一、學(xué)習(xí)食品安全法，關(guān)注健康你我他

1．食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2．《中華人民共和國食品安全法》2009年6月1日實(shí)施。食品安全是社會管理體系的重要內(nèi)容，是公共安全領(lǐng)域不可或缺的組成部分。

3．我國目前的食品安全監(jiān)管體制。我國食品安全實(shí)行綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合、分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制。國務(wù)院和地方各級政府設(shè)立食品安全委員會，作為議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)、質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工監(jiān)管、工商部門負(fù)責(zé)食品流通監(jiān)管、食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管。

4．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。

5．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)和食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。

6．國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度。對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

7．國家建立食品安全風(fēng)險評估制度。對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。

8．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事該項(xiàng)工作。

9．國家建立食品召回制度。發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

10．國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布國家食品安全總體情況，食品安全風(fēng)險評估和安全風(fēng)險警示信息，重大食品安全事故及其處理信息。

縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。

11．食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度。食品進(jìn)口商的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

12．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

      名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

      成分或者配料表；

      生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

      保質(zhì)期；

      產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

      貯存條件；

      所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

      生產(chǎn)許可證編號。

13．消費(fèi)者要妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時能夠提供有效維權(quán)依據(jù)。

14．違反食品安全法將受到相關(guān)法律法規(guī)處罰。

15. 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

      用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

      致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

      腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

      病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

      未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

      超過保質(zhì)期的食品；

      無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

二、關(guān)注食品安全，提高健康素養(yǎng)

      健康不僅僅是沒有疾病，而是身體、心理和社會適應(yīng)的完好狀態(tài)。

      每個人都要維護(hù)自身健康，健康的生活方式能夠維護(hù)和促進(jìn)自身健康。

      健康生活方式主要包括合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡4個方面。

      保健食品不能代替藥品。

      講究飲水衛(wèi)生，注意飲水安全。

      膳食應(yīng)保持營養(yǎng)平衡，多吃蔬菜水果和薯類，注意葷素搭配。

      經(jīng)常食用奶類、豆類及其制品。

      膳食要清淡少鹽。

      飯菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗凈。

生、熟食品要分開存放和加工。

      不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

      不加工、不食用病死禽畜。

      科學(xué)補(bǔ)碘，預(yù)防碘缺乏病。

      安全存放農(nóng)藥，依照說明書使用農(nóng)藥。

      控制、降低致病菌繁殖速度和數(shù)量的措施：

加工好的食品應(yīng)盡快食用，在室溫下存放不超過4小時；

食物應(yīng)放在10℃以下的冰箱中冷藏，或60℃以上溫度下熱藏；

食品在食用前要徹底重新加熱；

對生吃食品要徹底清洗或采取消毒措施；

烹調(diào)時食品中心溫度至少達(dá)到70℃。

三、保障食品安全，預(yù)防食源性疾病

（一）食源性疾病及其特征與預(yù)防

      食源性疾病：凡是通過攝食進(jìn)入人體的致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，稱之為食源性疾病。

      食源性疾病中的腸道傳染病如甲肝、痢疾等在人與人之間傳染。

      預(yù)防：加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品質(zhì)量。

（二）什么是食物中毒 食物中毒分為哪幾類

      食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。

      食物中毒主要分為以下幾類：細(xì)菌性食物中毒、真菌性毒素中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等。

（三）食物中毒的表現(xiàn)有哪些

1．吃完某一頓飯后，在一起吃飯的人中，有多人同時發(fā)病。

2．從吃完飯到得病間隔時間短，一般幾個小時，最多一兩天。

3．發(fā)病的人同時吃了同一種食物，并出現(xiàn)相同或相似的癥狀，多以急性胃腸道癥狀為主。

（四）預(yù)防食物中毒哪些食物不可食用

1．被污水浸泡過的食物。

2．病死和不明原因死亡的家禽、家畜。

3．腐爛的蔬菜、水果。

4．來源不明食品、非專用食品容器包裝的食品、無明確食品標(biāo)志的食品、類似食物的不明物。

5．野生的蘑菇。

（五）糧食等食品原料貯存的基本要求

糧食和食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉，霉變的食品不能食用。

（六）加工和制備食物時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

1．現(xiàn)吃現(xiàn)做、燒熟煮透，特別是剩飯、剩菜更應(yīng)在食用前徹底加熱。

2．注意個人衛(wèi)生、防止交叉污染。

3．特別關(guān)注老人、嬰幼兒及病人的飲食衛(wèi)生狀況。

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