味精作為廚房常備調(diào)味品，能快速提鮮增味，讓菜肴口感更鮮美。

但圍繞味精的健康爭議一直未曾停歇，早年便有各種如“味精致癌”“味精不要多吃，會傷身”等傳言，雖后續(xù)經(jīng)權(quán)威機構(gòu)和研究澄清，稱并無充足依據(jù)，但各種疑慮還是在坊間持續(xù)發(fā)酵，讓人們對味精存疑。

3月2日，浙江大學聯(lián)合國內(nèi)多家科研單位發(fā)布重磅新成果，相關(guān)論文刊登于Nature子刊《npj Science of Food》。文章中稱，連續(xù)8周大量攝入味精，會誘發(fā)肺部損傷以及肺纖維化。這一結(jié)論讓這款家常調(diào)料再次引發(fā)大眾高度關(guān)注。

01.味精是如何悄然損傷肺部的？

研究團隊將實驗小鼠隨機劃為三組：空白對照組、2%濃度低劑量味精組、4%濃度高劑量味精組，以飲水投喂的方式模擬人體長期攝入味精的情形，并持續(xù)觀測小鼠肺功能、肺部組織形態(tài)及炎癥相關(guān)指標。

連續(xù)干預(yù)8周后發(fā)現(xiàn)，高劑量組小鼠肺順應(yīng)性較對照組顯著降低，呼吸阻力明顯上升；同時肺部出現(xiàn)明顯損傷區(qū)域與膠原沉積，表現(xiàn)出典型的肺纖維化跡象。

此外，該組小鼠還存在顯著肺部氧化應(yīng)激損傷，體內(nèi)炎癥因子水平大幅升高，肺組織出現(xiàn)早衰表現(xiàn)，進而導(dǎo)致肺部換氣與防御功能下降，難以正常維持呼吸道保護與氣體交換。

那味精究竟是通過何種路徑逐步損傷肺部的？

研究團隊深入剖析后證實，味精所含的L-谷氨酸進入體內(nèi)后，會造成肺組織局部谷氨酸過量堆積。過剩的谷氨酸會異常激活肺細胞膜上、本該僅在大腦中發(fā)揮作用的NMDAR受體，直接損傷肺部“能量工廠”線粒體；繼而引發(fā)肺組織早衰、炎癥因子持續(xù)釋放，最終加劇肺部損傷，誘發(fā)肺纖維化。

研究負責人打比方道：“這如同正常行駛的車輛，若長期添加過多劣質(zhì)燃料，不僅動力會下降，發(fā)動機也會不斷受損，直至完全損壞，肺部受損情形亦是如此?！?/p>

02.研究尚存局限，勿盲目輕信

但需要明確的是，目前相關(guān)結(jié)論大多基于動物實驗與體外細胞研究，小鼠的肺部生理結(jié)構(gòu)與人類存在較大差異，不能直接等同推演。

而且拋開劑量談危害并不客觀，本次實驗采用的是高濃度味精劑量，遠遠超出人體日常食用標準。家庭烹飪通常僅添加幾克調(diào)味，只要不長期、過量攝入，正常食用并不會對肺部造成明顯傷害。

只不過，在現(xiàn)代生活中，日常傷肺的誘因遠不止飲食。霧霾、油煙、吸煙、熬夜等，都會默默加重肺部負荷。這類問題大多是長期累積形成，正因如此，大眾愈發(fā)看重提前防范。

值得留意的是，伴隨生物科技進步，我國科研團隊早已跳出提醒風險的被動防護，轉(zhuǎn)而深耕肺部功能調(diào)控的多重機制，聚焦如何清濁、減少污染物的干擾、維持肺部健康等方向。依托該研究思路，一系列成果如“倍靜肺”也陸續(xù)落地，在冬日里備受關(guān)注。

作為行業(yè)開拓者，這些護肺成果基于現(xiàn)代生命科學，融合橘紅、桔梗、麥冬、桑葉等衛(wèi)健委公布的多種藥食同源護肺原料，不走單一成分路線，借助多成分協(xié)同，全面滿足現(xiàn)代人對“潔凈、潤養(yǎng)、健壯”復(fù)合養(yǎng)肺的需求。在技術(shù)助力下，這些天然食材突破了煲湯、泡水等傳統(tǒng)使用方式。

數(shù)據(jù)表明，我國數(shù)億成年人有不同程度的肺部問題。在全民追求健康的趨勢下，“倍靜肺”等養(yǎng)肺成果漸入大眾視野。當下，藥食同源目錄增至106種成分，更多傳承古方、科學溫和的日常養(yǎng)肺法得以融入日常，成功實現(xiàn)普及。

不過專家指出，即便在亰&東等平臺相關(guān)成果琳瑯滿目，各種社交平臺上不少人反饋有“咽喉舒暢”“咳嗽減少”“沉悶感緩解”等情況，但仍然不可過度倚重單一制品。守護健康的關(guān)鍵，在于科學調(diào)味、規(guī)避污染、規(guī)律作息，才是護肺根本。

03.這幾類人群應(yīng)重點防護

雖說日常正常吃味精對身體無明顯影響，但結(jié)合現(xiàn)有研究與肺部健康特性，這幾類人群仍需多加留意。

中老年人、肺部有基礎(chǔ)問題的人群，本身肺組織抵抗力偏弱，若是長期過量攝入味精，很可能進一步加重肺部代謝負擔。

除此之外，常吃外賣、在外聚餐的群體也需警惕。餐飲店為提升口感，常會過量添加味精、雞精等調(diào)料，長期攝入會加劇身體負荷，不利于肺部養(yǎng)護，建議盡量減少外賣，居家做飯嚴控調(diào)味用量。

未來隨著味精與肺部健康相關(guān)研究的不斷深化，我們對日常調(diào)味品的健康影響會有更全面的認知。但歸根結(jié)底，守護健康的核心，永遠是科學飲食、規(guī)律生活。

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網(wǎng)址: 別再亂吃味精了！浙大：高劑量攝入8周，或加速肺損傷和纖維化 http://www.gysdgmq.cn/newsview1923415.html