能生吃的菜盡可能生吃，炒菜注意不要炒的過軟，油鹽糖和淀粉要少用，如此等等都是糖尿病飲食控制的一些細(xì)節(jié)，而多吃菜既有助于增強(qiáng)飽腹感減少主食量，又可延緩胃腸消化吸收的速度，降低餐后血糖升高的幅度減小血糖的波動，所以怎么吃菜對糖尿病人來說是應(yīng)當(dāng)有所講究的，尤其是涼拌菜怎么做有幾個(gè)需要特別注意的問題。

問題一：選擇含糖量低于4%的蔬菜。

主要有可以直接生吃的大白菜心、卷心菜、紫甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、白蘿卜、西紅柿、萵苣等，或者快速焯水或蒸的菠菜、油菜、苦瓜、冬瓜、西葫蘆、茄子、菜花、西蘭花、綠豆芽、鮮蘑茹、竹筍等等。

注意含糖量在10%左右的蔬菜比如胡蘿卜、洋蔥、扁豆等盡可能少選，而含糖量超過20%的蔬菜比如土豆、山藥、藕、百合等不適合做涼拌菜。

問題二：不用少用含有隱形糖鹽油的調(diào)味料。

這類調(diào)味料以增鮮提味為主，看似不甜不咸不油，實(shí)際并非如此，是導(dǎo)致血糖升高看不見的影響因素，不適合也不建議糖尿病人使用。

比如蠔油、番茄醬、沙拉醬、油醋汁等用到了大量的糖，屬于高糖調(diào)味料；雞精、味精、辣椒醬、豆腐乳等中含鹽量非常高；沙拉醬、千島醬、芝麻醬、花生醬、二八醬等中含有的脂肪量不亞于食用油。

問題三：自制清爽可口又有味的調(diào)味汁。

酸甜苦辣咸五味中，酸辣對糖尿病人最友好，醋酸可以減緩胃腸蠕動減慢消化吸收速度，辣椒素不僅有助于改善胰島素抵抗，還能取代咸味幫助少吃鹽，所以糖尿病人做涼拌菜可多選酸辣的調(diào)味品，比如醋、鮮辣椒、檸檬汁、百香果、洋蔥碎、香菜、大蒜、小蔥等等。

做法也很簡單：選擇上述這些調(diào)味品中的幾種，切碎拌在一起，少加一點(diǎn)鹽，滴幾滴香油或是熗少許花椒油，可以把過了油的花椒碾碎拌進(jìn)去，涼拌菜調(diào)味汁就做好了，澆在備好的菜上面，吃起來既清爽又可口。

這樣的涼拌菜汁也可用來做涼拌面，配上可口的涼拌菜，非常適合夏天清涼解暑。不過要注意，涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，避免吃剩菜，以免造成食物中毒引起胃腸不適。

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