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低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的制作方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 18:39

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專利名稱:低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及的是一種甜度高于砂糖或綿白糖等傳統(tǒng)的糖制品的低熱量營養(yǎng)型健康糖。尤其是一種以蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、紅糖、綿白糖及冰糖)為主要原料,在此基礎上,不僅添加其他甜味物質(zhì)使其甜度提高、低熱量顯著降低,另外再添加其它特殊營養(yǎng)物質(zhì),從而使其成為一種高甜度、低熱量、營養(yǎng)功能型健康糖。
背景技術:
隨著人們生活水平的不斷提高,糖已經(jīng)作為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称诽砑觿，F(xiàn)有的蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、紅糖、綿白糖及冰糖)等由于其口味純正,受到人們的普遍歡迎。但是,其也存在熱量高,過量食用會誘引包括肥胖、骨質(zhì)酥松、齲齒等不少疾病等問題,尤其對于一些對糖有限制的人來說,蔗糖或甜菜糖的食用或多或少的受到一定的限制。為此,有人研制了可替代蔗糖或甜菜糖的低熱量甜味類糖制品,或以高甜度為特征的、甚至完全脫離蔗糖或甜菜糖的、多種甜味劑復配復合的甜味劑,這些產(chǎn)品多為注重產(chǎn)品的低熱量、高甜度、口感性,或者側(cè)重于產(chǎn)品的加工特性以及生產(chǎn)工藝和配方,而未涉及這類產(chǎn)品的營養(yǎng)性功能性開發(fā)。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術存在的上述不足,而提出的一種以蔗糖或甜
菜糖為主要原料,既可保持蔗糖或甜菜糖的原來風味和特性,又能減低蔗糖和甜菜糖的熱量,同時將傳統(tǒng)的蔗糖或甜菜糖與幾乎不含熱量的高倍甜度甜味物質(zhì)和特殊營養(yǎng)物質(zhì),有機的結(jié)合起來的低熱量、高甜度、高營養(yǎng)的新型健康糖。本發(fā)明采取的技術方案是低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖,其特點是,
以蔗糖或甜菜糖為主要原料,在此基礎上添加一種或多種其他甜味劑,另外再添加一種或者幾種營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)混合、攪拌或造粒而成。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖,其中,所述的蔗糖或甜菜糖的重量份為80份99份,,。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖,其中,所述的甜味劑包括人工合成甜味劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜味劑與純天然的甜味物質(zhì)的組合,其中所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜、甜蜜素中的一種或幾種的組合;所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草、索馬甜或其它植物中提取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖,其中,所述的營養(yǎng)物質(zhì)包括一種或幾種組合的礦物質(zhì)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;還包括菊根、阿膠、甘草、茶葉、紅棗、枸杞中的一種或幾種原料中提取的物質(zhì);以及,還包括單一的或復合
的維生素。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖,其中,還包括添加天然色素02份,所述的天然色素包括葉綠素、紅曲紅、B族維生素、/胡蘿卜素中的一種或幾種組合。低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其特點是,包括以下步驟a、粉碎步驟將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份99份進行粉碎;b、;C、混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑、營養(yǎng)物質(zhì)進行混合,形成細粉狀的健康糖。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的甜味劑包括人工合成甜味劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜味劑與純天然的甜味物質(zhì)的組合,其中-所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜、甜蜜素中的一種或幾種的組合;所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草、索馬甜或其它植物中提取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的營養(yǎng)物質(zhì)包括一種或幾種組合的礦物質(zhì)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;還包括菊根、阿膠、甘草、茶葉、紅棗、枸杞中的一種或幾種原料中提取的物質(zhì);以及,還包括單一的或復合的維生素。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,步驟b中還包括添加天然色素
02份,所述的天然色素包括葉綠素、紅曲紅、B族維生素、/5胡蘿卜素中的一種或幾種。低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其特點是,包括以下步驟-a、粉碎步驟將蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份99份進行粉碎;b、、;C、混合步驟將步驟a粉碎后的蔗糖或甜菜糖與步驟b精確稱重后的甜味劑、營養(yǎng)物質(zhì)進行攪拌混合;d、造粒步驟對步驟c混合后的原料進行造粒;所述的造粒采用擠壓、或沸騰、或溶融等多種造粒方法,e、干燥步驟對步驟d造粒后的原料進行干燥,形成顆粒狀或細粉?；蛭⒛z囊狀產(chǎn)品。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的甜味劑包括人工合成甜味劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜味劑與純天然
的甜味物質(zhì)的組合,其中所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜、甜蜜素中的一種或幾種的組合;所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草、索馬甜或其它植物中提取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的營養(yǎng)物質(zhì)包括一種或幾種組合的礦物質(zhì)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;還包括菊根、阿膠、甘草、茶葉、紅棗、枸杞中的一種或幾種原料中提取的物質(zhì);以及,還包括
單一的或復合的維生素。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,步驟b中還包括添加天然色素02份,所述的天然色素包括葉綠素、紅曲紅、B族維生素、/3胡蘿卜素中的一種或幾種。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,還包括f、再配制步驟-根據(jù)產(chǎn)品的甜度以及營養(yǎng)設計的要求,將含有不同的營養(yǎng)素的產(chǎn)品具有不同的色澤之特點的兩種或兩種以上的低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖制成品通過混合的方式,制成達到預先設定的甜度和營養(yǎng)標準的多色彩健康糖。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,還包括f、再配制步驟根據(jù)產(chǎn)品的甜度以及營養(yǎng)設計的要求,將含有不同的營養(yǎng)素的產(chǎn)品和具有不同的色澤之特點的至少一種以上的低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖制成品按1090份,與蔗糖或甜菜糖1090份,精確稱重;g、混合步驟將上述兩種或兩種以上物料,通過混合的方式,制成達到預先設定的甜度和營養(yǎng)標準的多色彩健康糖。高倍甜度、低熱量的健康糖的生產(chǎn)方法,其特點是,包括以下步驟a、選擇主料步驟選擇蔗糖或甜菜糖中一種單品或幾種單品的組合80份99份;b、精配步驟-,制成溶解液;C、噴霧造粒步驟將步驟a的蔗糖或甜菜糖裝入造粒機中進行噴霧造粒,將甜味劑溶液覆涂于上述主要原料表面;d、
干燥步驟在造粒機或干燥機中進行干燥,形成結(jié)晶狀產(chǎn)品。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的甜味劑包括人工合成甜味劑、或純天然的甜味物質(zhì)、以及人工合成甜味劑與純天然的甜味物質(zhì)的組合,其中-所述的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜、甜蜜素中的一種或幾種的組合;所述的純天然的甜味物質(zhì)包括從甜葉菊、羅漢果、甘草、索馬甜或其它植物中提取的甜味物質(zhì)中的一種或幾種的組合。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,所述的營養(yǎng)物質(zhì)包括一種或幾種組合的礦物質(zhì)Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;還包括菊根、阿膠、甘草、茶葉、紅棗、枸杞中的一種或幾種原料中提取的物質(zhì);以及,還包括單一的或復合的維生素。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,步驟b中還包括添加天然色素02份的步驟,所述的天然色素包括葉綠素、紅曲紅、B族維生素、胡蘿卜素中的一種或幾種。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,還包括e、再配制步驟根據(jù)產(chǎn)品的甜度以及營養(yǎng)設計的要求,將含有不同的營養(yǎng)素的產(chǎn)品具有不同的色澤之特點的兩種或兩種以上的低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖制成品通過混合的方式,制成達到預先設定的甜度和營養(yǎng)標準的多色彩健康糖。上述低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖的生產(chǎn)方法,其中,還包括e、再配制步驟根據(jù)產(chǎn)品的甜度以及營養(yǎng)設計的要求,將含有不同的營養(yǎng)素的產(chǎn)品和具
有不同的色澤之特點的至少一種以上的低熱量、高甜度、營養(yǎng)型健康糖制成品按1090份,與蔗糖或甜菜糖1090份,精確稱重;f、混合步驟將上述兩種或兩種以上物料,通過混合的方式,制成達到預先設定的甜度和營養(yǎng)標準的多色彩健康糖。本發(fā)明由于采取了以上的技術方案,以蔗糖或甜菜糖為主要原料,在此基礎上添加一種或多種其他甜味劑,這種新型的健康糖口感近似蔗糖和甜菜糖,但是更加鮮甜細膩、余味清香。以同等重量蔗糖為基準,甜度可調(diào)節(jié)高于傳統(tǒng)的蔗糖或甜菜糖的1倍或者數(shù)倍,但熱量按甜度計算卻僅為蔗糖的二分之一或幾分之一,所減少的熱量與以添加的甜味劑數(shù)量所替代掉的蔗糖的數(shù)量呈反比關系。本發(fā)明健康糖不僅口感近似蔗糖,而且由于添加了不同的營養(yǎng)物質(zhì),因此可以滿足不同消費者的營養(yǎng)需求,如兒童對礦物質(zhì)的需求、女士不同階段對補鐵的營養(yǎng)需求以及各類缺鈣人士對補鈣的需要。本發(fā)明健康糖基于不同的營養(yǎng)素配上不同的天然色素,因此,當幾種不同的營養(yǎng)健康糖,按照一定的營養(yǎng)、甜度和功能設計要求比例進行組合,所形成的產(chǎn)品,也就相應呈現(xiàn)與所添加的天然色素相一致的多種色澤的新型健康糖。正因為所含的營養(yǎng)物質(zhì)配料中添加了不同的天然色素,因此制成品呈現(xiàn)出紅、黃、綠、棕、白等與天然色素相應的色彩,即有益于區(qū)別所添加的物料,同時通過產(chǎn)品的色彩變化更具有感官上的吸引力。
具體實施方式
本發(fā)明選用蔗糖和/或甜菜糖作為產(chǎn)品的主要原料,另外添加一種或者幾種的甜味劑,如從甜葉菊、羅漢果、甘草等植物中提取的甜味物質(zhì)、以及阿斯巴甜、紐甜等高倍的甜味物質(zhì),另外又添加一種或幾種組合的特定的營養(yǎng)物質(zhì),如Ca、Fe、Mn、Cu、Zn,還包括菊根、阿膠、甘草、茶葉、紅冬、枸杞中的一種或幾種營養(yǎng)物質(zhì)的提取物。在配制制作時,根據(jù)各原料及甜味劑的物理和化學特征,分別采用合適噴霧工藝或先進的攪拌、混合、干燥和噴霧造粒工藝而成。由此組合成一種全新的、既保留蔗糖的口感和甜味特征、又降
低了熱量的健康糖,而且還能滿足兒童、女士、老年人等不同人群營養(yǎng)需求的全新的營養(yǎng)健康糖。本發(fā)明可以通過對甜味劑的選擇、用量、組合方式及比例,配制成同等重量,甜度是蔗糖的1倍10倍、甚至更高倍數(shù)的甜度的新型健康糖。本發(fā)明健康糖的熱量=100份蔗糖甜度的熱量一用甜味劑所替代掉的蔗糖甜度的那部分蔗糖的熱量。本發(fā)明健康糖正由于添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及所添加的數(shù)量,可以進行適當?shù)脑鰷p、組合和調(diào)整,加上不同的營養(yǎng)素具有不同的產(chǎn)品色澤,因而該健康糖除了提供甜味口感外,還具有與所添加的營養(yǎng)物質(zhì)及其組合比例相一致的營養(yǎng)保健功能,以及極具感官吸引力的雙色或多色之產(chǎn)品特性。下面通過實施例詳細描述本發(fā)明的特征、性能和效果。
實施例一制造2倍甜度于蔗糖的粉狀單一含生物活性鈣Ca營養(yǎng)素的健康糖本實施例配料為主要原料白砂糖(或綿白糖)重量份80份,菊根提取物菊粉20份,甜味劑阿斯巴甜1份,;。先將白砂糖粉碎,然后與上述甜味劑、營養(yǎng)素進行混合,即成為粉末狀的產(chǎn)品。該制成品按重量計,甜度是白砂糖的2倍,而熱量僅為白砂糖的二分之一。因內(nèi)含生物活性鈣和具有低聚糖特性的菊粉,因此制成品有助于人體對鈣的吸收補充及改善腸道衛(wèi)生、增長雙歧桿菌的特征。實施例二制造2倍甜度于蔗糖的棕色顆粒狀健康糖本實施例白糖(蔗糖或綿白糖或兩者混合)94份,阿斯巴甜1份,,,,、、,阿膠2份,,組合礦物質(zhì)Ca、Fe、Mnl份,天然色素紅曲紅2份。先將白糖(蔗糖或綿白糖或兩者混合)粉碎,然后與上述甜味劑、固體營養(yǎng)物質(zhì)進行混合;將紅曲紅溶解后與上述固體混合物料拌合;如果上述甜味劑和營養(yǎng)物質(zhì)采購來即為液狀的,則可將紅曲紅溶解后與液狀的物料混合,再將溶解液拌合至上述固體混合物料;然后通過擠壓造粒、搖擺造?；蚍序v造粒一一造粒方式取決于所期望的產(chǎn)品顆粒形態(tài),最后進行顆粒干燥,從而制成同等重量情況下,甜度是砂糖的2倍,而熱量僅為砂糖的二分之一,并帶有棕紅色的、具有阿膠及所添加的礦物質(zhì)相應的保健功能的顆粒型健康糖。