遠離家鄉(xiāng)來到廣東工作的忙碌的人們，平時包子豆?jié){是早餐的主流。但作為兩廣人，卻更鐘情于各種粉式早餐。每天早早出門，早餐店的桌子早已圍坐了上班族、學(xué)生、家庭主婦、老人，等待著店主端上熱氣騰騰的“腸粉”。

在廣東，早餐習(xí)慣吃一份腸粉，而這種腸粉，卻每每讓我想起家鄉(xiāng)廣西的別一種風(fēng)味，卷粉！對于不常吃粉面的人們來說，單看外型，感覺兩種粉沒什么差別。下面就來介紹一下這兩種粉的不同吧！

1、廣東腸粉

腸粉源于廣東羅定，主要原材料是使用粘面粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水調(diào)制成一種漿，加入雞蛋和瘦肉，入蒸屜蒸制而成。

腸粉是廣東大小街道和茶餐廳必備的食品。一般街邊早餐店售價4元一份，配菜是里面放一個打散的雞蛋，和少許生菜。若是配菜里加豬肉的腸粉則是5元一份。眼見店主右手一勺粉水漿，左手抽出蒸屜，倒入粉水漿，拿起一個雞蛋磕開，用勺子打散，放入蒸屜，一氣呵成。兩分鐘后拿出，用刮板一刮，裝碟，調(diào)入特制的醬汁，一份熱氣騰騰香噴噴的腸粉即端到食客的面前。

腸粉佐的醬汁由醬油、香油、植物油、炒想的蒜米、香菇粒和蘿卜干調(diào)制而成，淋在腸粉上面，香味撲鼻，愛吃的人總會選擇腸粉做為早餐多一些。

茶餐廳里面售賣的腸粉樣式則多一些，有蝦米腸、豬肝腸、牛肉腸及不放配菜的齋腸等等，價格大多要10幾塊以上一份。

腸粉制作簡單快捷，又含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和維生素，足夠提供一天中早餐的營養(yǎng)所需，很多老廣點上一份腸粉的同時，配一份白粥咸菜，清淡美味，不失生活色彩。

2、廣西卷粉

廣西也有一種制作快捷的粉皮類卷粉，俗稱卷筒粉。粉皮薄餡料多，是廣西上班族、學(xué)生、早起鍛煉的人們鐘情的早餐食品。在南寧、欽州、防城、北海超級受歡迎，來廣西北海旅游的旅客，一定做過攻略，在僑港風(fēng)情街，各種小吃里面最不能錯過的就是卷粉。

廣西卷粉又名華僑卷粉，據(jù)說是當(dāng)?shù)厝藦脑侥蠋Щ貋淼囊环N特色小吃，經(jīng)過世代的變遷人們改良后的卷粉更具北海特色。越南卷粉皮薄餡厚，一般以黑木耳、紅蘿卜、馬蹄、瘦肉切碎炒熟并調(diào)味做餡料。卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨漿機，慢慢加清水細磨成細膩的米漿。這里需要注意的是，要想得到細膩無顆粒的米漿，一般都需要研磨兩遍細膩順滑。

卷粉軟滑的關(guān)鍵在于蒸薄皮，研磨細膩的米漿用勺子帶上一勺，均勻地倒在蒸格上蓋好，等到蒸格冒出蒸汽迅速取出，麻利地攤上備好的餡料，用細竹子卷起，即成一條熱氣騰騰皮薄餡厚的卷筒粉。佐上醬汁（辣醬汁、酸醬汁，廣西大部份人不吃辣，偏愛酸醬汁），撒上香菜，還沒端到食客面前，食客口水已打轉(zhuǎn)了幾圈。

售賣卷粉要想生意好，皮薄爽滑的口感最不可少，但更重要的是餡料一定要給足。一碟卷粉端到食客面前，可以透過粉皮看到里面的是什么餡料，飽滿充實，像一個白胖子。卷粉售價不貴，一條1.5-2.5元，女生吃兩三條，男生要吃上五六條才能飽。

當(dāng)然，隨著人們口味的不同，商家店主也會根據(jù)食客的口味進行調(diào)整和準(zhǔn)備。其中在欽州地區(qū)吃過的，有綠豆牙豬肉餡、木耳紅蘿卜豬肉餡，還有馬蹄、地薯、叉燒、碎香菇、豆角等多種餡料自由組合搭配，價格也是一樣。怪不得在北海僑港風(fēng)情街，即使排長隊也還是這么多人等待品嘗那一份晶瑩剔透又Q彈的華僑卷粉。

總結(jié)起來，腸粉跟卷粉除了粉皮厚薄不同，用料上也是不同的。腸粉搭配咸味醬汁，吃一碟滿是回味。卷粉搭配酸味醬汁，滑而不膩，連吃幾條才過癮。

對于廣西人的早餐選擇，腸粉自然是比不過卷粉的。這兩種廣式早餐你都吃過嗎？你更喜歡哪一種呢？

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