大家應(yīng)該都深有體會，近兩年，隨著餐飲業(yè)供應(yīng)鏈概念的普及，餐飲業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度快速提升，企業(yè)發(fā)展過程中對于資金的需求也愈加強(qiáng)烈，在餐飲供應(yīng)鏈端也出現(xiàn)了一批帶有不同基因的供應(yīng)鏈金融玩家

截止2020年，中國已有的餐飲數(shù)量已達(dá)到500萬家，其中的資金流動達(dá)到了3萬億元（數(shù)據(jù)源自國家統(tǒng)計局）本期對這問題不會進(jìn)行討論，那么，如此巨大的市場，擁有萬億級餐飲市場的我們，餐飲供應(yīng)鏈該咋玩？

從我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀來看，傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龃嬖谫Q(mào)易商分散、市場信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題。于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級食材供應(yīng)鏈在近幾年成了一個火熱的創(chuàng)業(yè)方向。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應(yīng)鏈行業(yè)的滲透率卻依然很低。服務(wù)企業(yè)用戶的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內(nèi)真正落地。

【食材供應(yīng)鏈的參與者】

餐飲業(yè)的發(fā)展帶動的食材供應(yīng)市場的跨越式發(fā)展。依據(jù)商業(yè)模式，餐飲食材供應(yīng)鏈可以分為自營模式和平臺模式。自營模式主要參與者為具有餐飲背景的企業(yè)，主要目的為掌握企業(yè)核心競爭力、控制企業(yè)成本、提高企業(yè)效率，合序重慶就是此類型的企業(yè)

平臺模式的餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)跨界背景和供應(yīng)鏈背景為主，由于跨界運(yùn)營相對而言餐飲背景不夠深厚，但借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和供應(yīng)鏈資源積累能夠一定程度上能構(gòu)建行業(yè)聚合平臺優(yōu)化行業(yè)資源配置。

【餐飲食材供應(yīng)鏈主要商業(yè)模式】

餐飲食材供應(yīng)鏈從食材生產(chǎn)商（主要為農(nóng)戶或者由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商統(tǒng)一收購農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品）采購初始原材料，通過統(tǒng)一處理、清洗、檢測和標(biāo)準(zhǔn)化包裝等流程完成標(biāo)準(zhǔn)化食材和半成品的加工。

【食材供應(yīng)鏈應(yīng)重視哪些方面】

1、配送要及時

生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲存和物流過程中存在損耗大的特點。所以說配送一定要及時，食材供應(yīng)鏈最重要的一定要解決物流問題，因為不同于其他行業(yè)，物流還要包含冷鏈之類的物流配送，不但要準(zhǔn)時而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應(yīng)鏈企業(yè)的頭等大事。

2、價格要合理

一個傳統(tǒng)行業(yè)特別是餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)鏈，更大的運(yùn)營規(guī)模意味著在銷售終端產(chǎn)生更大的價格優(yōu)勢，這是核心價值之一。而這個規(guī)模優(yōu)勢的形成是必然需要時間積累的，誰能盡早投入并且持續(xù)專注，就能夠形成先發(fā)優(yōu)勢。當(dāng)然，如果沒有先發(fā)優(yōu)勢，似乎還可以借力資本或其他資源優(yōu)勢。

3、食品要安全

作為大型的食材供應(yīng)商，如果發(fā)生劣質(zhì)食材事件，就容易發(fā)生口碑問題，無法在食材供應(yīng)鏈這個行業(yè)在混下去。因此，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)及時收集下游需求，對上游菜農(nóng)或一級采購商提出大批量的需求，再統(tǒng)一輸出農(nóng)產(chǎn)品，或統(tǒng)一加工后再輸出配送，在這過程中從價格、菜品質(zhì)量、加工包裝方式和質(zhì)量、配送等方面均實現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理運(yùn)營。一方面提高食材供應(yīng)鏈企業(yè)自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門頒布的食品安全相關(guān)的政策法規(guī)。

我是合序重慶，一個單純的生鮮食材供應(yīng)商

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