專家指出，切莫對富含飽和脂肪酸的食物全盤否定，它們還是有很多好處的。比如，紅肉中含有鐵、鋅和蛋白質(zhì)。全脂奶富含鈣和維他命D，這兩種元素是很多跑者所缺乏的。草飼牛肉和奶制品含有共軛亞油酸，它與減肥是有關(guān)聯(lián)的。所以跑者對于含有飽和脂肪的食物還是應(yīng)當(dāng)適量攝入。

網(wǎng)易體育2月10日報(bào)道：

近幾十年來，跑步者對富含飽和脂肪的食物往往是避而遠(yuǎn)之。早在上世紀(jì)60年代，就有專家指出，攝入雞蛋、紅肉、高脂肪的奶制品等富含飽和脂肪的食品，會增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，所以跑步者幾乎將這些食物全部清理出了自己的食譜。然而，最新的研究表明，飽和脂肪與心臟病之間并沒有必然的聯(lián)系。

去年發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的一篇文章，對現(xiàn)存的76項(xiàng)研究進(jìn)行了重新評估，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪與心臟病之間沒有聯(lián)系。2010年的一項(xiàng)研究也得出了類似的結(jié)論。新的觀點(diǎn)認(rèn)為：“飽和脂肪可能并不是真正的惡魔?！笨的腋翊髮W(xué)運(yùn)動機(jī)能學(xué)部門的副教授杰夫·沃萊克說。

不過，也別為之高興太早，畢竟新研究沒發(fā)現(xiàn)他們之間的關(guān)聯(lián)，但并不意味著飽和脂肪不是引發(fā)心臟病的原因之一。現(xiàn)在的很多研究并沒有發(fā)現(xiàn)其中的因果關(guān)系，但是他們的研究依賴于調(diào)查對象對食譜的自我報(bào)告，而這些報(bào)告經(jīng)常是錯誤的。

研究者通過隨機(jī)的、可控的臨床研究發(fā)現(xiàn)：“飽和脂肪提升了低密度脂蛋白膽固醇水平?！辟e州州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)特聘教授佩妮·克里斯·埃瑟頓說。因?yàn)榈兔芏戎鞍啄懝檀加兄谧屟“宕嬖谟趧用}中，“這是心血管疾病的兩大危險(xiǎn)因素之一?！卑ＩD解釋說，當(dāng)你用“好的”多元不飽和脂肪酸（魚和植物油中富含）替代飽和脂肪，低密度脂蛋白膽固醇水平就會下降，從而對心臟病的發(fā)生產(chǎn)生影響。

之所以避免攝入更多的飽和脂肪還有另外一個(gè)原因，高脂肪的食物被發(fā)現(xiàn)與一些癌癥有關(guān)聯(lián)，而像香腸、腌肉等經(jīng)過處理的肉類可能會增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，美國心臟協(xié)會近期更新了一項(xiàng)指導(dǎo)指標(biāo)，建議飽和脂肪在所有攝入的卡路里中所占的比例由7%將至5-6%，也就是說每天攝入2000卡路里的食物中，飽和脂肪只占到11-13%。

實(shí)際上，攝入一定量的飽和脂肪酸還是有一定好處的。比如某些中鏈的飽和脂肪，像月桂酸（椰子油中富含）就能快速消耗掉能量，而不是儲存在體內(nèi)。另外，攝入飽和脂肪酸還有一個(gè)奇怪的影響，降低所謂的“有益膽固醇”水平，它能把低密度脂蛋白膽固醇清除出血液。

專家指出，切莫對富含飽和脂肪酸的食物全盤否定，它們還是有很多好處的。比如，紅肉中含有鐵、鋅和蛋白質(zhì)。全脂奶富含鈣和維他命D，這兩種元素是很多跑者所缺乏的。草飼牛肉和奶制品含有共軛亞油酸，它與減肥是有關(guān)聯(lián)的。

看一下富含飽和脂肪酸的食物所具有的其他作用。

雞蛋：含有豐富的膽堿，它對記憶具有重要作用。每個(gè)雞蛋含有2克的飽和脂肪酸。

雞大腿：含有豐富的鋅，有助于提高免疫力。每個(gè)雞大腿含有3克的飽和脂肪酸。

夏威夷果：每盎司含有身體日常所需的60%的錳。每盎司含飽和脂肪酸3克。

紅肉：富含提供能量的B12。每3-5盎司紅肉含有飽和脂肪酸3克。

全脂酸奶：富含的益生菌有助于減肥。每杯全脂酸奶含飽和脂肪酸5克。

切達(dá)干酪：每片含有日常所需的20%的鈣。每盎司含有飽和脂肪酸6克。

椰子油：富含的脂肪能夠快速燃燒掉。每湯匙含有12克的飽和脂肪酸。

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