（來源：天府新區(qū)興隆街道辦）

什么是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

食品外包裝上的標識要求

1、有食品質量檢驗合格證明；

2、有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址；

3、有中文標明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料；

4、在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期；

5、實行食品質量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質量安全市場準入標志。

6、銷售散裝食品的，經營者應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業(yè)、生產日期和保質期。

引起食物中毒的常見因素及應急措施

食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。

引起食物中毒的常見因素主要有：

1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；

2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；

3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；

4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；

5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）；

6、內務管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；

8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；

10、已加工的食物被污染。

食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：

飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

如何判別偽劣食品？

第一招：防“艷”

在選購食品時首先要看顏色。對顏色過分艷麗的食品要提防，如水果表皮像蠟果一樣又鮮又亮、果脯顏色鮮艷異常、熟肉制品紅亮誘人、瓶裝的果蔬鮮亮不褪色等，這些食品是不是在添加色素上有問題？雖然很多添加劑與人工色素是無毒的，但是這種合成色素還是少吃為好。

第二招：防“白”

食品呈現出不正常不自然的白色，如面粉、銀耳、粉條、大米等，這樣的食品十有八九會含有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學制品，這些添加物會對消化系統(tǒng)和肝臟造成損害。

第三招：防“長”

選購食品時要查看外包裝上打印的生產日期及保質期，盡量選用當天或生產時間不長的食品。同時少吃保質期過長的食品，因為保質期過長意味著防腐劑含量可能超標。此外，食品保質期越長，營養(yǎng)成分流失越多。

第四招：防“反”

就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

第五招：防“小”

要提防小作坊加工的食品，這類食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件通常發(fā)生在這些小作坊制作的產品上。

第六招：防“低”

就是指食品價格明顯低于一般價格水平，這類食品大多有“貓膩”。網上購買食品，由于降低了中間環(huán)節(jié)的費用，價格比普通商超便宜。但如果價格低于平時購買價格的一半以上，就要警惕了。

第七招：防“散”

盡量不要采購散裝食品，特別是集貿市場上銷售的散裝熟食制品及醬菜等，它們可能來自地下加工廠。

世衛(wèi)組織提出的食品安全制作五大要點

（一）保持清潔

1、拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手；

2、便后用肥皂洗手；

3、清洗和消毒用于準備食品的所有場所和廚具；

4、避免蟲鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

Tips:看起來清潔并不等于真正的干凈。25億個細菌才能使250毫升水看上去渾濁，但有些情況下只需15~20個致病菌便可使人得病。

（二）生熟分開

1、生鮮肉類、禽類和海產品要與其他食物分開；

2、處理生鮮食物要有專用器具，如刀具和案板；

3、生疏食物要用不同的器皿分開存放，不要生熟混放；

Tips:浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

（三）完全煮熟

1、食物徹底做熟、尤其是肉、禽、蛋和海產品；

2、湯、煲等食物要煮沸，中心溫度至少達70℃；

3、肉類和禽類食物不能帶血絲；

4、熟食再次加熱要徹底熱透；

5、炸、烤和烘制食品時不要過度烹調，以免產生有害物質。

Tips:微波爐烹調可能不夠均勻，留下危險的微生物能夠生存的冷點。應確保微波爐烹調的食物全部達到安全的溫度。

（四）保持食物安全溫度

1、熟食在室溫下不得存放2小時以上；

2、所有熟食和易腐爛食物應及時冷藏；

3、熱餐在食用前應保持在60℃以上；

4、即使在冰箱中也不能過久的儲存食物；

5、冷凍食物不要在室溫下化凍。

Tips:給剩菜貼上標簽，以顯示存放時間。

（五）使用安全的水和原料

1、挑選新鮮和有益健康的食物；

2、飲用符合安全標準的水；

3、選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；

4、水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生吃的；

5、不吃超過保存期的食物。

Tips:切除水果蔬菜已變質或擦傷的部分，這些部位都極易滋生細菌。

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