2016.06.24 回答

據(jù)分析，市售的火鍋中，以“麻辣火鍋”的熱量最為可觀，吃一餐下來的熱量約2000大卡，等于是一個成人一天所需的熱量，且油脂及膽固醇的含量最高，當(dāng)然對健康的負擔(dān)相對增大。有關(guān)專家指出，以上所說的熱量都是不含蘸醬熱量的，大部分人在吃火鍋時都習(xí)慣蘸麻醬、沙茶醬等調(diào)料，而沙茶醬的熱量是每大匙108大卡，這個數(shù)字相當(dāng)驚人。所以，若你是個愛蘸醬的人，光是醬料的熱量，就十分嚇人啰！ 營養(yǎng)師在分析火鍋的熱量時，將之分為湯底、火鍋料、蘸醬等三部分。 湯底：湯底所產(chǎn)生的浮油，可以利用湯匙撈去，或是用紗布包裹冰塊來吸附。另外可以使用素食湯底，也就是利用玉米、大白菜、香菇、黃豆芽等素食材料來熬煮，熱量會較低，既美味又沒負擔(dān)！ 火鍋料：因火鍋種類不同，所使用的火鍋料也大不相同，但一般可分為新鮮食品與加工品兩大類。新鮮食品因不含額外添加的油脂，所以熱量較低。此外，經(jīng)過油炸的新鮮食物，例如沙鍋魚頭中的魚頭，其所含的熱量也不低！再者，像海鮮類的蛤、蝦等等，所含的油脂會比同體積的肉類低，可以考慮取代肉類。在蔬菜方面，雖然熱量都不高，但是一些容易被誤以為是蔬菜的五谷類應(yīng)該特別注意，例如玉米、芋頭的熱量都相當(dāng)驚人。 蘸醬：適量的蘸醬的確可以為火鍋加分，但是如果蘸醬所含的鹽分偏高，如醬油、醋、辣椒醬等，就必須小心。此外，有些蘸醬的油脂含量也相當(dāng)驚人，如沙茶醬、麻醬、辣椒醬、麻油等，熱量都不輸給主食類。營養(yǎng)師強力推薦天然蘸醬，既好吃又健康，像醬油、辣椒、香菜、蔥花加醬油、芥末醬等等，都是不錯的選擇。

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