冬意漸濃，就連細(xì)菌在此時(shí)也紛紛活躍了起來(lái)。再加上這段時(shí)間天氣多變、早晚溫差大，流感、胃腸道疾病更易高發(fā)。為了抵御疾病，大家除了多喝熱水、多加運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)多吃一些能增強(qiáng)抵抗力的食物也是很有必要的。

比如家家廚房都少不了的大蒜，它被稱為“天然抗生素”，主要原因就是含有豐富的大蒜素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)有良好的殺滅作用，常吃有助于抵抗細(xì)菌，保護(hù)胃腸道、預(yù)防感冒。

但是多數(shù)情況下大蒜只用來(lái)調(diào)味，很少一次性大量食用，而且大蒜還有一定刺激性，有些腸胃功能弱的朋友，吃多了蒜反而不舒服。

那不妨試試蒜苗！

經(jīng)常吃蒜苗，好處不請(qǐng)自來(lái)

蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，也叫青蒜。它也含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有好處。

《本草綱目》也記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功效。

01

預(yù)防感冒

現(xiàn)代研究表明，蒜苗含有豐富的辣素，殺菌能力可以達(dá)到青霉素的十分之一，能有效殺菌消炎。常吃有助于保護(hù)胃腸道，預(yù)防流感，防止傷口感染，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)有重要作用。

另外，蒜苗的維A是大蒜15倍，再加上其中的硫胺素，都是天然的抗病毒成分，它們能抑制人體內(nèi)流感病毒活性，防止人體被病毒感染。

蒜苗除了能抑制流感病毒活性以外，還能消滅人類腸道中的多種致病菌和病毒，所以預(yù)防腸炎和痢疾也是人們吃蒜苗的一大好處。

02

養(yǎng)護(hù)血管

蒜苗中的維C含量是大蒜的2.2倍，再加上鉀、鎂等成分，可以降低血脂，輔助降壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化，防止血栓形成，對(duì)心腦血管健康非常有益。

此外，蒜苗苔中含有硫胺素和辣素，還有一些天然活性酶類成分，這些物質(zhì)能直接作用于人類的心血管，提高血管彈性，促進(jìn)血液循環(huán)，而且能增強(qiáng)人體的抗凝血能力，對(duì)中老年高發(fā)的血栓和動(dòng)脈硬化有一定預(yù)防作用。

03

保護(hù)腸胃

蒜苗還具有溫中健脾、化濕的功效，經(jīng)常食用可以改善脾胃虛弱、消化不良等問(wèn)題。

而且，蔥類蔬菜中的有機(jī)硫化合物，能對(duì)胃腸道內(nèi)的幽門螺桿菌起到抑制作用。其中的硒元素可抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢返倪@一過(guò)程，也就阻斷了致癌過(guò)程。

2012年，華西醫(yī)院專家們?cè)谌蛳W(xué)領(lǐng)域頂級(jí)雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報(bào)告，在耗時(shí)一年對(duì)全球21項(xiàng)研究，54萬(wàn)余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實(shí)，每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。

04

護(hù)肝排毒

蒜苗中富含維生素和纖維素。纖維素能夠促進(jìn)體內(nèi)毒素的排出，防止毒素?fù)p害肝細(xì)胞；維生素能幫助修復(fù)肝損傷，促進(jìn)肝氣循環(huán)，從而具有養(yǎng)肝保肝的作用。

05

抗衰美容

蒜苗中的硒元素含量很豐富，再加上蒜苗的維C是大蒜的2.2倍！這意味著蒜苗的抗氧化性更強(qiáng)、延緩衰老效果也更好。

在家也能發(fā)

家庭版發(fā)蒜苗方法：礦泉水瓶剪成兩段，上半部分放入大蒜，瓶口朝下放入，下半部瓶中澆水，每天換水，3-4天即可。出芽后把瓶蓋去掉，長(zhǎng)到10公分左右時(shí)口感最好，就可以剪下來(lái)吃了。

保存方法

冷藏法：將蒜苗用保鮮膜包裹起來(lái)，然后放進(jìn)冰箱冷藏室里保存，溫度設(shè)定在3-5℃最為適宜。需要注意的是，蒜苗最好不要貼近冰箱內(nèi)壁。

真空保存法：將蒜苗放進(jìn)密封袋中，抽部分空氣之后密封保存。

蒜中有三寶，錯(cuò)過(guò)太可惜

蒜苗、蒜黃和蒜苔其實(shí)是大蒜的不同成長(zhǎng)階段。其中蒜苗和蒜黃都是大蒜的幼苗；蒜苔則是植株成長(zhǎng)后期的花莖，可以和韭花類比。

PART.01

蒜苔

蒜苔是大蒜中抽出的花莖，它的膳食纖維含量是大蒜的2倍，維生素C是大蒜的4倍，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。這些成分不僅有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止血栓形成，還可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝酸胺生成。

PART.02

蒜黃

蒜黃其實(shí)也是蒜苗的一種，但因?yàn)樗窃诤诎当芄獾沫h(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的，葉片無(wú)法合成葉綠素，所以通常呈嫩黃色。

蒜黃中的維生素C也比大蒜頭更高，粗纖維含量能達(dá)到1.2克以上，而且同樣含有大蒜素、硒等物質(zhì)，經(jīng)常食用能在一定程度上減少病菌感染，幫助預(yù)防流感、腸炎等疾病，還有促消化、降血脂等功效。

5類人要謹(jǐn)慎

①有胃腸疾病的人：攝入過(guò)多蒜苗會(huì)刺激腸道，抑制分泌消化液，使腸黏膜水腫，繼而加重病情。

②眼疾患者：蒜苗的辣素會(huì)刺激淚腺，加重目糊、發(fā)熱等癥狀。

③有皮膚病的人：蒜苗屬于辛辣刺激食物，可以促使局部的毛細(xì)血管擴(kuò)張，導(dǎo)致滲透性增加，局部水腫加重，加重皮膚炎癥病情。

④拉肚子的人：拉肚子期間，腸道本就處于不太正常的狀態(tài)，這時(shí)候再吃一些刺激性的食物，可能會(huì)加重腹瀉癥狀。

⑤體質(zhì)偏熱：也就是經(jīng)常長(zhǎng)痘痘、口舌生瘡、長(zhǎng)期便秘口臭、情緒易怒暴躁的人。這類人吃了后可謂“火上加火”。

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