銀耳蓮子羹～出膠有妙招

7.7 綜合評分

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小時(shí)候不愛吃銀耳，因?yàn)榇嗌?，寡淡無味，自從自己會(huì)做美食了，才知道，出膠的銀耳是如此美味，一發(fā)不可收拾地愛上了它。然，銀耳出膠不易，需要些許耐心和小竅門。所以，在外頭吃的銀耳羹依舊是不合口味的，我只愛自己熬的這一盞銀耳羹。那濃稠的膠質(zhì)潤滑似果凍，看起來就像是吃下了滿滿的膠原蛋白！配上紅棗或自制的桂花蜜，更添一抹香濃！

用料  

銀耳蓮子羹～出膠有妙招的做法  

丑耳一朵提前泡發(fā)，至少泡4個(gè)小時(shí)以前。讓銀耳充分吸收水分，泡發(fā)長大。紅棗用鹽水浸泡20分鐘，泡出褶皺里的雜質(zhì)。蓮子稍稍清洗，不需要浸泡。

泡發(fā)好的銀耳去除根部，撕成碎碎的小塊，越碎越好。撕碎的銀耳更容易出膠。

加入足量的水，熬制后的銀耳還會(huì)漲大一些，所以，水量不要過少，當(dāng)然，太多了也會(huì)影響膠質(zhì)的濃稠度。多試幾遍便會(huì)有感覺的。加入紅棗和蓮子，冰糖先不放。我是用電壓力鍋熬的，頭天晚上先用一個(gè)牛羊肉程序，結(jié)束后一直燜在鍋里，第二天早上加入冰糖再燉25分鐘。具體時(shí)間以觀察出膠度為準(zhǔn)，不同銀耳的出膠時(shí)間是不一樣的。但是糖要后下更容易出膠。

出鍋時(shí)再加入少許糖桂花或者枸杞。來一張膠質(zhì)的特寫照，涼食膠質(zhì)更濃稠。

銀耳本身無特別的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如紅棗，糖桂花之類的。整體口感會(huì)提升不少，真正的香濃潤滑。

小貼士

1.丑耳雖丑，耳瓣卻更肥厚，有更多的膠質(zhì)，容易出膠。
2.銀耳要提前浸泡4個(gè)小時(shí)以上。

3.泡發(fā)好的銀耳要撕碎，越碎越好。

4.冰糖要后下。

5.銀耳本身無特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起燉會(huì)更香濃好吃。

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