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更多“茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與茶多酚相似，有調(diào)節(jié)血脂、抗凝、促纖溶、增強免疫、抗腫瘤等作用。()”相關的問題

第1題

決定紅茶湯色的主要成分是茶黃素.茶紅素和茶褐素，茶黃素.茶紅素與紅茶品質(zhì)呈正相關，茶褐素與紅茶品質(zhì)呈負相關。（)

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第3題

制作紅茶時希望能得到較高比例的（)

A.茶黃素和茶褐素

B.茶黃素和茶紅素

C.茶紅素和茶褐素

D.茶紅素和花青素

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第4題

紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤，俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的____與牛奶中的蛋白質(zhì)結合，形成的色澤。

A.茶黃素

B.茶黃素、茶紅素

C.茶紅素、茶褐素

D.茶黃素、茶紅素、茶褐素

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第5題

紅茶的呈味物質(zhì)構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（)

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第6題

茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少80%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。（）

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第7題

紅茶的色澤是由于加工工藝中，鮮葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)揉捻、發(fā)酵等工序，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。（)

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第8題

?紅茶冷后渾現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是茶氨酸跟紅茶中的茶黃素、茶紅素和茶褐素絡合，形成沉淀。（)?

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第10題

茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關

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第11題

茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關

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