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食品化學的發(fā)展前景和研究方向

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 08:38

【摘要】：另外，食品科技界也正在采用現(xiàn)代生物技術和化學工業(yè)技術發(fā)展食品科技，提高食品的質(zhì)量和安全性，開發(fā)保健食品，甚至改變食品的成分、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)性和其他性質(zhì)。④運用現(xiàn)代化科學與技術手段對保健功能性食品中有效成分的含量、結(jié)構(gòu)、生理活性、保健作用、提取方法及食品應用加以深入研究，強化保健食品開發(fā)的科學性。

一、食品化學發(fā)展前景

近年來，中國的食品工業(yè)一直快速發(fā)展，并已走向了初級發(fā)展階段。為了滿足人們生活水平日益提高的需要，今后的食品工業(yè)必將會向更健康的方向發(fā)展，因此，目前我國把食品科研的重點轉(zhuǎn)向高、深、新的理論和技術研究方法，這將為食品化學的發(fā)展創(chuàng)造有利的機會。同時，由于現(xiàn)代分析方法和食品技術的應用，以及現(xiàn)代生物學和應用化學理論的進步，使得我們對食品成分的結(jié)構(gòu)和反應機理有了更新的理解。另外，食品科技界也正在采用現(xiàn)代生物技術和化學工業(yè)技術發(fā)展食品科技，提高食品的質(zhì)量和安全性，開發(fā)保健食品，甚至改變食品的成分、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)性和其他性質(zhì)。這些為今后食品化學的發(fā)展創(chuàng)造了有利的機會。

二、食品化學學科今后的研究方向

食品化學今后的研究方向主要有以下幾個方面：

①繼續(xù)研究不同原料和不同食品的組成、性質(zhì)和在食品加工儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響。

②開發(fā)新食源，特別是新的食用蛋白資源，發(fā)現(xiàn)并脫除新食源中的有害成分，保留有益成分。

③繼續(xù)研究解決現(xiàn)有食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的各種技術問題，如變色變味，質(zhì)地粗糙、貨架期短、風味不自然等。

④運用現(xiàn)代化科學與技術手段對保健功能性食品中有效成分的含量、結(jié)構(gòu)、生理活性、保健作用、提取方法及食品應用加以深入研究，強化保健食品開發(fā)的科學性。

⑤現(xiàn)代儲藏保鮮技術中輔助性的化學處理劑和膜劑的研究和應用。

⑥利用現(xiàn)代分析手段和高新技術，深入研究食品的風味化學和加工工藝學。

⑦新的食品添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)、應用和安全性的研究。

⑧快速和精確分析檢驗食品成分（特別是有害成分）的方法或新的檢測技術的研究和開發(fā)。

⑨食品深加工和資源綜合利用的研究，特別是對高經(jīng)濟價值成分的確立、資源轉(zhuǎn)化中的化學變化及轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的提取分離技術的研究。

⑩食品基礎原料的改性技術研究。