喝牛奶好還是喝酸奶好？這是大家經常問的問題。

理論上酸奶更好，但我們通常喝的并非「理論上的好酸奶」。

現實中的酸奶，也就是你在市面上買到的酸奶，并不比牛奶好。

「酸奶」的 4 大分類

實際上「酸奶」只是一個生活用語，有 4 類產品都屬于通常所說的「酸奶」，它們分別是：

酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。

1. 酸乳和發(fā)酵乳：發(fā)酵菌種不同

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；

發(fā)酵乳：則沒有這一限定，什么菌都可以。

也就是說，所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳，但只有特定菌種發(fā)酵的「發(fā)酵乳」才能叫「酸乳」。

2. 風味和非風味：加沒加東西

「酸乳」或者「發(fā)酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質含量需要 ≥ 2.9%；

「風味酸乳」或者「風味發(fā)酵乳」：奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算），可以添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物，蛋白質含量要求 ≥ 2.3%。

理論上，國家標準中的「酸奶」是指「酸乳」和「發(fā)酵乳」，除了奶和菌種外，不添加任何東西。

而「風味酸乳」和「風味發(fā)酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物。

你喝的「酸奶」是什么？

那么，現實中我們通常買到的酸奶又是什么呢？

來，教你個絕招，看營養(yǎng)成分表！

關注點：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個指標。

怎么看？我們一個一個來：

①

詳析：這款產品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠超國標要求。

結論：這是一款健康的「發(fā)酵乳」，但吃起來會比較酸。

②

詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達到國標要求，但總糖含量高達 13%，比碳酸飲料還高。

結論：這是一款「風味發(fā)酵乳」，糖含量很高。

③

詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來自于增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠），多數來自于糖。

結論：依舊是一款糖含量較高的「風味酸乳」。

④

詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達 14.1%！

結論：一款糖含量特別高的「風味酸乳」。

結果讓人大吃一驚，結論就是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「風味酸乳」和「風味發(fā)酵乳」，糖加的越多，整體的營養(yǎng)價值就越低，因此，并不一定比牛奶好。

「風味酸奶」中添加的糖，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有「可能好處」。

「理論上的好酸奶」——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，但因為這種酸奶風味不佳，不進行調味的話多數人無法接受，也就很少有廠家生產。

不過，在相對有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！

記住一個口訣「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白質高。

怎么樣，下次會挑酸奶了嗎？

責任編輯：宅宅

相關知識

純牛奶和酸奶?選擇哪個比較好？
純牛奶和有機純牛奶哪個更好
有機牛奶和純牛奶區(qū)別哪個好
孕婦喝酸奶和純牛奶哪個比較好
?老酸奶和酸奶的區(qū)別 老酸奶和酸奶哪個好
有機純牛奶和純牛奶哪個更營養(yǎng)
有機純牛奶和純牛奶哪個更營養(yǎng)？究竟誰更勝一籌？
減肥期間，是喝酸奶還是純牛奶更好？別再弄錯了
酸奶VS牛奶 哪一個熱量高？
有機奶和純牛奶哪個更好？營養(yǎng)口感大PK，究竟誰更勝一籌？

網址: 牛奶和酸奶哪個更好？你可能一直都搞錯了 http://www.gysdgmq.cn/newsview539254.html