糖類攝入過多過少的危害 與健康的關(guān)系糖類攝入過量對(duì)健康的影響

糖類具有很重要的生理功能，是維持機(jī)體健康的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但如果攝取糖類過量，也會(huì)影響身體健康。

1．糖類與肥胖 肥胖實(shí)質(zhì)上是指體內(nèi)脂肪組織的過多堆積，體脂的堆積主要來自食物中產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)的攝入多于付出。當(dāng)然遺傳、體力活動(dòng)都是影響肥胖的重要因素。

糖類是產(chǎn)生能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，主要以糖原的形式儲(chǔ)存。由于身體內(nèi)不能儲(chǔ)存過多的糖原，一般成人總共儲(chǔ)存糖原300～350g，相當(dāng)于5023～5860kJ（1200～1400kcal）能量，正好滿足一天的基礎(chǔ)代謝需要。當(dāng)我們吃糖類過多，超過機(jī)體需要時(shí)，糖類也會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽．?dāng)機(jī)體大量消耗能量時(shí)，這些脂肪又可分解產(chǎn)生能量供機(jī)體消耗。但長(zhǎng)期攝入大于消耗，人就會(huì)積聚脂肪而發(fā)胖。尤其是攝入大量單糖或雙糖，分解快，吸收快，容易產(chǎn)生饑餓感，也就容易多吃和發(fā)胖。一般產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的攝入有一個(gè)比例，即蛋白質(zhì)占總能量的10%～15%；脂肪25%；糖類55%～65%。

適宜的膳食搭配，可以防止肥胖發(fā)生?？刂品逝忠皇瞧胶夂涂刂茽I(yíng)養(yǎng)素的總攝入量；二是適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)，使人體達(dá)到能量平衡。在能量平衡的前提下，長(zhǎng)期的高糖類的膳食有減少肥胖趨勢(shì)。攝入高糖類的食物并非肥胖的誘因。事實(shí)上，低脂肪、高糖類的膳食是各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所提倡的。

在短時(shí)間內(nèi)，糖類含量高的食物，對(duì)維持適宜體重起著相當(dāng)大的作用。

2．糖類與非胰島素依賴型糖尿病 以前，人們都以為非胰島素依賴型糖尿病的病因與精制糖攝入量大有關(guān)；近期研究證明，對(duì)于糖尿病誘發(fā)來說，糖類可能不是一個(gè)重要因素?；诖?，糖類特別是蔗糖，已經(jīng)不再是糖尿病人膳食禁品。但無論如何，精制糖將在很大程度上比其他糖類更快地使人體血糖升高。糖尿病病人的一餐中可有適量的蔗糖（＜50g/d），但不能取代膳食纖維等不消化的糖類。因?yàn)樗鼘?duì)非依賴型糖尿病是有保護(hù)作用的。

“食物血糖生成指數(shù)”是糖類食物能引起血糖升高多少的一個(gè)參數(shù)，這些數(shù)值都對(duì)人體每天血糖控制有較好的參考價(jià)值。除了用適當(dāng)?shù)难巧芍笖?shù)的食物調(diào)整糖尿病病人膳食外，需要遵循的原則還有：①控制每天能量的總量，其中糖類的量應(yīng)不少于50%。②首選蔬菜、水果、豆類和谷類食物，在多數(shù)情況下，蔗糖要少于總能量10%。因?yàn)槎〞r(shí)地?cái)z入糖類對(duì)胰島素來說是必需的。③不需要特殊食物，果糖和其他雙糖以上的“特殊”營(yíng)養(yǎng)甜味劑實(shí)際上也并無必要，因?yàn)槔蒙攀晨刂蒲鞘峭耆赡艿摹?/p>

3．糖類與結(jié)腸癌 癌癥是一類已知的非正?；虮磉_(dá)的相關(guān)疾病，特別是結(jié)腸癌，已清楚地證明其發(fā)病的原因是缺陷基因控制了蛋白質(zhì)的編碼，從而使細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)等不能正常進(jìn)行。發(fā)展為結(jié)腸癌的個(gè)體，必須同時(shí)在同一個(gè)細(xì)胞中接受了幾個(gè)缺陷基因。這些缺陷基因的獲得，是由于基因損傷和修復(fù)系統(tǒng)的失敗所致。膳食中的糖類發(fā)酵和發(fā)酵代謝產(chǎn)物丁酸可以預(yù)防這種“失敗”的發(fā)生。發(fā)酵可減少毒物與腸道細(xì)胞的接觸時(shí)間及增加排泄作用，刺激有益菌群的生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)發(fā)酵的有害產(chǎn)物。這一過程保護(hù)了腸道黏膜細(xì)胞，預(yù)防了基因損傷。另外，丁酸還可以使腸道pH降低，維持腸道黏膜屏障，特別是對(duì)膽汁酸降解發(fā)生影響，從而預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

糖類含量高的食物也是植物刺激素的來源，這可能對(duì)乳腺癌、子宮癌來說也是一個(gè)保護(hù)因子。

另外，糖類的攝入量和方式與心血管疾病和齲齒的發(fā)生率也有關(guān)系。這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義多由于高糖類食物減少了膳食能量的密度，取代了不健康的膳食成分如飽和動(dòng)物脂肪，同時(shí)也與提供了微量營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。發(fā)酵產(chǎn)物作為機(jī)體的保護(hù)體系也是一個(gè)重要因素。

4．糖類與齲齒 齲齒又稱蟲牙，主要因?yàn)樵谘例X形成階段過量進(jìn)食蔗糖所致。蔗糖含量高的食物，如糖果，很容易粘牙，粘在牙齒上的糖就成了細(xì)菌繁殖的溫床。這些細(xì)菌把蔗糖分解后，牢固地粘在牙齒上，形成牙斑。牙斑在口腔微生物的作用下形成酸，酸對(duì)牙齒有腐蝕作用，時(shí)間長(zhǎng)了便形成齲齒。

5．糖類與骨折 有些專家指出，過多食用白糖是導(dǎo)致骨折的重要原因之一。調(diào)查資料顯示，長(zhǎng)期大量吃白糖或甜食者骨折發(fā)生率比不嗜甜食的人高5倍。其原因是過多地食用甜食，使體內(nèi)產(chǎn)生大量的酮酸、乳酸等酸性物質(zhì)，必然影響體內(nèi)酸堿平衡；長(zhǎng)期食用要消化大量的鈣、鎂、鈉等堿性物質(zhì)，造成骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。

6．糖類與情緒 有的人脾氣暴躁，有些人脾氣緩和一些。最近有人指出，這與其膳食中進(jìn)食的糖類過多有關(guān)。

因此，糖類與癌癥、冠心病、糖尿病都有一定關(guān)系。

糖類的供給量

膳食中糖類的供給量，一般可占總能量的55%～65%，其主要來源為谷類，如各種糧食和薯類，其中含有大量的淀粉和少量單糖或雙糖；其次還可來自各種食糖，例如蔗糖和麥芽糖；蔬菜及水果中含有少量單糖。上述各種可供給糖類的食物中，應(yīng)盡量選用糧食和薯類為糖類的主要來源。因?yàn)榧Z食和薯類，除富含淀粉可供給熱量外，還含有其他一些營(yíng)養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，特別是各種粗糧，不僅B族維生素和礦物質(zhì)較多，還含有較多的纖維素。至于蔗糖、麥芽糖等各種食糖，除供給熱量外基本上不含其他營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如糧食和薯類，所以不應(yīng)多吃。

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