1.

傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)現酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，請回答下列關于果酒果醋制作的相關問題：

（1）

溫度是影響酒精發(fā)酵的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為，醋酸菌在缺少時，可以酒精作為原料將酒制作成醋，工業(yè)生產中釀酒轉為釀醋時環(huán)境條件需要改變?yōu)楹汀?

（2）

第21天開缸時，酒液已變酸的原因可能是，相應的化學反應式為。

（3）

釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止，原因可能是。（寫出兩點）

2.

某研究小組用玻璃發(fā)酵罐、充氧泵、回旋式單向閥等組裝了一種果酒、果醋兩用發(fā)酵裝置，如下圖1所示。圖2是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH 可能的變化情況?；卮鹣铝袉栴}：

（1）

圖1中空氣過濾器的作用是，發(fā)酵罐中并不裝滿發(fā)酵液，而是留出約1/3 的空間，是為了。

（2）

利用圖1中裝置進行果酒發(fā)酵時，軟管夾應(填“打開”或“關閉”)，每隔一段時間打開單向閥排氣。果酒發(fā)酵時，酒精在酵母菌的產生。由果酒發(fā)酵轉為果醋發(fā)酵時，有些方面需要做出調整，例如，需要(填“升高”或“降低”)發(fā)酵溫度，還需要。

（3）

圖2中，能表示整個發(fā)酵過程中pH變化情況的是曲線。菌體代謝過程中的產物使發(fā)酵液pH改變至菌體耐受極限后，即使營養(yǎng)充足，菌體的生長也會受到抑制，此時可進行的處理是(答一點)。

3.

藍莓酸甜宜人、細膩多汁、氣味清香，由藍莓釀制的藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”和“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍莓為原料天然發(fā)酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。結合圖形和相關知識回答下列問題：

（1）

制作藍莓酒的微生物來自，因此過程①沖洗時不要過度沖洗，防止被沖洗掉。利用該生物生產藍莓酒的原理是其呼吸（呼吸類型）產生酒精。

（2）

釀制藍莓醋的微生物是，該微生物只有在時，才能進行旺盛的生理活動；在釀制藍莓酒的過程中出現酒變酸的現象，其反應式是，同時在酒的表面觀察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

（3）

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將藍莓汁中的糖分解成乙酸；當缺少時，醋酸菌將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為乙酸。

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網址: 鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等營養(yǎng)成分又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者青睞．如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答問題． http://www.gysdgmq.cn/newsview522747.html