發(fā)酵食物在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹?lái)越常見(jiàn)，例如酒精飲料類發(fā)酵食品有：蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；乳類的發(fā)酵食品有：酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；豆類發(fā)酵食品有：豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬等；蔬菜類發(fā)酵食品有：泡菜、酸菜等。

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對(duì)于吃發(fā)酵食物是好是壞，也總有不同的見(jiàn)解。有的人認(rèn)為食物在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，微生物會(huì)幫助人體消化這些食物，也就是食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體消化和吸收掉；而另一部分人認(rèn)為食物在發(fā)酵時(shí)，有可能會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康，特別是黃曲霉毒素，有強(qiáng)烈的致癌性……

發(fā)酵食物到底能不能吃？

很多人都覺(jué)得凡是用霉菌所發(fā)酵的食物都不能食用，其實(shí)不然，霉菌有數(shù)萬(wàn)種，其中除少數(shù)產(chǎn)毒菌種外，大多數(shù)霉菌都不產(chǎn)生毒素，像腐乳、黃酒、醬油等所用的發(fā)酵霉菌都是無(wú)毒霉菌，這些食品中也極少產(chǎn)生黃曲霉毒素。

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發(fā)酵食物中通常含有人體所必需的氨基酸和維生素，因此可以幫助我們預(yù)防便秘，增加腸道菌群，促進(jìn)消化等。常見(jiàn)的乳類食物和豆制品等都是通過(guò)有益的微生物加工而成的，比如醬油、泡菜、饅頭或者酸奶等。它們?cè)诎l(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生較常見(jiàn)的醋酸菌、乳酸菌等，經(jīng)過(guò)加工后去掉一些無(wú)用的物質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感增加。

這3種發(fā)酵食物適當(dāng)食用，有益健康！

1、奶類發(fā)酵品

很多人平時(shí)喜歡喝酸奶、吃奶酪，這類食物可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，讓腸道更具活力。部分人通過(guò)喝酸奶緩解自身便秘，因?yàn)樗崮淌切迈r牛奶通過(guò)微生物共同發(fā)酵而成的，酸奶中含有大量的活性因子以及微量菌群物質(zhì)，所以能使腸道菌群細(xì)胞活性亢奮。幫助我們避免便秘，同時(shí)也提高免疫力。

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2、蔬菜發(fā)酵品

適當(dāng)吃一些腌制的泡菜可幫助促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)活力。不過(guò)，這里說(shuō)到的泡菜，一定是通過(guò)14~16天腌制發(fā)酵而成的，因?yàn)樵诖诉^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量微生物活性因子。雖然泡菜有一定好處，但是要注意攝入量，畢竟人體一天所承受的亞硝酸鹽成分應(yīng)控制在0.8毫克左右，不然超標(biāo)的亞硝酸鹽會(huì)讓我們患疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

3、豆類發(fā)酵物

醬油、豆瓣醬、黃豆醬，這些豆類制品主要是通過(guò)大豆、黃豆為原材料發(fā)酵而成，通過(guò)多項(xiàng)工藝步驟篩查其中的壞死細(xì)胞組織，隨后通過(guò)70~100℃高溫殺菌的方法進(jìn)行二次烹飪。如果有血栓以及動(dòng)脈粥樣硬化斑塊問(wèn)題的人群可適當(dāng)食用，有助于預(yù)防一些疾病的誘發(fā)。

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