問(wèn)AI · 寧光院士團(tuán)隊(duì)如何通過(guò)大數(shù)據(jù)分析飲食與糖尿病關(guān)聯(lián)？

老糖友們都知道，糖尿病的發(fā)病與飲食的關(guān)系很大，尤其是2型糖尿病。國(guó)內(nèi)外的很多研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。

那么，具體是哪些類型的食物對(duì)血糖影響最大呢？

研究發(fā)現(xiàn)，以下幾種食物關(guān)系最大。

01 

高糖食物：糖尿病的"甜蜜陷阱"

蛋糕、餅干、汽水、冰淇淋這些高糖食物會(huì)讓血糖快速升高、體重增加，還會(huì)讓胰腺超負(fù)荷工作。長(zhǎng)期這樣，胰島素功能會(huì)逐漸衰竭，體重的增加也會(huì)使身體對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗。

上海交通大學(xué)的寧光院士團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)有趣的研究，他們通過(guò)購(gòu)物平臺(tái)和外賣APP，收集了超2億中國(guó)人的飲食樣本。然后通過(guò)疾控中心收錄的糖尿病大數(shù)據(jù)，分析飲食偏好、地理分布與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

最后發(fā)現(xiàn)：甜食的攝入和糖尿病的發(fā)病率呈正相關(guān)。

含糖飲料的影響則更顯著，比如奶茶、果汁。研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一罐含糖飲料（約40克糖），患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加26%。因?yàn)檫@些飲料里的糖吸收特別快，更容易導(dǎo)致血糖劇烈波動(dòng)，加重胰島負(fù)擔(dān)。

另外，很多人以為"無(wú)糖食品"就很安全，其實(shí)不然。無(wú)糖餅干、八寶粥這些食物可能含有大量精制面粉，吃多了照樣會(huì)讓血糖升高。

02 

高脂肪食物：看不見的"血糖推手"

豬油、肥肉、奶油這些動(dòng)物性脂肪，還有炸雞、油條等油炸食品，不僅熱量高，還會(huì)干擾胰島素正常工作。長(zhǎng)期吃太多高脂肪食物，會(huì)讓身體對(duì)胰島素越來(lái)越不敏感。

尤其是油炸的淀粉類食物，也就是我經(jīng)常說(shuō)的“糖油混合物”，對(duì)胰島功能的傷害最大。

這類食物中的碳水化合物和脂肪的熱量都很高，兩者混合更是高上加高。經(jīng)常吃這類食物，血糖很容易失控。

另外，糖油混合物大多數(shù)是用精制谷物或糖類制作，升糖指數(shù)也很高。這意味著這些食物升糖的速度很快。

血糖升得又高又快，會(huì)對(duì)胰島細(xì)胞產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。為了把血糖降下去，胰島細(xì)胞不得不加班加點(diǎn)工作。經(jīng)常這樣，會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，加速胰島細(xì)胞凋亡，長(zhǎng)此以往，就會(huì)損傷胰島功能。

來(lái)看看糖油混合物的食物和其他同類食物的熱量差別吧～

03 

深加工肉類：披著"高蛋白"外衣的隱患

肉類屬于高蛋白食物，常常給人“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的印象。但是，深加工肉類其實(shí)對(duì)健康有很多潛在的危害，比如如臘肉、火腿腸、香腸、午餐肉等。

研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克加工肉（約兩片培根），糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加15%。這些肉里的大量鹽和添加劑，會(huì)給代謝系統(tǒng)帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)。

深加工肉類的壞處主要有3點(diǎn)：

高鹽高糖：加工肉類為了增加風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往會(huì)添加大量的鹽和糖，不僅對(duì)血糖不利，還會(huì)增加高血壓和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

添加劑：加工肉類往往會(huì)添加大量的防腐劑、色素等化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期攝入還會(huì)損害身體健康。

飽和脂肪：加工肉類中的脂肪含量往往較高，且多為不健康的飽和脂肪。會(huì)增加胰島素抵抗、引起高血壓、高血脂、心血管疾病等。

04 

高鹽食物：被忽視的"隱形殺手"

很多知道高鹽食物會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)，這類食物與糖尿病也存在間接關(guān)聯(lián)。

高鹽飲食可加重胰島素抵抗，阻礙細(xì)胞正常利用血糖，同時(shí)引發(fā)炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激，損傷胰島β細(xì)胞功能。

長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)加速血管病變，增加糖尿病并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。

此外，咸味食物常搭配高油高糖飲食，易致肥胖，而肥胖是2型糖尿病主要誘因。

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究顯示，每日鈉攝入每增1克，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升26%。

膳食指南建議每日鹽攝入控制在5克以內(nèi)，包括食鹽和隱性鹽，比如醬油、耗油、黃豆醬等。

05 

酒精：擾亂代謝的"雙刃劍"

酒既有升糖作用，又有降糖作用，喝酒對(duì)血糖代謝來(lái)說(shuō)是一把“雙刃劍”。

喝酒后會(huì)升糖還是降糖，既和身體的代謝能力有關(guān)，也和喝酒時(shí)是否空腹有關(guān)。

空腹喝酒可能引發(fā)低血糖，而長(zhǎng)期飲酒則會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

酒精雖然不能直接轉(zhuǎn)化為血糖，但是它提供的熱量會(huì)抑制葡萄糖的分解代謝，間接導(dǎo)致血糖升高。

酒是通過(guò)糧食發(fā)酵而成，除酒精外，還含有大量糖類物質(zhì)，這些糖類也會(huì)導(dǎo)致血糖的升高。

比如啤酒，它的酒精含量雖然比較低，卻含有大量的麥芽糖。以5%酒精度的普通啤酒為例，酒精與糖類所含熱量比為2:1 。這些糖類對(duì)血糖的影響同樣不小。

我們知道，經(jīng)常喝啤酒的人容易出現(xiàn)“啤酒肚”。這是因?yàn)殚L(zhǎng)期大量喝啤酒會(huì)增加脂肪的合成，而這些脂肪主要就存儲(chǔ)于內(nèi)臟和腹壁，使肚子變大。

另外，酒精還會(huì)干擾肝臟的正常代謝功能，對(duì)血糖控制很不利。

酒精還有刺激食欲的作用，間接增加熱量攝入。

昨天的文章我說(shuō)，中國(guó)人的平均血糖正越來(lái)越高，中國(guó)的糖尿病人也越來(lái)越多。而預(yù)防糖尿病，飲食就是不可忽視的一環(huán)。

以上幾類食物，大家要盡量少吃或者不吃。如果你的父母等直系親屬有糖尿病的人，更應(yīng)該慎之又慎。

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