就好。鹵湯可以過濾料渣晾涼放冰箱冷凍保存，下一次鹵的時候可以加點香料直接用。（圖上是六斤的量，不建議一次性做六斤，一鍋鹵不下電飯煲也裝不下需要分兩鍋，一次四斤是很合適的量）

步驟 8

甜面醬我是隨便拿的，各個品牌應(yīng)該沒有什么差別

我有試過啤酒替換水進(jìn)行鹵制，鹵出來特別苦，但是鴨貨放冰箱冷凍后再用微波爐加熱，苦味消失了，所以不建議用啤酒。 鹵湯處理方法：鹵好后趁熱撈出鴨貨，過濾料渣，鹵湯晾涼后放冰箱冷凍，第二次鹵的時候把鹵湯化凍加入減半的香料調(diào)料泡半小時再接著鹵。

菜譜創(chuàng)建時間：2024-02-27 15:25:45

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