較真要點網(wǎng)傳文章稱，F(xiàn)DA收回了一份關(guān)于大豆蛋白能降低心臟病風(fēng)險的食品“健康聲明”，原因是科學(xué)證明豆制品對人體有害。實際上，雖然科學(xué)界對大豆蛋白能否降低心臟病風(fēng)險有爭議，但美國FDA并未如網(wǎng)文所說“收回這份‘健康聲明’”。就算大豆無法降低心臟病的風(fēng)險，也不能否認(rèn)它的營養(yǎng)價值，更談不上“豆制品有害”。網(wǎng)文淡化科學(xué)研究中的邏輯關(guān)系，選擇性地突出部分信息，是在故意嚇唬公眾。
云無心食品工程博士
在中國，豆制品有著悠久的食用歷史。在很長的時間里，大豆甚至是許多中國人優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。后來，隨著人們對“植物基產(chǎn)品”的追崇，大豆也走向了世界，被看作是一種更健康的蛋白質(zhì)來源。 不過，對豆制品的“質(zhì)疑”也一直都有。比如最近有一篇題為《小心豆制品！他不光沒你想象的那么健康，還可能讓你大腦受損》的文章，用似是而非、刻意挑選的“科學(xué)證據(jù)”對豆制品愛好者進(jìn)行了“教訓(xùn)”。一、美國大豆蛋白“食品健康聲明”并未被收回，并且即使豆制品不能降低心臟病的風(fēng)險，也不能說它就有害網(wǎng)傳文章開頭提到“2017年10月30日，F(xiàn)DA‘收回’了一項1999年發(fā)布的大豆食品健康聲明。” 這份健康聲明的背景是，美國FDA基于當(dāng)時的科學(xué)證據(jù)，通過了一項關(guān)于大豆蛋白的“健康聲明”——“每天食用25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪低膽固醇的飲食的組成部分，可以降低心臟病的風(fēng)險”。 但后來，關(guān)于這個問題有了更多的科學(xué)論文發(fā)表。其中很多論文顯示，大豆蛋白對于降低心臟病風(fēng)險似乎沒啥幫助。所以，有研究者對于這條“健康聲明”提出了質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。到了2017年，美國FDA又發(fā)布了一項打算取消這條健康聲稱的公告，征求公眾反饋。在征求意見時間截止之后，又進(jìn)行了一次延期，直到2018年3月底。 也就是說，那篇網(wǎng)文所說的 “2017年10月30日，F(xiàn)DA收回了一項1999年發(fā)布的食品健康聲明”是謠言——FDA只發(fā)布過征求意見，并未“收回”。實際上，在征求反饋結(jié)束之后，一直到現(xiàn)在FDA也并沒有發(fā)布“取消”這條健康聲稱的正式通告。在FDA的健康聲稱列表中，關(guān)于大豆蛋白與心臟病關(guān)系的這條依然還在[1]。
大豆蛋白與心臟病的關(guān)系和健康標(biāo)簽依然還在在網(wǎng)傳文章中，作者提到FDA收回“健康聲明”的時候還說，“因為之后的大量科學(xué)研究，表明豆制品有益健康的說法證據(jù)不足。而能確定的是，大量的豆制品對某些人某些時候有害?！?nbsp;實際上，“健康聲明”的授予與否，考量的是“該食品與特定健康功效”的關(guān)系是否有充分的科學(xué)證據(jù)。而“是否充分”，是科學(xué)家們對海量科學(xué)研究結(jié)果的總結(jié)判斷，具有一定的主觀性——這也就是健康聲明會產(chǎn)生“爭議”的根本原因。 是否有“充分證據(jù)”支持大豆蛋白與心臟病的關(guān)系，跟豆制品的營養(yǎng)價值完全是兩碼事——不能降低心臟病的風(fēng)險，并不影響一種食物的營養(yǎng)價值。這一點，跟“大量的豆制品有害”就更是毫無關(guān)系。二、豆制品中的異黃酮對人體激素調(diào)節(jié)影響極小，沒必要糾結(jié)網(wǎng)文中還稱多吃豆制品也不能預(yù)防乳腺癌，反而可能增大患乳腺癌的風(fēng)險。這里我們先來說大豆異黃酮與乳腺癌的關(guān)系。大豆產(chǎn)品中有大豆異黃酮，它具有微弱的雌激素活性，被稱為“植物雌激素”。人體內(nèi)雌激素水平與許多生理機能有關(guān)，“補充雌激素”是醫(yī)學(xué)上治療某些疾病的方案，但雌激素過多同樣也會帶來一些健康問題。所以，豆制品中的“植物雌激素”對于健康有什么樣的影響就備受關(guān)注。植物雌激素對體內(nèi)雌激素的水平具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用——當(dāng)人體內(nèi)的雌激素水平低，也就意味著有許多“富余”的雌激素受體，大豆異黃酮與之結(jié)合，也就能聊勝于無地提高一點雌激素水平；如果體內(nèi)的雌激素過多，那么大豆異黃酮搶占了一些雌激素受體，就讓真正的雌激素沒有受體可用，也就降低了雌激素水平[2]。這種“維持雌激素水平穩(wěn)定”的調(diào)節(jié)作用，不僅對于女性有利，對于男性也是有好處的。傳統(tǒng)上認(rèn)為，補充大豆異黃酮可以預(yù)防乳腺癌，所以市場上出現(xiàn)了“大豆異黃酮補充劑”。但有一些研究顯示，服用大豆異黃酮補充劑并沒有顯示出這樣的效果，甚至可能有相反的風(fēng)險。不過，需要注意的是，豆制品中的大豆異黃酮含量十分有限，跟通過“大豆異黃酮補充劑”大量攝入并不相同。有人做過實驗[2]，我們常吃的嫩豆腐中，大豆異黃酮的含量約為187-544μg/g，而市面上的補充劑平均每粒/片的大豆異黃酮含量達(dá)到了20mg或更多。再加上實際中純品和食物中的吸收動力學(xué)可能有所不同，通過豆制品攝入的異黃酮量就更少了[3]。因此，從現(xiàn)實的角度出發(fā)，不建議服用大豆異黃酮補充劑，但豆制品中的異黃酮并不值得糾結(jié)。
三、豆制品導(dǎo)致大腦萎縮？有相關(guān)性不等于有因果關(guān)系網(wǎng)文中介紹了一些流行病學(xué)調(diào)查顯示“中年時期大量食用豆制品和老年以后大腦萎縮，認(rèn)知下降有密切的聯(lián)系”。雖然作者在后面也輕描淡寫地“提醒”讀者“相關(guān)并不代表因果”，但前面言之鑿鑿地說“總結(jié)一下，好處一個沒落實，和壞處相關(guān)的倒是確認(rèn)了”，然后又簡單明確地加粗強調(diào)“中年吃豆腐過多的人，老年大腦出問題的風(fēng)險大增”——這樣的話術(shù)，也就是有選擇性地突出“部分信息”來嚇唬公眾了。實際上，網(wǎng)文里的三篇研究文章，僅介紹了多吃豆制品和老年人認(rèn)知能力低下的相關(guān)性，并未搞清其中的機理，更沒認(rèn)為二者有因果關(guān)系，其中最近的一篇文章（2015年）還認(rèn)為豆制品對老年人認(rèn)知能力的影響應(yīng)有進(jìn)一步研究。關(guān)于豆制品對健康影響的研究很多，并不是那篇文章所說的“好處一個沒落實，和壞處相關(guān)的倒是確認(rèn)了”。相反，很多研究都認(rèn)為，大豆制品對身體健康有益。關(guān)于豆制品對健康的影響，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上有一段總結(jié)非常準(zhǔn)確[2]：關(guān)于大豆的研究似乎得出了互相沖突的結(jié)論，但這主要是由于在如何研究大豆上相差很大。最近的人群研究結(jié)果顯示，大豆對各種健康狀況有著有益或者中性的影響。大豆是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)來源，可以安全地每周食用幾次，還能提供健康益處——尤其是用它來代替紅肉和加工肉制品。

參考資料：

[1]https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.82

[2]https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/soy/

[3]高麗英,聶少平,邱奇琦,等?！抖诡愂称分?種大豆異黃酮的含量分析》[J].中國食品學(xué)報,2011,(4).

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