立秋之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人的胃口也慢慢好起來。相比清炒小菜，很多人更喜歡來一碗熱氣騰騰的“水煮菜”。所謂水煮菜，就是用高湯或調(diào)料水煮的方式烹飪，少油不膩，食材原味十足，還能做得麻辣鮮香、開胃下飯。今天給大家分享10道立秋后最適合吃的水煮菜，有葷有素，做法詳細(xì)，保證你跟著學(xué)就能做出一大桌。

一、水煮牛肉（經(jīng)典川味）

做法步驟

1.牛里脊切薄片，加淀粉、蛋清、料酒、生抽腌15分鐘。

2.干辣椒段、花椒準(zhǔn)備好，豆芽焯水墊碗底。

3.熱鍋放油，下豆瓣醬、姜蒜炒香，加高湯煮開。

4.倒入牛肉片，用筷子劃散，煮至變色即可。

5.撈出放在豆芽上，撒辣椒面和花椒。

6.澆熱油激香，紅亮誘人。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，牛肉嫩滑，拌飯神菜。

二、水煮魚片（鮮嫩滑爽）

做法步驟

1.草魚片加鹽、料酒、淀粉抓勻，腌10分鐘。

2.豆芽、萵筍片焯水墊底。

3.熱鍋下豆瓣醬、蒜末炒香，加水煮開。

4.放魚片劃散，煮至變白即可。

5.盛出，撒干辣椒段、花椒，澆熱油。

特點(diǎn)：魚片嫩滑無腥味，湯汁麻辣開胃。

三、水煮肉片（家?？焓职妫?/p>

做法步驟

1.豬里脊切片，加淀粉、蛋清、生抽腌制。

2.土豆片、白菜焯水墊底。

3.鍋里下豆瓣醬、姜蒜炒香，加水煮沸。

4.放入肉片劃散，煮熟即可。

5.出鍋撒蔥花、辣椒面，熱油潑香。

特點(diǎn)：肉片滑嫩，湯汁濃郁，拌米飯一絕。

四、水煮蝦仁（清爽鮮香）

做法步驟

1.蝦仁去殼去蝦線，加鹽、料酒、淀粉腌10分鐘。

2.青菜焯水墊底。

3.鍋里放蒜末、姜片炒香，加高湯煮沸。

4.倒入蝦仁，變紅立刻撈出。

5.撒香菜末、胡椒粉。

特點(diǎn)：鮮嫩清淡，適合立秋進(jìn)補(bǔ)又不油膩。

五、水煮豆腐（素菜之王）

做法步驟

1.北豆腐切塊，用熱水焯去豆腥。

2.青菜墊碗底。

3.熱鍋下蒜末、豆瓣醬炒香，加水煮開。

4.放入豆腐塊，小火煮10分鐘。

5.撒上蔥花、辣椒油提香。

特點(diǎn)：軟嫩入味，素菜也能吃出大口滿足感。

六、水煮娃娃菜（清淡開胃）

做法步驟

1.娃娃菜切半，洗凈備用。

2.鍋中放蒜末炒香，加水煮沸。

3.放入娃娃菜煮2分鐘。

4.加少許鹽、雞精調(diào)味。

5.出鍋前淋少許香油。

特點(diǎn)：清爽甘甜，搭配稀飯或面條都很合適。

七、水煮金針菇（簡單快手）

做法步驟

1.金針菇去根洗凈，開水焯一分鐘。

2.撈出放碗里，撒蒜末、蔥花。

3.熱油澆在蒜末上，加入生抽、辣椒油拌勻。

特點(diǎn)：做法快手，味道鮮香，立秋必備小拌菜。

八、水煮萵筍片（清脆爽口）

做法步驟

1.萵筍去皮切薄片，清水浸泡。

2.開水加鹽、油，下萵筍片快速焯30秒。

3.撈出裝盤，撒蒜末、辣椒面。

4.澆熱油，加少許生抽拌勻。

特點(diǎn)：顏色翠綠，口感脆嫩，非常開胃。

九、水煮木耳（清涼脆爽）

做法步驟

1.干木耳泡發(fā)洗凈，撕小塊。

2.開水焯一分鐘，撈出。

3.加蒜末、醋、生抽、辣椒油拌勻。

特點(diǎn)：涼拌風(fēng)味，清脆爽口，立秋降燥必吃。

十、水煮雜燴（大鍋菜最受歡迎）

做法步驟

1.準(zhǔn)備肉片、豆腐、白菜、土豆片、金針菇、粉絲。

2.所有食材焯一下水備用。

3.鍋里炒豆瓣醬、蒜末，加高湯煮開。

4.先下土豆片、豆腐，再下肉片、粉絲、蔬菜。

5.出鍋后撒花椒粉、辣椒油。

特點(diǎn)：一鍋全有，葷素搭配，熱氣騰騰最適合秋天聚餐。

立秋之后，吃點(diǎn)水煮菜既能暖胃，又能解饞。牛肉、魚片、肉片、蝦仁這些葷菜鮮嫩滋補(bǔ)；豆腐、娃娃菜、金針菇、木耳這些素菜清淡爽口；雜燴更是葷素搭配，適合全家共享。

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