導(dǎo)語 雞蛋是常備食材，簡(jiǎn)單的蛋炒飯、蒸雞蛋、荷包蛋是最適合做飯新手嘗試的菜式，今天本地寶小編帶您一起來學(xué)習(xí)30種雞蛋的做法大全。

　　雞蛋含有豐富的營養(yǎng)，每日一個(gè)雞蛋，身體棒棒噠。雞蛋除了直接水煮、油煎，還可以有多種做法，沒錯(cuò)，小編今天要介紹30種雞蛋的做法，一定會(huì)讓你看到流口水哦!

　　30種雞蛋的做法——蛋湯類

　　1.平菇蛋湯

　　原料：

　　雞蛋3個(gè)、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量

　　制作方法：

　　1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　2.成都蛋湯

　　特點(diǎn)：汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　原料：

　　雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克

　　制作方法：

　　1、將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。

　　2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。

　　3.絲瓜蝦米蛋湯

　　原料：絲瓜250克、蝦米50克、雞蛋2只、雞精清湯塊1塊、蔥花、鹽適量

　　制作方法：

　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。

　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時(shí)湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。

　　4.黃花蛋湯

　　原料：黃花菜100克、雞蛋3個(gè)、紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量

　　制作方法：

　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

　　5.番茄煎蛋湯

　　原料：雞蛋3個(gè)、時(shí)鮮綠葉蔬菜100克、番茄2個(gè)、蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮，切片。

　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同，以免煮太老。

　　6.竹蓀鴿蛋湯

　　特點(diǎn)：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　原料：鴿蛋20個(gè)、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

　　制作方法：

　　1、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。

　　7.酸辣蛋花湯

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底;下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。

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