煙臺(tái)是歷史文化名城，海洋、膠東民俗、紅色、仙道、葡萄酒、黃金等地域文化璀璨多姿、獨(dú)樹一幟，為了更加系統(tǒng)深入挖掘、鮮活生動(dòng)呈現(xiàn)煙臺(tái)優(yōu)勢(shì)文化資源，前期，“煙臺(tái)范兒——煙臺(tái)文化符號(hào)”征集和評(píng)選活動(dòng)成功舉辦。 經(jīng)過(guò)廣泛征集、網(wǎng)絡(luò)投票、專家論證等階段，最終評(píng)選出了煙臺(tái)10大文化名片、100個(gè)文化符號(hào)。 現(xiàn)將10大文化名片進(jìn)行系列發(fā)布，今天讓我們深度了解下非遺名片——膠東花餑餑~

01/  膠東花餑餑簡(jiǎn)介  

花餑餑距今有三百多年歷史，不僅外觀好看，而且是純天然手工制作，營(yíng)養(yǎng)美味，健康環(huán)保，是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。膠東花餑餑是膠東婦女根據(jù)生活習(xí)俗、節(jié)日、地域特色，以面粉為主要原料創(chuàng)造的一種藝術(shù)樣式，有“圣蟲（神蟲）”“花饃”“巧餑餑”等名稱，廣泛運(yùn)用于新年、婚嫁、祝壽、百歲、七巧、上梁、祭海等膠東習(xí)俗中，在民俗活動(dòng)中具有特殊地位，寓意吉祥，具有鮮明的藝術(shù)特色和生活情趣，承載著平安健康、吉祥如意、富貴長(zhǎng)壽、五谷豐登、幸福美滿等美好祝福和心愿。

膠東花餑餑習(xí)俗歷史悠久，歷史上主要分布在煙臺(tái)市區(qū)、棲霞、黃縣（今龍口）、招遠(yuǎn)、掖縣（今萊州）、蓬萊等地，至今仍流傳于煙臺(tái)市區(qū)、萊州、蓬萊、龍口、招遠(yuǎn)、棲霞、牟平及周邊地區(qū)，作品遠(yuǎn)銷濟(jì)南、東營(yíng)、天津、北京、上海、深圳等地區(qū)，受到國(guó)內(nèi)外各界人士的喜愛。

02/  技藝特點(diǎn)  

攝影： 劉志忠

膠東花餑餑可塑性強(qiáng)，通常以面團(tuán)為基礎(chǔ)原料做出鴛鴦、鯉魚、龍、鳳、壽桃等或敦厚或靈巧的寓意造型，經(jīng)蒸熟涼透，再點(diǎn)染五彩繽紛的顏色，呈現(xiàn)出古樸、粗獷、豪放的風(fēng)格。 煙臺(tái)本地花餑餑有其獨(dú)特的制作技藝，整個(gè)制作過(guò)程使用的是刀、剪、筆等實(shí)用工具和自配顏料，一般經(jīng)過(guò)揉面、做型、“醒餑餑”、大鍋蒸制以及涼透上色、裝擺插件等程序和環(huán)節(jié)，精心制作而成。 期間，還要用印、捏、鑲、滾等技法將餑餑做得表面光滑，面料硬實(shí)，使之色彩鮮艷，造型栩栩如生。 為了使“餑餑花”不干、不裂口，得用涼水調(diào)的生面做，有經(jīng)驗(yàn)的還要將香油和蛋清調(diào)和，用毛筆刷在插好的餑餑花上。

03/  文化習(xí)俗  

攝影： 張燕

按人生禮儀、歲時(shí)節(jié)物和各地習(xí)俗，通常將花餑餑運(yùn)用于上梁、結(jié)婚、送三、百歲、過(guò)年等時(shí)機(jī)和場(chǎng)合，并呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

“上梁”用的花餑餑分為兩種，一種是祭祀用的8個(gè)大花餑餑，有的會(huì)再做一對(duì)龍鳳放在梁上，以示蟠龍?zhí)ь^，鳳落寶地。 另一種是“飄梁”用的小餑餑，用來(lái)拋撒給街坊四鄰，據(jù)傳小孩吃了小餑餑眼睛亮。 上梁時(shí)，木匠和瓦匠將盛滿花餑餑的斗拉到梁上，拋灑花餑餑的同時(shí)，還要對(duì)仗幾段祝福房東和逗趣的喜歌，如“上梁一頭高一頭低，好像鳳凰粘瓷器”，“一把餑餑一把草，揚(yáng)得小孩滿山跑”等等。

結(jié)婚通常制作“八大件”： 一對(duì)龍，一對(duì)鳳，一對(duì)鴛鴦，一對(duì)鯉魚，龍鳳和鯉魚是兩件必不可少的銅盆花餑餑。 結(jié)婚當(dāng)天兩件銅盆花餑餑由伴娘捧著跟隨新娘帶到婆家，放在新房顯眼的位置，表達(dá)對(duì)新人的祝福，增添喜慶氣氛。 

“送三”是當(dāng)?shù)匕傩辗浅Ｖ匾暤拿袼谆顒?dòng)。 姑娘出嫁后的第一年農(nóng)歷三月初三，由娘家做一筐簍“春燕”和各種蔬菜水果、動(dòng)物等形狀的小餑餑帶回婆家，表達(dá)了燕子歸巢，家庭幸福的美好祝愿。 民間一直流傳著“‘三月三’大燕兒小燕兒送一千”等歌謠。

“百歲”的習(xí)俗是嬰兒出生后滿百天，由姥姥家送賀歲花餑餑。 萊州一帶稱送“月豉”，主要制作“長(zhǎng)穗（歲）”“糖包”“糖帽”“掛花”“虎頭”“月豉”等小品，盼望他們健康成長(zhǎng)。

春節(jié)蒸餑餑是膠東年俗之一。 每年的農(nóng)歷臘月二十三至二十五，家家戶戶都會(huì)蒸制供正月食用的餑餑，同時(shí)還會(huì)蒸上10個(gè)棗餑餑、大小兩對(duì)圣蟲、豬頭、“囤”（den）、葫蘆、元寶等樣式的花餑餑。 初一五更天，供奉的子孫將供桌蠟燭點(diǎn)起，上第一爐香后擺上棗餑餑和大圣蟲，并供上水餃，醮點(diǎn)后進(jìn)行祭拜。 族人祭拜完畢，再把花餑餑擺到“天老爺”供桌上。 小圣蟲放到面缸里，可保當(dāng)年豐收，不會(huì)斷糧。 豬頭和囤放在鍋里，男人吃囤，有力氣干活； 女人吃豬頭，豬養(yǎng)的又肥又壯。 葫蘆和元寶壓到窗臺(tái)上，寓意金銀元寶滾滾來(lái)。

除此之外，膠東花餑餑在祭海、漁燈節(jié)等民俗活動(dòng)中表達(dá)人們祈盼出海平安，風(fēng)調(diào)雨順； 在清明、七月七等節(jié)日活動(dòng)中也會(huì)制作花餑餑。

來(lái)源：煙臺(tái)文旅

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