——學(xué)院雷琳副教授的生活健康科普

在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的今天，不少家庭都會選擇在家中多存儲一些肉類、蔬菜、水果以備不時之需。隨著夏季炎熱天氣的到來，剩飯剩菜也需要放在冰箱里以防變質(zhì)，這就使得冰箱的“負(fù)擔(dān)”大大增加。因此，我們不但要關(guān)注貯存空間的問題，還要考慮生食與熟食共同存放是否存在危害、烹飪生食與熟食的技巧等問題。學(xué)院雷琳副教授就這一問題接受了華龍網(wǎng)記者的采訪。

雷琳副教授表示，生熟是否分開，取決于這些“生”食的清潔度與儲藏條件。日常生活中“生”食一般是指不可以直接食用的各類食材，如普通生雞蛋、生禽畜肉類和魚蝦等。這類食品需要通過烹飪來殺滅其中可能含有的病菌或寄生蟲。

在生熟分開技巧上，雷琳副教授給出了三點建議：首先，在超市或菜場采購時，至少準(zhǔn)備兩個購物袋將生熟食品分開；其次，在烹飪時，廚房里所用到的刀具砧板、鍋碗瓢盆、洗碗抹布和筷勺等均需生熟分開，使用后用熱水和除菌洗滌劑徹底清洗、晾干，以保證潔凈；最后就是生熟食品最好用保鮮盒、保鮮袋或保鮮膜單獨密封，存放在冰箱不同區(qū)域，可有效防止串味和交叉污染。冷藏/冷凍食品食用前，必須充分加熱殺菌，以保證食用安全。

（張海峰 供稿  周芳 校稿  曾亮 吳俊平 審稿）

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