古今茶療 與現(xiàn)代養(yǎng) 生食品 第 七 章 主講人：喬明明 一、茶的合理選用 ? 不同的茶有不同的特性， 每個人的體質(zhì) 也各不相 同。 ? 不同的時間、地點和環(huán) 境條件 ，也都會影響人 與茶之間的關(guān)系。 （一）根據(jù)氣候和季節(jié)選茶 ? 氣候寒冷潮濕 地區(qū)，以 熱 飲紅茶或烏龍茶 為好；因 為暖性的紅茶和烏龍茶， 加上熱飲，可宣肺解郁， 溫暖身體。 ? 氣候炎熱干燥 地區(qū)，以 飲 用綠茶 為好，冷飲或加入 薄荷，用于解暑并補充營 養(yǎng)。 ? 夏日炎炎 ， 宜飲綠茶或白 茶 ，消暑解渴，十分舒暢。 ? 冬日寒冷 ， 宜飲紅茶或烏 龍茶 ，性溫味甘，生熱暖 胃。 ? 春天轉(zhuǎn)暖但雨水多 ， 宜飲 花茶 ，可去寒邪，利于理 郁。 （二）根據(jù)食物結(jié)構(gòu)選茶 ? 我國西藏、內(nèi)蒙等地， 長年 以肉食和奶為主 ， 又 缺少新鮮蔬菜 ， 選用 磚茶 ，補充維生素，價 格相對較低，又適合在 茶壺內(nèi)慢慢烹煮。 ? 英國等西方國家有 喝奶 茶 的傳統(tǒng)習(xí)慣，在所有 茶類中， 紅茶加奶 后無 論外觀品質(zhì)還是香氣滋 味都比較協(xié)調(diào)。 （三）根據(jù)人的身體狀況選茶 ? 平時 畏寒者 ， 宜選紅茶 ， 性溫，驅(qū)寒暖胃。 ? 平時 畏熱者 ， 宜選綠茶 ， 性寒，清涼下火。 ? 身體肥胖者 ， 宜選烏龍茶 或沱茶 ，具消脂減肥之功 效。 ? 飲茶易失眠者 ， 宜選低咖 啡因茶 或脫咖啡因茶。 ? 糖尿病患者 ， 宜選普洱茶 ， 含較多的茶多糖。 泡茶三要素 好 茶 好 具 好 水 二、正確的泡茶方法 （一）茶葉質(zhì)量的選擇 ? 要選用質(zhì)量較好的茶葉， 可從“ 新、干、勻、香、 凈 ”五個方面來考察。 ? “新”，即 茶葉以新茶為 好 ；“干”，即 茶葉要足 干 ，手捏成粉；“勻”， 即 茶葉的粗細(xì)和色澤均勻 一致 ；“香”，即 茶葉干 香高而純 ；“凈”，即 茶 葉的凈度好 ，無雜物。 （二）泡茶用水的選擇 ? 古人對水質(zhì)的要求，可 概括為五個字“ 源、活、 甘、清、輕 ”。 ? “源”，是指 水的來源 好 ；“活”，是指 活水 ； “甘”，是指水的 回味 甘甜 ；“清”，是指水 清澈 見底；“輕”，是 指水的 比重較小 。 ? 現(xiàn)代科學(xué)，泡茶用水的質(zhì) 量指標(biāo)有四個。 ? 感官指標(biāo) ，即色度不超過 15 度，渾濁度不超過 5 度， 無異味； 化學(xué)指標(biāo) ，即 pH 為 6.5-8.5 ，總硬度不 高于 25 度； 毒理指標(biāo) ， 即重金屬含量不超標(biāo)； 細(xì) 菌指標(biāo) ，即細(xì)菌總數(shù)不超 過 100 個 / 升，大腸菌群數(shù) 不超過 3 個 / 升。 （三）茶具的選擇 ? 各類茶具中， 以瓷器茶 具和陶器茶具最好 ， 玻 璃茶具次之 ，搪瓷、金 屬、竹木、漆器等其它 茶具再次之。 ? 選用茶具，應(yīng)根據(jù)茶葉 種類、飲茶習(xí)俗、品飲 環(huán)境、審美情趣等方面 考慮。 1 、陶器茶具 ? 陶器茶具主要是 紫砂茶具 ， 最著名的是產(chǎn)于 浙江宜興 的紫砂茶具。 ? 紫砂茶具的特點：質(zhì)地細(xì) 膩柔韌，可塑性強， 滲透 性好 ， 保溫效果較好 ，能 較長時間保持茶葉的色、 香、味，特別適合泡烏龍 茶。 2 、瓷器茶具 ? 瓷器茶具又可分為 白瓷茶 具 、 青瓷茶具 和 黑瓷茶具 。 ? 白瓷茶具的特點： 色白如 玉 ， 保溫性好 ，最著名的 是 江西景德鎮(zhèn) 的產(chǎn)品，適 合泡飲烏龍茶、紅茶和大 宗綠茶等。 3 、玻璃茶具 ? 玻璃茶具 的特點： 質(zhì)地透 明 ，形態(tài)各異，價廉物美， 可欣賞名優(yōu)綠茶的“茶 舞” 。 ? 缺點：易碎，燙手。 （四）正確的泡茶方法 ? 好茶需要配好水，更需 要有 合理的泡制方法 ； 對于不同的茶葉，需要 不同的泡茶方法。 ? 泡茶的方法主要涉及 茶 具的選用 、 合適的茶水 比 、 適宜的水溫 、 沖泡 時間 和 泡茶程序 等。 1 、綠茶的泡飲 ? 茶具選用： 透明的玻璃 杯 。 ? 茶水比： 干茶 3~5 克，茶 水比 1:60 。 ? 水溫： 85 ℃ ，一般越細(xì) 嫩，水溫宜越低。 ? 泡茶方法：外形緊結(jié)重 實的可用“ 上投法 ”， 外形松散的用“ 中投 法 ”。 ? 沖泡時間： 3~5 分鐘 ，同 時欣賞 “ 茶舞 ”。 2 、功夫紅茶的泡飲 ? 茶具選用： 白瓷茶壺 。 ? 茶水比： 1:50 。 ? 水溫： 100 ℃沸水 ，水溫 要求更高。 ? 泡茶方法：出水要快， 濾出茶汁， 沖泡次數(shù)較 少 。 3 、烏龍茶的泡飲 ? 茶具選用： 紫砂壺 。 ? 茶水比： 干茶 5~8 克，茶 水比 1:22 。 ? 水溫

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第29課 人體健康與環(huán)境
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網(wǎng)址: 8科學(xué)飲茶與健康（29頁） http://www.gysdgmq.cn/newsview333105.html