丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩(wěn)定，白色結晶粉末，無味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻極不穩(wěn)定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。

作用

丙酮酸是有機體內糖類代謝過程中的中間產物，也是蛋白質類與脂類代謝必經的中轉站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬于羥基酸）。

功效

丙酮酸鈣作為膳食補充劑，具有加速脂肪消耗、減輕體重、增強人體耐力、提高競技成績等功效；對心臟有特殊的保護作用，可增強心臟肌肉的效能，減少心臟病或心臟局部缺血造成的損傷；同時，丙酮酸鈣具有吞噬體內自由基和抑制自由基的生成等顯著效果。

制備方法

一種丙酮酸鈣飲料的制備方法，其特征在于是由下述工藝方法所制備而成的：

(1)發(fā)酵培養(yǎng)基配料：在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品級蛋白胨3～15g、食品級碳酸鈣30g～40g充分混合，混合物的pH值為5.0～5.6，將上述混合物在108℃～120℃溫度下進行10分鐘～15分鐘滅菌后，放入發(fā)酵罐中備用；

(2)發(fā)酵菌種培養(yǎng)：將甲絲球擬酵母或光滑球擬酵母在30～32℃下培養(yǎng)16～24小時后進行種子擴大培養(yǎng)，菌種培養(yǎng)20～24小時，當菌種濃度重量比達到0.8％～1.2％時，轉入上述發(fā)酵罐中進行發(fā)酵培養(yǎng)；

(3)發(fā)酵：發(fā)酵過程中溫度控制在28℃～32℃，壓力為0.03Mpa～0.05Mpa，時間為48～56小時，當發(fā)酵液中葡萄糖殘?zhí)墙抵?％以下時，終止發(fā)酵；

(4)將上述含有丙酮酸鈣和菌種的發(fā)酵液在80℃～95℃溫度下持續(xù)滅活10分鐘～20分鐘，使菌種失去活力，即得丙酮酸鈣溶液備用；

(5)將上述所得丙酮酸鈣溶液沉淀，經過濾去除雜質，然后用100℃～105℃蒸汽在0.9MPa～1.20MPa壓力下進行10秒～12秒瞬間消毒即可。