本報記者 王 薇

　　近日，2023中國（西部）健康食品博覽會在四川省綿陽市舉辦。博覽會期間，由中國食品科學技術學會主辦的“科技賦能健康食品創(chuàng)新發(fā)展論壇”同期召開。來自綿陽當地政府、食品科技界與產業(yè)界的專家學者及企業(yè)代表圍繞論壇的主題“科技驅動發(fā)展 創(chuàng)新引領未來”，圍繞健康食品領域中的科技創(chuàng)新與發(fā)展趨勢進行了深入研討和交流。

　　精準施策

　　積極培育地方特色食品產業(yè)

　　綿陽市副市長、三臺縣委書記吳明禹表示，三臺縣作為四川省農業(yè)大縣，農業(yè)總產值和主要農副產品產量均居全省前列。近年來，三臺立足堅實的農業(yè)資源優(yōu)勢，確立了走基于農業(yè)優(yōu)勢的工業(yè)強縣之路的發(fā)展思路，明確將健康食品作為縣域的主導產業(yè)之一，并以綿陽市健康食品產業(yè)園為載體，形成了以上海梅林、鐵騎力士、泰沃科技等企業(yè)為代表的食品加工企業(yè)矩陣，構建起從“糧頭”到“食尾”的產、購、儲、加、銷一體化的健康食品安全產業(yè)鏈。“發(fā)展是永恒的主題，合作是成功的基石，雙贏是共同的愿望。熱忱期待廣大食品加工企業(yè)前來投資興業(yè)，共贏未來。”

　　四川省經濟和信息化廳二級巡視員蘇平談到，四川省委、省政府高度重視食品產業(yè)發(fā)展，將其作為六大優(yōu)勢產業(yè)之一全力推動。四川省經濟和信息化廳作為行業(yè)主管部門，下一步將實施食品產業(yè)提質倍增計劃，鞏固優(yōu)質白酒產業(yè)優(yōu)勢，推動預制菜、調味品、精制茶等特色產品，提升總量、做大規(guī)模，實施農產品精深加工業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃，推動原料、加工、市場協同聯動發(fā)展，促進一二三產業(yè)加快融合。

　　中國輕工業(yè)聯合會秘書長郭永新指出，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委等11部門聯合發(fā)布的《關于培育傳統優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》，為新時期推動食品工業(yè)高質量發(fā)展提供了重要指南。作為四川省的農業(yè)大縣，三臺縣近年來堅定不移地走工業(yè)強縣之路，將健康食品產業(yè)作為全縣3個百億級產業(yè)集群之一進行重點打造。目前，三臺縣已初步具備發(fā)展健康食品，特別是預制食品產業(yè)基地的有利條件。

　　科技為先

　　夯實地方特色食品產業(yè)發(fā)展基石

　　在論壇的主題報告環(huán)節(jié)，來自多所院校的專家、企業(yè)代表從課題研究及創(chuàng)新實踐出發(fā)，分享了如何以科技推動地方特色產業(yè)發(fā)展。

　　西南大學食品科學學院院長張宇昊教授在題為“基于行業(yè)需求的川渝預制菜科技創(chuàng)新與實踐”的報告中介紹說，從區(qū)域經濟來講，成渝雙城經濟圈明確提出要共同打造區(qū)域特色品牌。而發(fā)展極具地方特色的食品產業(yè)符合成渝雙城經濟圈區(qū)域經濟發(fā)展的要求。例如，川渝火鍋已成為川菜中工業(yè)化程度最高的行業(yè)，毛肚、鴨腸等水發(fā)類制品已實現綠色標準化生產；川渝火鍋調味料智能化生產技術已實現全面突破；辣度分級標準已經實施。川渝地區(qū)特色小吃或主食特色鮮明，如重慶小面、綿陽米粉、狼牙土豆等已陸續(xù)實現了工業(yè)化生產?！叭欢惨吹剑啾扔谡w產業(yè)規(guī)模，工業(yè)化產品產值較低。同時，在產業(yè)發(fā)展中，也要關注低鹽減油這一健康新風向，用科技助推行業(yè)健康發(fā)展?！睆堄铌灰源ㄓ宀穗葴p鹽研究為例作了介紹。他表示，轉肽反應物增味實驗結果表明，通過人工感官和電子感官評價模型，明確了轉肽修飾產物具有明顯的咸味增強效果。尤其通過秀珍菇的電子舌感官實驗可以看到，模型的鮮味、咸味明顯增加。

　　普洱學院副校長田洋在題為“云南特色食藥同源資源科技創(chuàng)新及產業(yè)化”的報告中談到，食藥同源理論在我國已有千年歷史，在防控慢性病中發(fā)揮了重要的作用。云南開發(fā)食藥同源資源具有得天獨厚的優(yōu)勢——天然藥物資源6559種，占全國51%；動物種類數居全國首位，微生物種類占全國種類60%?！笆乘幫促Y源是云南發(fā)展大健康產業(yè)重要著力點，但在發(fā)展中存在健康功效及機制不明確、生物制造技術應用不足、功能性食品創(chuàng)新能力弱、市場競爭力差及產業(yè)化開發(fā)弱等瓶頸。為此，要構建“資源數據化—數據功能化—功能食品化—食品制造化—制造產業(yè)化”新模式，建立以功能因子為核心的研究方向。例如，在林下有機三七葉新型功能食品開發(fā)及應用方面，以林下有機三七葉為原料，采用微生物發(fā)酵工程技術開發(fā)，實現三七皂苷高效富集轉化，解決三七葉皂苷含量低、生物利用度差、精深加工產品少等產業(yè)瓶頸問題，創(chuàng)制了三七葉酵素、三七葉抗疲勞口服液等健康產品，實現了產業(yè)化推廣應用，帶動農民增收。

　　四川旅游學院烹飪學院院長李想分享了在飲食方面的減鹽技術。李想介紹說，我國是全球食鹽攝入量最高的國家之一。我國居民食鹽攝入主要來自烹調時添加的食鹽和調味品中含有的鹽，此外還包括食用腌制食品、熟食制品、零食、飲料等所含的鹽。大量研究證明，長期吃鹽過多可導致血壓升高。因此，科學減鹽是預防高血壓最具成本效益的策略。那么，該如何減鹽？李想談到，在餐飲環(huán)節(jié)，將餐館經營的菜點按烹調方法和主輔料進行分類后，可在不影響菜肴基本風味的前提下，減少烹飪和加工添加鹽。同時，可利用量鹽工具和測鹽設備準確測鹽，把握咸味呈味閾值?！皽p鹽還在路上，除了采取多種策略，讓餐飲企業(yè)有效減鹽外，還要加大對餐館服務員的培訓及消費者的科普?！崩钕胝f。

　　江南大學食品學院常明教授在“科技賦能冷凍食品產業(yè)發(fā)展”的報告指出，近年來，冷凍行業(yè)發(fā)展整體呈穩(wěn)定增長趨勢，市場規(guī)模持續(xù)擴大的特點。在細分行業(yè)中，冷凍菜肴市場發(fā)展?jié)摿Υ螅瑱C遇與挑戰(zhàn)并存。“預制菜肴不等于菜肴冷凍，而是需要‘廚師+工程師’協同作業(yè)?！背Ｃ魈寡?，行業(yè)在發(fā)展中，還面臨菜肴色香味還原差、產品同質化程度高、口味與營養(yǎng)同步難及行業(yè)標準化程度低等問題，需要從差異化單品創(chuàng)新、營養(yǎng)定制化菜肴開發(fā)及標準化加工關鍵技術開發(fā)等方面發(fā)力。菜肴工藝規(guī)律化、菜肴制作數據化、工程放大模板化，將成為冷凍熟制品開發(fā)的創(chuàng)新思路。

　　勇于實踐

　　加快數字化智能化轉型

　　來自食品企業(yè)的代表分享了自己的創(chuàng)新實踐。上海梅林正廣和股份有限公司副總裁張晴峰表示，梅林作為傳統食品生產企業(yè)，持續(xù)增長的關鍵在于根據新用戶的需求，在核心業(yè)務上創(chuàng)造新產品，開拓新人群，建立新習慣，打造新場景。近幾年，公司也開發(fā)了預制菜產品，如豬肉、牛肉及海鮮系列的預制菜。未來，梅林將繼續(xù)堅持經典的傳承與創(chuàng)新，加快數字化和智能化生產轉型，適應個性化定制產品的生產需求，秉承科技賦能價值導向的創(chuàng)造理念，持續(xù)為消費者提供安全、優(yōu)質、健康、美味、便捷的食品。

　　冷鏈物流是未來地方特色食品產業(yè)健康發(fā)展的基礎。新希望鮮生活冷鏈首席質量官王昉談到，目前，生鮮冷鏈供應鏈面臨的問題主要有以下幾個方面。首先，在生產環(huán)節(jié)上，信息碎片化、不暢通。其次，冷鏈配套設備也不完善，雖然國家正大力建設，但和目前市場的實際需求還不匹配。再有就是產品質量標準很難統一，集約化程度不高。在王昉看來，要實現行業(yè)的高質量發(fā)展，一方面，要減少流通環(huán)節(jié)，盡可能地實現產地直銷；另一方面，要實現標準化。

　　王昉指出，生鮮食材的管理一定要實現數字化管理。一是在生產環(huán)節(jié)，行業(yè)要形成合力，消除信息“孤島”。二是在采購環(huán)節(jié)，搭建信息化平臺，以數據化信息推動產銷的共贏。三是在倉儲環(huán)節(jié)，要推動骨干庫房的基地建設工作，實現對溫度等相關信息的有效管理。四是在分揀環(huán)節(jié)，食品行業(yè)可借鑒電子行業(yè)在庫房的分揀模式，加速實現信息化。五是在配送環(huán)節(jié)，要實現線路優(yōu)化，降低物流成本。六是在溯源環(huán)節(jié)，也要用信息化賦能，實現全產業(yè)鏈不斷鏈。

《中國食品報》(2023年06月28日04版)

相關知識

科技賦能 體育產業(yè)高質量發(fā)展
運動營養(yǎng)食品產業(yè)高質量發(fā)展動力強
綠色低碳、高效高品質！乳業(yè)高質量發(fā)展劍指兩大方向
突破8億元！嘉定企業(yè)賦能運動健康產業(yè)高質量發(fā)展
科技賦能，推動綠色建筑和健康人居環(huán)境建設邁向高質量發(fā)展
安陽：科技賦能康復產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
科技賦能智能健康產業(yè) 助力健康中國高質量發(fā)展
為嬰配食品產業(yè)高質量發(fā)展注入新動能
智慧賦能健康 科技引領發(fā)展
金臺圓桌：向“新”提質賦能公立醫(yī)院高質量發(fā)展

網址: 科技賦能地方特色食品產業(yè)高質量發(fā)展 http://www.gysdgmq.cn/newsview423945.html