酸奶酸酸甜甜的味道深受大家的喜愛，營養(yǎng)也十分的豐富，是人們喜歡的食物。人們普遍認(rèn)為，現(xiàn)在吃那么多魚肉大餐,必須搭配酸奶，既有營養(yǎng)，又幫助消化。其實(shí)，這是一種誤解，對酸奶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)并不只有這一點(diǎn)，我們一起來看看吧。
圖源：Pixabay
酸奶越酸越好加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶會(huì)變成有酸味的酸奶。酸奶酸度本身十分有限，一旦保存不當(dāng)，乳酸菌就會(huì)快速繁殖產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致酸度上升。
雖然，這樣的酸奶口感很酸，乳酸菌活性卻相對降低，乳蛋白變性水平也在逐漸上升，對人體吸收不利，也不適合人體腸胃機(jī)能，所以，酸奶并不是越酸越好。
吃撐后喝酸奶有助消化酸奶對人體腸道是很有益的，能促進(jìn)消化，用的好還能達(dá)到減肥的效果，所以許多妹子都會(huì)覺得喝酸奶能減肥。當(dāng)吃撐了后，就會(huì)喝酸奶助消化。
酸奶的確有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,經(jīng)常喝酸奶對于改善消化很有幫助,但不建議吃撐了時(shí)再喝,因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物,如果吃撐了再喝酸奶,不僅不會(huì)達(dá)到消化的效果，反而會(huì)加重飽腹的感覺,并不利于腸胃消化，還會(huì)增加更多的熱量.
酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶提到補(bǔ)鈣，大多數(shù)人想到的是牛奶而不是酸奶，其實(shí)等量的酸奶要比牛奶的含鈣量高。在發(fā)酵過程中，保留了牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
同時(shí)，將牛奶中的大分子顆粒分解成小分子，如將牛奶中的乳糖、20%左右的蛋白質(zhì)等，分解成半乳糖、乳酸、小的肽鏈、氨基酸等，游離的酪氨酸含量大大提高，所以說酸奶同樣有補(bǔ)鈣的效果,而且酸奶中鈣的吸收率比牛奶高。
總結(jié)而言，酸奶比牛奶更補(bǔ)鈣的原因是，在保留牛奶原有的營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，酸奶通過分解大分子營養(yǎng)顆粒，生成乳酸促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收、消化。
酸奶等同于酸奶飲料現(xiàn)如今酸奶飲料層出不窮，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回了家。實(shí)際上酸奶飲料只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶，而酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，屬于牛奶的范疇。
圖源：Pixabay
二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸乳飲料的營養(yǎng)成分只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)規(guī)定，根據(jù)乳品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，每100克酸奶中蛋白質(zhì)的含量不能低于2.9克，酸奶飲料中每一百克蛋白質(zhì)含量僅僅為1克，蛋白質(zhì)含量較低。
酸乳飲料適合作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)也能給人體增加一定的營養(yǎng)，但是與酸奶不能相提并論,也絕對不能代替酸奶。
喝酸奶能充饑當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣也許能夠緩解一下饑餓的感覺,但是最好別拿酸奶來充饑。
因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度最大,pH值是2，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。比較科學(xué)的飲用方法是飯后1一2個(gè)小時(shí)再喝酸奶。因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌的存活和繁殖。
老酸奶營養(yǎng)價(jià)值比酸奶高其實(shí)，老酸奶產(chǎn)品就是我們平素喝的一般酸奶。老酸奶和普通酸奶營養(yǎng)價(jià)值主要是看它背后的成份，差不多是一樣的，只是老酸奶為了口感好，加了更多的增稠劑，使它更濃而已。
所以，只要是在合格企業(yè)生產(chǎn)的酸奶，無論是什么工藝制造的，在配料相同的情況下，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值也應(yīng)該相同。把酸奶叫成“老酸奶”，不過是一種營銷手段。
喝酸奶老少皆宜酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。
供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司
聲明：除原創(chuàng)內(nèi)容及特別說明之外，部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材，版權(quán)歸原作者所有，若有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
