吃花生醬對健康不好嗎？看看這些證據(jù)

作者: meilin
位于: 營養(yǎng)知識

我對花生醬是既愛又恨。盡管喜歡它的味道，但發(fā)現(xiàn)花生醬給人的飽感與其它食物不同。例如，其它食物在吃夠一定數(shù)量時，身體自身會發(fā)出夠了的信號。但吃花生醬的反應(yīng)很模糊，因此很容易因縱容自己而吃的太多。很顯然，許多人都有這種感覺，這也是我想了解它對健康最終有哪些影響的原因所在。

首先應(yīng)知道，一些人對花生過敏。而且有極少數(shù)人甚至?xí)驗槌曰ㄉ兔?。但這篇文章只討論另外99%的人，他們在吃完花生醬后，短時間內(nèi)沒有不良反應(yīng)。

花生醬是如何制成的？

相對來說，花生醬是加工程度較低的食物。通常是烤熟花生，碾碎，然后變成花生醬。然而，許多商業(yè)品牌的花生醬不純，添加了糖和其它東西。這類產(chǎn)品不在本文討論范圍，我們這里講的是除了花生，沒有其它成分（或許有少量鹽）的純花生醬。

低碳水化合物，一些蛋白質(zhì)和大量脂肪

花生醬是很平衡的能量來源，提供碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪這三大營養(yǎng)要素。100克一份的花生醬包含：

在每份花生醬中，這三大營養(yǎng)素的熱量大約為588卡路里。

盡管花生醬富含蛋白質(zhì)，但沒有太多賴氨酸等必需氨基酸。要完全利用蛋白質(zhì)，還需要吃富含賴氨酸的蛋白質(zhì)來源，如肉食或奶酪等含蛋白質(zhì)豐富的動物食品。

花生醬中的脂肪是50%的單不飽和脂肪和20%的飽和脂肪。其余大約30%是多元不飽和脂肪酸，主要以O(shè)mega-6脂肪酸亞油酸為主。

花生醬的維生素和礦物質(zhì)含量高

花生醬的營養(yǎng)價值很高。100克花生醬能提供一系列維生素和礦物質(zhì)：

花生醬還包含一定數(shù)量的維生素B5，鐵，鉀，鋅和硒。不過，考慮到100克花生醬的熱量就高達(dá)588卡路里，從這方面講，它的營養(yǎng)不如菠菜或花椰菜等低熱量植物性食品。

花生醬中的其它重要營養(yǎng)素

與大多數(shù)真正的食物一樣，花生醬也不僅僅包含典型的維生素和礦物質(zhì)，還提供許多對健康有益的生物活性營養(yǎng)素。

首先，花生醬富含抗氧化劑，包含有預(yù)防結(jié)腸癌作用的香豆酸（P-Coumaric Acid）；白藜蘆醇，能降低心血管疾病風(fēng)險；輔酶Q10，是一種對能量代謝很重要的營養(yǎng)素。此外，花生醬中的β-谷甾醇還有抗癌作用。

黃曲霉毒素的潛在來源

盡管花生醬富有營養(yǎng)，但它有可能包含黃曲霉毒素（黃曲霉毒素）等有害物質(zhì)。花生長在地下，這里容易滋生叫做黃曲霉的真菌，是黃曲霉毒素的來源之一，不僅有毒，而且還高度致癌。一些研究已證實暴露于黃曲霉毒素與肝癌，兒童發(fā)育遲緩和精神發(fā)育遲滯有關(guān)系。不過，好消息是，將花生加工成花生醬能減少黃曲霉毒素90%。

花生醬中的Omega-6和外源凝集素

前面提過，花生醬脂肪酸的30%是Omega-6脂肪酸亞油酸。花生醬還包括花生凝集素（Peanut Agglutinin）的外源凝集素。外源凝集素是能綁定碳水化合物的一組不同蛋白質(zhì)。外源凝集素存在于所有食品中，但一些人認(rèn)為源自特定食物的外源凝集素對健康有害。

花生，2型糖尿病與結(jié)腸癌

有一些研究發(fā)現(xiàn)吃花生和花生醬多的人患某些疾病的風(fēng)險較低。例如，臺灣地區(qū)的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃花生醬的人結(jié)腸癌風(fēng)險低27%。然而，這些只是初步研究結(jié)果，并不能證實吃花生真的就能預(yù)防疾病。

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