愛喝果蔬汁的注意：花草茶和它一起混搭，有的營養(yǎng)偷偷溜走了。

果蔬汁與花草茶是不是冤家？

果蔬汁和花草茶其實是兩個不同的概念。

這里不能不提一下這些所謂的花草茶，花草茶是從歐洲傳過來的，主要是以含有芳香物質(zhì)的可食用花草原料制成的，雖然名字里有個茶字，但是它不含單寧、咖啡因等茶葉成分，具有很好的保健功效。

但是，一般來講，花草茶和果蔬汁不能完全混搭。

比如，將花草原料和果蔬汁放在一起，會對花草類食材的營養(yǎng)功效造成一定影響。本書中的果蔬汁和花草茶是兩種不同的飲品，不過我們也會將少量花草混合到果蔬汁中，目的是為了讓果蔬汁中有一些花草的香氣，而不是將花草茶和果蔬汁直接混搭。

有些食材碰不得熱

維生素后面那些字母，表明維生素有很多種類，它們大致可以分為兩大類，一種是水溶性維生素，一種是脂溶性維生素。

一般來講，水溶性維生素大多是不耐高溫的，例如B 族維生素、維生素C等都是如此。如果一定要加熱果汁，其維生素也很容易被破壞，所以在制作的時候要注意。

大多數(shù)水果和蔬菜制作的飲品，都不適合制成熱飲，因為里面的大量維生素會被高溫破壞殆盡。蜂蜜也是如此，它里面有很多活性酶，會被高溫破壞掉。如果我們一定要用熱飲的話，如豆?jié){、牛奶等，盡量先將熱飲晾涼后，再將果蔬汁混合，這樣做雖然比較麻煩，但是可以最大限度地保護營養(yǎng)成分不受破壞。

有的食材很耐熱

除了水溶性維生素之外，另一大類就是脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，在胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果等食材中，就含有大量的脂溶性維生素（當(dāng)然里面也有部分水溶性維生素）。這類食材多用來調(diào)節(jié)味道或口感，一般來講，用它們單獨制成的果蔬汁，其脂溶性維生素是無法被吸收的。

這類食材更適合用來制作豆?jié){等飲品，因為豆類中含有一定的脂肪，可以溶解這些脂溶性的維生素;而且脂溶性維生素可以耐100℃的高溫，比起水溶性維生素絕對皮實多了。

說到這里，就涉及到一個取舍的問題。

沒有任何一款果蔬汁在營養(yǎng)上是十全十美的，因為幾乎每種果蔬里面都含有多種維生素，水溶性維生素不耐高溫，脂溶性維生素則需要一定的溫度和脂肪成分。所以，應(yīng)該綜合考慮味道、口感、營養(yǎng)等多方面來決定如何制作屬于你的那款果蔬汁。

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