魔芋，又稱磨芋、鬼芋、蒟蒻，為天南星科魔芋屬多年生宿根草本植物的塊莖。

魔芋可降糖、減脂、減肥、通便。中醫(yī)藥學很早就認識到了魔芋的食療保健作用。宋《開寶本草》記載：“主癰腫風毒，磨敷腫上；搗碎以灰汁煮成餅，五味調(diào)和為茹食，主消渴。“

*魔芋是一種保健食材。但應注意生的魔芋塊莖有毒，不能生吃，需要經(jīng)過加工處理后方能使用。

有研究表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用規(guī)定劑量的魔芋食品1月或更長時間后，能夠降低空腹血糖及餐后2小時血糖。

有研究表明，魔芋可降低血清總膽固醇、甘油三酯水平，增加高密度脂蛋白膽固醇水平，對高脂血癥有重要的防治意義。

魔芋自身熱量低，且相對分子質(zhì)量大、黏性大, 吸水膨脹有飽腹感，能延緩食物從胃到小腸的通過;降低單糖吸收, 使脂肪酸的合成能力下降，且能潤腸通便, 使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排出，起到減肥作用。

魔芋中所含的魔芋多糖有極強的吸水性, 可吸水膨脹80～100倍, 可增加糞便的含水量, 軟化大便。且魔芋多糖具有凝膠性、黏結(jié)性、可形成黏稠的溶膠，有潤腸作用，可減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)的重吸收。另外, 魔芋低聚糖可使大腸內(nèi)雙歧桿菌大量增殖。雙歧桿菌是無任何毒性的菌群, 具有明顯的免疫調(diào)節(jié)作用, 產(chǎn)生短鏈脂肪酸刺激腸蠕動, 把致癌的脫氧膽酸、石膽酸突變異原物質(zhì)及其他廢物迅速排出體外, 清除宿便。

需要指出的是，魔芋塊莖因含皂苷而有毒，不可生吃，在食用前必須進行加工處理。鮮塊莖烘干或芋角再打成精粉后，毒性已經(jīng)除去，農(nóng)家自制魔芋則是通過加堿煮沸去毒法。因此請購買正規(guī)商家出品的魔芋食品。

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