預 防 醫(yī) 學,第十一章 合理營養(yǎng)指導,1,2.營養(yǎng)素(nutrients)： (1)定義：食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。 Chemical substances obtained from food and used in the body to provide energy,structural materials,and repair of the bodys tissues; Nutrients may also reduce the risk of some diseases. (2)分類： 五（六）類；或宏量和微量營養(yǎng)素。,(3)功能(functions): 參與機體組織 細胞構(gòu)成, 滿足生長發(fā)育 及組織修復需要 供給機體所需熱量 維持和調(diào)節(jié)正常的生理功能,攝入水平,營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解,A,B,C,D,0,0,EAR,RDA,UL,A I,0.5,0.5,1.0,1.0,毒副作用,缺乏,表1-2 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式,數(shù)據(jù)摘自營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，第3版，第9頁。,中國居民膳食寶塔,

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