近年來(lái)，從一線城市到縣城的商業(yè)街上都出現(xiàn)不少新式茶飲品牌的身影，甚至形成了“奶茶一條街”的店鋪聚集現(xiàn)象。憑借開(kāi)店門(mén)檻低、標(biāo)準(zhǔn)化制作得以實(shí)現(xiàn)迅速?gòu)?fù)制等，新式茶飲成為現(xiàn)制飲品中連鎖化率最高的品類(lèi)之一。據(jù)《2023新茶飲研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲2022年連鎖化率高達(dá)55.2%；在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新式茶飲的連鎖化率超過(guò)80%。

作為一種輕量化消費(fèi)，新式茶飲如今已演變?yōu)橄M(fèi)者用于追求放松愉悅、日常社交等生活方式的載體。消費(fèi)市場(chǎng)巨大的增長(zhǎng)潛力，推動(dòng)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，各大新式茶飲品牌開(kāi)啟了爭(zhēng)相上市、瘋狂開(kāi)店模式，競(jìng)爭(zhēng)加劇。一方面，持續(xù)上升的門(mén)店數(shù)量為品牌管理帶來(lái)了考驗(yàn)，不少新式茶飲品牌時(shí)常陷入食品安全風(fēng)波和同質(zhì)化產(chǎn)品創(chuàng)新難題；另一方面，從原料健康升級(jí)到跨界聯(lián)名，新式茶飲品牌在營(yíng)銷(xiāo)端持續(xù)“內(nèi)卷”，而隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日趨飽和，不少新式茶飲品牌也開(kāi)始出海開(kāi)店，尋求增長(zhǎng)。

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用一杯新式茶飲開(kāi)啟社交
女性及年輕群體成消費(fèi)主力

自2010年以來(lái)，以一點(diǎn)點(diǎn)、皇茶（喜茶前身）為代表的新式茶飲開(kāi)始加速產(chǎn)業(yè)布局，迅速顛覆了傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)，開(kāi)啟了“新式茶飲時(shí)代”。所謂新式茶飲，就是以茶葉為主原料，輔以用不同萃取方式所提取的濃縮液，并根據(jù)消費(fèi)者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅(jiān)果以及各種小料調(diào)制而成的飲料。通過(guò)在原料選擇、生產(chǎn)流程、品牌運(yùn)營(yíng)上做出升級(jí)和創(chuàng)新，新式茶飲受到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者中，女性及年輕群體成為消費(fèi)主力。艾媒咨詢(xún)《2023-2024年中國(guó)新式茶飲行業(yè)運(yùn)行狀況與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《分析報(bào)告》）數(shù)據(jù)顯示，女性消費(fèi)者占比達(dá)68.5%，22-40歲的消費(fèi)者占比達(dá)86%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現(xiàn)形式、品牌運(yùn)營(yíng)上均作出了升級(jí)和創(chuàng)新，更符合消費(fèi)的訴求和審美趣味。

作為一種輕量化消費(fèi)，新式茶飲滿(mǎn)足了消費(fèi)者在日常生活中追求放松愉悅等訴求，演變?yōu)橐环N現(xiàn)代生活方式的載體。據(jù)《分析報(bào)告》的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，逛街購(gòu)物、下午茶是新式茶飲消費(fèi)的主要場(chǎng)景，占比均超過(guò)五成；其次聚餐、看劇、工作、請(qǐng)客、約會(huì)等日常消費(fèi)場(chǎng)景占比在三成左右。從消費(fèi)頻次和原因看，89%的中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者表示每周購(gòu)買(mǎi)新式茶飲，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)次數(shù)最多的前三原因分別是嘗試新飲品、口味好、緩解壓力。

隨著新式茶飲消費(fèi)的日常化，其社交屬性更為凸顯。新式茶飲品牌通過(guò)設(shè)計(jì)不同風(fēng)格的店面，聯(lián)名合作的產(chǎn)品和周邊等，吸引了眾多年輕人打卡，刺激消費(fèi)者的社交分享欲。此外，辦公室的下午茶文化逐漸興起，新式茶飲在這一方面也充當(dāng)了年輕人職場(chǎng)的“社交貨幣”。

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新式茶飲達(dá)千億市場(chǎng)規(guī)模
品牌爭(zhēng)相上市、瘋狂開(kāi)店

得益于消費(fèi)市場(chǎng)的巨大增長(zhǎng)潛力，近年來(lái)新式茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2938.5億元。隨著新式茶飲消費(fèi)群體接受程度逐漸上升，以及品類(lèi)不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情不減，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。

市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張背景下，新式茶飲賽道逐漸由“藍(lán)?！鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤凹t海”，各大新式茶飲品牌開(kāi)啟了爭(zhēng)相上市、瘋狂開(kāi)店模式。

自2023年以來(lái)，茶百道、古茗、蜜雪冰城等多家新式茶飲品牌先后向港交所遞交招股說(shuō)明書(shū)，引發(fā)關(guān)注。今年4月，茶百道的母公司四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司正式在港交所掛牌上市，成為叩開(kāi)港交所大門(mén)的第二家新式茶飲品牌。在此之前，奈雪的茶作為新式茶飲第一股已經(jīng)在2021年6月在香港上市。

與此同時(shí)，眾多新式茶飲品牌紛紛擴(kuò)張開(kāi)店。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院共同發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，截至2023年8月31日，在業(yè)的新式茶飲門(mén)店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底的37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超36%。

值得一提的是，為了搶占更多市場(chǎng)，茶百道、蜜雪冰城、古茗等新式茶飲品牌以加盟模式為主擴(kuò)張門(mén)店。招股書(shū)顯示，截至2023年3月，茶百道門(mén)店數(shù)量達(dá)到7117家，其中直營(yíng)店僅有6家；截至2023年9月，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量超過(guò)29000家，超99.8%的門(mén)店為加盟門(mén)店；截至2023年底，古茗門(mén)店數(shù)突破9000家，其中絕大部分是加盟店，直營(yíng)店僅6家。此外，曾經(jīng)只做直營(yíng)的喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶，也在2023年相繼宣布開(kāi)放加盟。

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原料健康升級(jí)、跨界聯(lián)名
新式茶飲品牌出海求增長(zhǎng)

競(jìng)爭(zhēng)加劇的賽道上，眾多新式茶飲品牌紛紛在尋找新出路。

隨著生活質(zhì)量的提高，越來(lái)越多消費(fèi)者在選擇新式茶飲品牌和種類(lèi)時(shí)，更加關(guān)注其用料是否健康。據(jù)中國(guó)食品健康七星聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，80.87%的Z世代消費(fèi)者把營(yíng)養(yǎng)健康作為飲食消費(fèi)的首要關(guān)注點(diǎn)。據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，49.4%的消費(fèi)者擔(dān)心新式茶飲消費(fèi)不利身體健康，42.2%的消費(fèi)者則表示害怕長(zhǎng)胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問(wèn)題存在疑慮。

在此趨勢(shì)之下，“更健康”成為茶飲新一輪升級(jí)方向。2023年以來(lái)，一些新式茶飲品牌在宣傳中更強(qiáng)調(diào)使用新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原材料，如鮮奶、新鮮水果、茶葉等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。同時(shí)，品牌還通過(guò)試點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”、提供零卡糖選擇、公開(kāi)配料表等方式推進(jìn)健康升級(jí)。

在跨界聯(lián)名方面，從簡(jiǎn)單的品牌logo（標(biāo)志）組合及紙袋、杯套等周邊產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，再到專(zhuān)屬限定飲品，從時(shí)尚品牌再到明星、影視劇聯(lián)動(dòng)……新式茶飲品牌們呈現(xiàn)出神仙打架的市場(chǎng)格局。以喜茶為例，2023年5月，喜茶和FENDI的聯(lián)名“FENDI喜悅黃”特調(diào)風(fēng)靡一時(shí)，3天銷(xiāo)售超150萬(wàn)杯，隨后又在年底借勢(shì)電影《芭比》熱度與爆火IP芭比聯(lián)名出圈。然而，聯(lián)名出圈的同時(shí)，也出現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)翻車(chē)事件。2023年11月，喜茶與景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷博物館聯(lián)名產(chǎn)品系列因涉嫌違反相關(guān)管理?xiàng)l例被約談下架。

此外，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日趨飽和，出海開(kāi)墾新藍(lán)海成為了新式茶飲品牌拓展新增長(zhǎng)空間的選擇。以蜜雪冰城為例，作為最早進(jìn)軍海外市場(chǎng)的新式茶飲品牌之一，蜜雪冰城自2018年9月在越南河內(nèi)開(kāi)設(shè)了海外首家門(mén)店至今，目前已經(jīng)擁有接近4000家海外門(mén)店。中國(guó)新式茶飲品牌憑借具有普適口味的產(chǎn)品、更加潮流的品牌體驗(yàn)以及相對(duì)優(yōu)秀的門(mén)店模型，有望成為中國(guó)餐飲乃至中國(guó)消費(fèi)品牌中走向世界的一大品類(lèi)。

有專(zhuān)家分析，出海對(duì)于中國(guó)的新式茶飲品牌來(lái)說(shuō)有非常好的加持作用，隨著中國(guó)企業(yè)的品牌打造能力和中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的持續(xù)提升，未來(lái)，中國(guó)品牌出海的頻率和速度會(huì)得到進(jìn)一步的加強(qiáng)，與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相得益彰。

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屢陷食安風(fēng)波、產(chǎn)品同質(zhì)化
新式茶飲面臨管理及創(chuàng)新挑戰(zhàn)

持續(xù)上升的門(mén)店數(shù)量為品牌管理帶來(lái)了考驗(yàn)。近年來(lái)，新式茶飲屢陷輿論風(fēng)波，奶茶口感不佳、偷工減料、原材料過(guò)期、制作流程不規(guī)范、擅自更改保質(zhì)期等問(wèn)題受到消費(fèi)者頗多“吐槽”。據(jù)《國(guó)內(nèi)奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告（2023）》數(shù)據(jù)顯示，自2022年5月至2023年6月，有關(guān)奶茶消費(fèi)維權(quán)的輿情數(shù)據(jù)至少有3.1萬(wàn)余條。其中，有關(guān)食品安全問(wèn)題的數(shù)據(jù)有2.4萬(wàn)余條，占比78.17%。

今年“3·15”期間，新式茶飲品牌書(shū)亦燒仙草、古茗和茶百道等被曝出，其店員在操作時(shí)違反規(guī)定，存在頻繁更改食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材，甚至用嘴嘗食材來(lái)判斷是否“壞了”的現(xiàn)象。

值得注意的是，采用加盟模式的新式茶飲品牌門(mén)店往往是食安問(wèn)題頻發(fā)的重災(zāi)區(qū)。蜜雪冰城曾在招股書(shū)中指出加盟模式下可能帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，“若加盟門(mén)店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門(mén)店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對(duì)公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響?！庇袑?zhuān)家分析，新式茶飲行業(yè)規(guī)模較大、品牌眾多，監(jiān)管力度相對(duì)薄弱；從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)不一、服務(wù)水平參差不齊，一些門(mén)店和從業(yè)人員利用監(jiān)管缺失而放松要求，導(dǎo)致食品安全等問(wèn)題不斷出現(xiàn)。

此外，極易被復(fù)刻的模式和產(chǎn)品也使得新式茶飲賽道的同質(zhì)化愈演愈烈。以新式茶飲中的水果茶飲為例，曾幾何時(shí)，添加草莓、芒果、葡萄等真實(shí)水果果肉的飲品憑借其真材實(shí)料、清爽的屬性征服眾多消費(fèi)者；然而，隨著越來(lái)越多新式茶飲品牌爭(zhēng)相模仿，香水檸檬、油柑、黃皮等小眾水果茶飲也早已變得普遍。有網(wǎng)友在社交媒體上坦言，“除去品牌的包裝和標(biāo)識(shí)，喝起來(lái)幾乎一模一樣，難以分辨。”

■策劃：新快報(bào)記者 羅韻
■采寫(xiě)：新快報(bào)記者 謝佳熳
■制圖：廖木興

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