秘制鹵水鴨翅鴨脖鴨掌

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用料

秘制鹵水鴨翅鴨脖鴨掌的做法步驟

步驟 1

肉類洗干凈，冷水上鍋，加料酒和100克左右的姜片，焯熟后，洗去臟東西

步驟 2

蒜、剩下的姜、干辣椒、花椒、草果、香葉和桂皮小火炸出香味

步驟 3

放入肉類中火翻炒至水干狀態(tài)，放鹵味包(提示中有做法)

步驟 4

加啤酒，視肉類的多少，以湯汁能浸過2/3的肉類為宜

步驟 5

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鹵料包化凍后，肉類開始上色

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步驟 6

步驟 6

加蓋，大火燒開后煮10分鐘再小火慢鹵半個小時，中間翻動多次

步驟 7

肉類鹵好后浸一個小時左右夾出，剩下的鹵汁撇油濾渣后倒入袋子或礦泉水瓶放冷凍，下次開鹵能加進去用。

秘制鹵水鴨翅鴨脖鴨掌的小貼士

鹵味包做法: 油煎花椒、八角、茴香、草果各10克,羅漢果1個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各10克,香茅、丁香各5克,陳皮8克,當歸、干紅椒各5克。 放清水2000克,美極鮮醬油1000克,老抽500克，料酒500克,冰糖1500克,鹽50克，雞精20克。加焯水后的豬骨2500克,雞骨架2個,蝦干100克。大火燒開后小火慢煮2小時，之后浸泡半天，過濾后的汁就是鹵水汁，少辣帶甜。每次做鹵水后留的一些鹵汁放冷凍，下次加進去，鹵出的肉更香。一般是1斤鹵味包能鹵2斤肉

菜譜創(chuàng)建時間：2021-07-30 09:56:59

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