在超市的貨架上，酸奶幾乎霸占了半壁江山。不少?gòu)V告商也吹噓酸奶可以助消化、增強(qiáng)食欲。
很多人琢磨著：「既有營(yíng)養(yǎng)，還好喝，何樂(lè)而不為？」
但你真的會(huì)挑酸奶嗎？要知道如果挑不好酸奶，不僅對(duì)健康沒(méi)什么幫助，還會(huì)危害健康。
今天，就來(lái)告訴你挑酸奶的秘訣，幫你挑到一款最健康的酸奶。
常見(jiàn)的 4 種「酸奶」產(chǎn)品
實(shí)際上「酸奶」只是一個(gè)生活用語(yǔ)。
按照國(guó)標(biāo)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》GB19302，嚴(yán)格意義上「酸奶」應(yīng)該分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。
相應(yīng)的 4 種日常產(chǎn)品的習(xí)慣說(shuō)法是：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。其中，酸乳屬于發(fā)酵乳，風(fēng)味酸乳屬于風(fēng)味發(fā)酵乳。
? 酸乳和發(fā)酵乳：發(fā)酵菌種不同
酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；
發(fā)酵乳：沒(méi)有這一限定，什么菌都可以。也就是說(shuō)，所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳，但只有特定菌種發(fā)酵的「發(fā)酵乳」才能叫「酸乳」。
? 風(fēng)味和非風(fēng)味：加沒(méi)加?xùn)|西
「酸乳」或者「發(fā)酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質(zhì)含量需要 ≥ 2.9%；
「風(fēng)味酸乳」或者「風(fēng)味發(fā)酵乳」：奶或者奶粉超過(guò) 80%（都是以其中的固體來(lái)計(jì)算），可以添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物，蛋白質(zhì)含量要求 ≥ 2.3%。理論上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的「酸奶」是指「酸乳」和「發(fā)酵乳」，所以你喝到的酸奶可能是除了奶和菌種外，不添加任何東西的「發(fā)酵乳」，也可能是額外添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物的「風(fēng)味發(fā)酵乳」。
而「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物
你喝的「酸奶」是什么？
那么，現(xiàn)實(shí)中我們通常買到的酸奶又是什么呢？
來(lái)，教你個(gè)絕招，看食品標(biāo)簽！
關(guān)注點(diǎn)：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個(gè)指標(biāo)。
怎么看？我們一個(gè)一個(gè)來(lái)：
詳析：這款產(chǎn)品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無(wú)任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)要求。
結(jié)論：這是一款健康的「發(fā)酵乳」，但吃起來(lái)會(huì)比較酸。
詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，但是碳水化合物含量高達(dá) 13%，除去酸奶本身含有的碳水，剩下一多半都是添加的白砂糖。
結(jié)論：這是一款「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖含量很高。
詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來(lái)自于增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠）；白砂糖添加量的多少，其實(shí)還可以通過(guò)配料表來(lái)判斷，在配料表里「白砂糖」排的越靠前，就說(shuō)明越多?；旧咸妓咭惨馕吨翘砑恿吭礁?。
結(jié)論：依舊是一款糖含量較高的「風(fēng)味酸乳」。
詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達(dá) 14.1%！
結(jié)論：一款糖含量特別高的「風(fēng)味酸乳」。
結(jié)果讓人大吃一驚，結(jié)論就是：
市面上的酸奶基本都是加了糖的「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖加的越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，因此，并不一定比牛奶好。
「風(fēng)味酸奶」中添加的糖，幾乎足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的所有「好處」。
「理論上的好酸奶」——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，但因?yàn)檫@種酸奶風(fēng)味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無(wú)法接受，也就很少有廠家生產(chǎn)。
不過(guò)，在相對(duì)有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！
記住一個(gè)口訣「二低一高」：
碳水化合物低、脂肪低、蛋白質(zhì)高。
怎么樣，下次會(huì)挑酸奶了嗎？
完
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