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太長(zhǎng)不看版

冰激凌中糖分都不低，血糖反應(yīng)高，容易長(zhǎng)痘。品質(zhì)好的冰激凌脂肪含量也不少。

你買到的冰激凌里可能奶量極少，并不如想象中的營(yíng)養(yǎng)。

買冰激凌記得對(duì)比配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，現(xiàn)場(chǎng)制作的冰激凌要選擇環(huán)境衛(wèi)生、安全有保證的店鋪。買小份、慢慢吃，吃太快可能導(dǎo)致冰激凌頭痛。

小朋友也可以吃冰激凌，但不建議主動(dòng)給孩子購(gòu)買。

- 目錄 -

冰激淋里有多少糖和脂肪？

冰激凌算奶制品嗎？

冰冰的東西不長(zhǎng)胖？

這樣選冰淇淋更健康

小朋友能吃冰激凌嗎？

冰激凌頭痛

“跨年”冰淇凌還能吃嗎？

冰激淋里有多少糖和脂肪？

說到冰激凌，我比較深刻的感受是，一吃冰激凌就會(huì)長(zhǎng)痘。除了我本身皮膚對(duì)血糖反應(yīng)比較敏感，主要還是因?yàn)楸ち柚杏胁簧偬恰?/p>

大多數(shù)優(yōu)質(zhì)冰激凌食譜中，糖分含量在15%左右，[1]要知道，很多甜飲料的含糖量也就10%（眾所周知甜飲料是一定要限制的）。

同時(shí)，優(yōu)質(zhì)冰淇凌食譜中的乳脂成分都在10%-20%。[1]美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，冰淇淋中的乳脂或非乳脂固體不能少于10%。[5]我國(guó)對(duì)冰淇淋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也規(guī)定冰淇凌中的脂肪含量在5%以上。[2]

對(duì)于一些沒有食欲的老人，或者因?yàn)樯o法正常吃飯的人，冰激凌也是一個(gè)比較好能量補(bǔ)充方式。

冰激淋算奶制品嗎？

有一些人想吃冰激淋的時(shí)候會(huì)自我欺騙：冰淇淋也是奶制品，可以獲得鈣和蛋白質(zhì)，還是挺營(yíng)養(yǎng)的。

傳統(tǒng)工藝中，做冰激淋確實(shí)會(huì)用到大量的奶油或者鮮奶。但同時(shí)你也會(huì)吃進(jìn)去大量的添加糖，奶油中的一些飽和脂肪也不太健康。

從口味來說，大家都會(huì)喜歡吃口感細(xì)膩香甜的冰激凌。一般來說，脂肪比較多的冰淇淋，口感會(huì)比較好。傳統(tǒng)的冰激凌制作工藝中還會(huì)添加蛋黃，蛋黃中的蛋白質(zhì)和乳化劑能讓乳脂和水更好地結(jié)合，吃起來口感更加順滑。[1]

而蛋白質(zhì)本身，對(duì)于冰激凌的持水性也有一定影響，能增加一些水潤(rùn)的口感。

但考慮到牛奶、奶油這些富含脂肪的原料成本不低，食品工業(yè)發(fā)展出了許多替代品。現(xiàn)在市面上一些產(chǎn)品的脂肪含量，特別是奶含量，其實(shí)并不高。

香精或者其他脂類的物質(zhì)，也可以提供香醇的口感。

如果大家去細(xì)究，會(huì)發(fā)現(xiàn)在很多產(chǎn)品的配料表中，用了脫脂乳粉之類的成分，在帶來奶香的同時(shí)，又控制了成本。

像下面這個(gè)配料表，只有2%的乳粉添加含量，配料表中糖和油占了大部分，就很難說是你想象中的奶制品了。

冰冰的東西不長(zhǎng)胖？

還有人問，是不是身體把冰激凌從0℃加熱到37℃的過程能減肥。

我勸你們冷靜一點(diǎn)，一杯100g的冰激凌從0℃加熱到體溫，只會(huì)動(dòng)用不到10kcal的熱量。這10kcal很大程度也是你身體常規(guī)散熱的一部分，而不是額外消耗。

而吃進(jìn)去的冰淇凌卻實(shí)實(shí)在在地?cái)z入了大約130-300kcal的熱量。

這樣選冰激凌更健康

所幸大部分人，還是比較理智的，清醒意識(shí)到了冰激凌脂肪和糖都不低的事實(shí)。只是夏日炎炎，心焦氣躁，需要一些冰涼順滑而甜美的快樂。

對(duì)比配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表

想吃到相對(duì)健康的冰激凌，最簡(jiǎn)單的方法就是對(duì)比配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表?？梢允紫扰懦切┨恰⑻菨{、植物油排在前面的，然后選擇蛋白質(zhì)含量比較高的。

品牌有保障 包裝小份量

如果是現(xiàn)做的冰激凌攤，最好是選擇在室內(nèi)的、有品牌保障的，能規(guī)避一些加工過程中微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

再有就是買小份，兩個(gè)人分一份比第二份半價(jià)更好哦！~

錯(cuò)誤示范

自制冰凍小甜點(diǎn)

除了冰激凌，還可以在家自制一些冰激凌小甜點(diǎn)。比如冷凍酸奶，或者用冷凍水果達(dá)成的沙冰。

香蕉、牛油果這些含水量較少的水果能打出不輸奶油的細(xì)膩口感。如果喜歡榴蓮，直接吃凍榴蓮味道也不錯(cuò)。

當(dāng)然自制甜點(diǎn)也還是要注意操作衛(wèi)生，盛裝、攪拌和冷凍的容器都要和處理生肉的分開，冰箱里最好也騰出專門的一格來放冰塊、凍水果、冰激凌、母乳這些拿出來直接吃，要求更“干凈”的食物。

小朋友能吃冰激凌嗎？

經(jīng)常有人覺得孩子貪吃冷飲會(huì)對(duì)胃腸道造成不利影響，不讓家里的小朋友吃冰激凌。

其實(shí)在我看來還是可以吃的，關(guān)鍵還是在于你吃的多少以及吃的有多快，本身溫度的影響沒有這么嚴(yán)重。頂多就是刺激咽喉，讓你咳嗽兩下。

只要不是一口吞下肚，冰激凌經(jīng)過口腔、食道的加熱后，對(duì)于腸道的刺激其實(shí)并不太大，小孩子也不容易出現(xiàn)乳糖、果糖不耐受。

但出于限制孩子吃甜以及讓孩子好好吃正餐的考慮，建議不主動(dòng)給孩子買冰激凌等甜點(diǎn)，實(shí)在要給孩子買冰激凌時(shí)，盡量買小份的，提醒孩子慢慢吃，延長(zhǎng)整個(gè)體驗(yàn)過程，三餐前也不要吃冰激凌。

不僅是小朋友，這些建議對(duì)成年人也適用。

冰激凌頭痛

如果冰激凌吃得太快，可能會(huì)在前額和太陽穴區(qū)域出現(xiàn)短暫而劇烈的頭痛。

這種吃冰激凌導(dǎo)致的頭痛多半只會(huì)持續(xù)幾十秒，通常不會(huì)超過五分鐘，可以自行消失。但只要是經(jīng)歷過的人，都忘不了這種電光火石的刺痛感。[3]

冰激凌頭痛的原因尚無定論，但它和洗完頭吹冷風(fēng)或突然扎進(jìn)冷水里引起的頭痛一樣，被歸為“冷刺激頭痛”。[3]

比較普遍的說法是，上顎血管在受到寒冷刺激后會(huì)立即劇烈收縮，并激活痛覺受體將信號(hào)傳輸給三叉神經(jīng)，而分布于整個(gè)頭、面部的三叉神經(jīng)會(huì)將來自上顎神經(jīng)的疼痛刺激識(shí)別為頭痛，導(dǎo)致頭部的牽涉痛。[4]

本身有偏頭痛問題的人會(huì)更容易出現(xiàn)冰激凌頭痛，用舌頭抵住被寒冷刺激的上顎或許能有所緩解。根本的預(yù)防方法還是，小口吃，吃慢一些。[3][4]

“跨年”冰激凌還能吃嗎？

很多朋友一到夏天會(huì)批發(fā)很多冰淇淋，天冷了又不想吃，直到下一個(gè)夏天才想起冰箱里還有去年的冰淇淋，這種“跨年”冰淇淋扔掉了可惜，吃了又有心理負(fù)擔(dān)——會(huì)不會(huì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)啊？還能吃嗎？

評(píng)估“能不能吃”，要綜合考慮的很多，比如包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，為此我查閱了幾十份各大城市對(duì)雪糕的致病菌檢測(cè)結(jié)果，檢出率幾乎都是零， 安全性與之相當(dāng)?shù)囊簿褪菋胗變菏称妨恕?/p>

這可能與冰激凌在加工過程中早已經(jīng)過專門的殺菌環(huán)節(jié)，產(chǎn)品中的微生物含量極低有關(guān)。

GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

倒是曾有街頭無證刨冰店吃出金黃色葡萄球菌感染的病例，經(jīng)常也有小店銷售無證假冒雪糕被查處，值得警惕。

另外提醒雪糕銷售人員，應(yīng)注意保證冰柜溫度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集碼放。

總而言之，絕對(duì)安全的食物是不存在的，就現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)來看，如果這個(gè)冰淇淋還在保質(zhì)期內(nèi)，消費(fèi)者并不需要擔(dān)心僅僅發(fā)生些微形變、經(jīng)過二次冰凍的雪糕會(huì)產(chǎn)生什么毒蛋白，擔(dān)心其中的糖分太多致人發(fā)胖倒是應(yīng)該的……

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網(wǎng)址: 猜猜看！“冰激凌”中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖，哪個(gè)含量最多？ http://www.gysdgmq.cn/newsview671651.html