通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細菌通常也被當作益生菌，不過功能并不算強大。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強，能夠安然到達大腸的比例并不大。

超市里的每一種酸奶都會標有“益生菌”，那么，益生菌跟生產(chǎn)日期是否有關(guān)？如何保存能#!大限度發(fā)揮益生菌的作用？26日，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐就酸奶、保質(zhì)期、益生菌答市民問。

漢口方女士的寶寶已經(jīng)三歲了，保健醫(yī)生告訴她，孩子腸道消化不是很好，可平時攝入酸奶。方女士選購酸奶時有點懵，因為超市的酸奶全部都標注含有益生菌，有的促銷產(chǎn)品離生產(chǎn)日期超過一周，還能購買嗎？會不會益生菌變少了？寶寶體質(zhì)不好，吃了冰酸奶會不會加劇拉肚子，能不能常溫保存？

對此，康康姐表示，“益生菌”種類太多，每一種都不相同。通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細菌通常也被當作益生菌，不過功能并不算強大。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強，能夠安然到達大腸的比例并不大。

康康姐認為，雖然酸奶的營銷中“益生菌”是重頭，但大家其實沒必要把它作為吃酸奶的理由，而應(yīng)該去關(guān)心蛋白質(zhì)和鈣這兩種牛奶中#!重要的營養(yǎng)成分，因為，一瓶酸奶中到底含多少益生菌，“得看廠家的良心”。

酸奶從出廠到消費者手中，酸奶中的益生菌始終在發(fā)生變化，它們的變化會改變酸奶的風味口感，最后導(dǎo)致酸奶“變質(zhì)”。作為普通消費者，我們無法得知其中的細菌長成了什么樣，但風味口感是能夠辨別的——不管是在放在冰箱里還是室溫下，如果沒有出現(xiàn)異味，外觀和口感也沒有變得很糟，就可以吃。

如果原料和生長過程中的衛(wèi)生控制比較好，那么酸奶在冷藏條件下放兩三周，其品質(zhì)還可以接受。在夏季室溫下，幾個小時之后可能就不能吃了。

所以，對消費者來說，實在沒有必要去糾結(jié)酸奶中有多少活菌——即使在保質(zhì)期內(nèi)，酸奶還是每次少買，盡快吃完的好。

（責任編輯：梁倩緣 ）

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