核心提示：只需把面團(tuán)放入冰箱，讓其充分發(fā)酵，即使是普通面包也能變得出奇的美味。通過冷藏發(fā)酵制作的面包Q感十足，就像使用純天然酵母制作的一樣。因?yàn)槭褂昧藰O少量的酵母并且經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，所以素材本身的味道得以充分展現(xiàn)，并能不受酵母味道的影響，產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。

　　冷藏發(fā)酵面包Q彈的魅力

　　只需把面團(tuán)放入冰箱，讓其充分發(fā)酵，即使是普通面包也能變得出奇的美味。通過冷藏發(fā)酵制作的面包Q感十足，就像使用純天然酵母制作的一樣。因?yàn)槭褂昧藰O少量的酵母并且經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，所以素材本身的味道得以充分展現(xiàn)，并能不受酵母味道的影響，產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。

　　為了在家也能輕松使用此方法制作，我進(jìn)行了荻山式改良。

　　如何讓面包更美味？讓我們一同學(xué)習(xí)吧。

　　簡單而美味的理由之1

　　酵母的用量非常少

　　通常在制作面包時(shí)，我會優(yōu)先考慮是否容易制作，一般把一次發(fā)酵的時(shí)間設(shè)定為1小時(shí)，加入3-4克快速發(fā)酵粉。而冷藏發(fā)酵的面包由于發(fā)酵時(shí)間長，所以酵母用量僅為平時(shí)的1/3-1/4。書中的面包配方所需比例約為每100克面粉用0.5克酵母。減少酵母的用量所制作的面包，不但抑制了酵母的特殊味道，而且能激發(fā)出其獨(dú)有的美味。如果能延長低溫發(fā)酵的時(shí)間，酵母的用量也可以再減少一些。為了便于計(jì)量和制作，我將最小用量設(shè)定為1克。

　　簡單而美味的理由之2

　　在冰箱中慢慢發(fā)酵

　　冷藏發(fā)酵的理想溫度是5-9℃，發(fā)酵時(shí)間為夏季12小時(shí)，冬季15小時(shí)，春秋季介于兩者之間，可以視情況調(diào)整。這種方法的優(yōu)點(diǎn)：冰箱可以保持恒溫，與溫度易變的室溫發(fā)酵相比，更容易掌握相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　簡單而美味的理由之3

　　口感風(fēng)味別具一格

　　通常制作硬式面包不太需要揉面，本書所介紹的方法更是省力。不揉面而延長發(fā)酵時(shí)間，面團(tuán)便只會產(chǎn)生少量的面筋，這樣不僅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋潤和彈性，美味更勝一籌。

　　簡單而美味的理由之4

　　水分增加而且美味倍增

　　為了讓面粉能夠充分吸收水分，需要增加水的比例。留足時(shí)間讓水分慢慢滲透進(jìn)入面粉中，這樣做出的面團(tuán)更滋潤更美味。這也是長時(shí)間發(fā)酵的秘訣之一。根據(jù)面包種類的不同，有時(shí)甚至需要多加10%左右的水。

　　簡單而美味的理由之5

　　不被時(shí)間束縛，從容地制作面包

　　手工制作面包從揉面到烘烤通常需要3~4小時(shí)，期間由于各種程序瑣碎，幾乎不能做其他事情。而長時(shí)間發(fā)酵的面包， 在揉好面30~60分鐘后，只需完成面團(tuán)排氣，再將其放入冰箱發(fā)酵12~15小時(shí)即可。這期間沒有其他程序，剩下的只是成形和烘烤。

　　能夠從容地享受制作面包的樂趣，有效利用時(shí)間，這也是本方法的一大優(yōu)點(diǎn)吧。建議在周末傍晚的下午六點(diǎn)左右開始揉面，然后放入冰箱發(fā)酵。第二天上午九點(diǎn)左右拿出來成形，這樣十點(diǎn)左右就能吃到剛出爐的面包了。

　　本文內(nèi)容摘自《荻山和也的手作面包》一書，作者荻山和也，本文授權(quán)39健康網(wǎng)特別刊發(fā)，第三方未經(jīng)出版方同意請勿轉(zhuǎn)載。

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