冬季空氣寒冷干燥，在這個(gè)季節(jié)與親朋好友坐在一起愜意地吃著熱騰騰的火鍋，不僅能驅(qū)散寒冷，還能治愈生活中的不開心。但吃火鍋是有講究的，我們應(yīng)該如何健康地吃火鍋呢？南方醫(yī)科大學(xué)順德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生梁丹華給大家支招。

湯底的選擇

既想享受美味又不想長(zhǎng)胖？那么，火鍋湯底的選擇很重要！麻辣紅湯高油高脂，要慎選！清湯湯底低油低鹽，推薦選！紅棗枸杞黃芪湯底、菌菇湯底，鮮香可口，健康又美味，但要注意高尿酸者不宜食用菌菇湯底。

食材的選擇

健康吃火鍋，食材應(yīng)遵循這些原則：天然新鮮、種類多樣、多菜適量肉、菌薯兼?zhèn)?/strong>。蝦丸、蟹棒等加工食品應(yīng)少吃，肉類可多選擇油脂少的品種。建議多吃蔬菜、薯類、菌類、豆制品。

不應(yīng)吃得太燙

很多人喜歡將剛從鍋里夾出來的食物立刻放進(jìn)嘴里，其實(shí)這樣的吃法會(huì)讓身體很受傷。口腔、食道和胃黏膜的耐受溫度為50℃~60℃，而火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃，如果從鍋里夾出立即吃很容易燙傷黏膜，增加口腔潰瘍發(fā)生機(jī)會(huì)，使原有的黏膜炎癥加重，多次反復(fù)這樣吃可能會(huì)誘發(fā)食道癌變。正確的吃法是，從火鍋中撈出來的食物先放到小碟里，晾至溫?zé)嵩俪?/strong>。

不吃半生不熟

很多人為了鮮美的口感，將食物在火鍋里涮了一下就吃，這種吃法除了會(huì)造成消化不良外，還會(huì)把食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵吃到胃腸中。

少喝火鍋湯底

有些人把涮完的火鍋湯底當(dāng)做高營(yíng)養(yǎng)的湯喝光，其實(shí)，火鍋的湯大部分采用高脂肪材料為底料，多放辛辣佐料，火鍋湯里的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽等成分含量非常高，吃多了容易導(dǎo)致高血脂、高尿酸。所以建議大家盡量少喝或者不喝火鍋湯，如果非常喜歡喝湯的話，建議在火鍋開涮的前10分鐘喝湯，開涮超過30分鐘的湯就不要再喝了。

不要冷熱混吃

邊吃燙嘴的食物，邊喝冰涼的啤酒，忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，很容易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應(yīng)避免喝冰凍飲品，可選擇喝常溫的清水或菊花茶，不僅能補(bǔ)充水分還能清熱降火。

來源：珠江商報(bào) 記者吳小鏞

編輯：陳曉莉

校對(duì)：王達(dá)